Paul Bocuse suri täna 91-aastasena.
Uudise andis Prantsusmaa siseminister Gerard Collomb, kes meenutas, kuidas "Monsieur Paul" oli lihtsalt Prantsusmaa.
Bocuse oli sõjajärgse perioodi kuulsaim Alpi-äärne kokk, juhtfiguur Nouvelle Cuisine'is, kulinaarses kulinaarses liikumises, mis 1960. aastate lõpust kuni 1970. aastate alguseni moderniseeris klassikalist prantsuse kööki, mida toetasid Henri Gault ja Christian. Millau, mõjuka Gault-Millau juhendi toimetajad.
Järgides Nouvelle Cuisine'i vaimse isa ja paljude selle pioneeride (Paul Bocuse'ist Alain Chapelini, vendadest Troisgrois'dest Michel Guerard'i ja Alain Senderensini, kes samuti hiljuti lahkus) mentori ettekirjutusi, on "gastronoomia paavst" "Ta kujundas oma stiili, keskendudes kergematele kastmetele, värsketele koostisosadele, ebatavalistele maitsekombinatsioonidele ja pidurdamatule uuendusmeelsusele, mis tema puhul põhines klassikalise tehnika kindlal valdamisel.
Tema eest räägivad auhinnad, mille prantslasest kokk on hiilgava karjääri jooksul saanud. Kolm Michelini tärni alates 1965. aastast legendaarsele Auberge du Pont de Collongesile, mida peetakse tänapäevalgi initsiatsiooniriituseks neile, kes tahavad mõista klassikalist prantsuse kõrgkööki, 2011. aastal sai ta "Sajandi koka" tiitli.
"Köögikeisrina" tuntud Paul Bocuse, kes põdes Parkinsoni tõbe ja kes suri varsti pärast oma sõpra Gualtiero Marchesi, koostas pika nimekirja firmaroogadest, mis lisaks maitsemeele rahuldamisele võrgutasid pilku ka õrritades. kujutlusvõime.
Nagu meriahven homaarivahuga täidetud koorikus või Poularde de Bresse en vessie või seapõies küpsetatud kana, mis loodi 1975. aastal Prantsusmaa presidendile Giscard d'Estaingile, kes oli talle just Prantsuse auleegioni autasustanud.
1926. aastal Lyoni lähedal Collonges-au-Mont-d'Oris paari koka – George ja Irma Bocuse – poolt sündinud kokk jätkas peretraditsiooni ning pärast pikka õpipoisipõlve Collongesist eemal naasis ta restorani. oma vanematest, kus ta sai 1958. aastal oma esimese Michelini tähe; teine ja kolmas saabuksid 1962. ja 1965. aastal.
1987. aastal avas ta Bocuse d'Ori, mis on üks mainekamaid rahvusvahelisi köögiauhindu maailmas.
Itaalia kohta ütles ta: "Prantsuse köögi hegemoonia kestab seni, kuni Itaalia kokad mõistavad nende käsutuses olevat tohutut pärandit nii tooraine kui ka rikkaliku traditsioonide pärandi osas."
Ka seekord oli tal õigus: head reisi, monsieur Paul.
