Mida aeg edasi, seda rohkem oleme maailmas. Ja mida rohkem me sööme.
On allikaid, mis on "taastuvad" – kõik, mis on kasvatatud või aretatud –, kuid on ka teisi, mis pole: imeline metsik maailm. Imeline ja ahne.
Mida rohkem allikaid möödub, seda vähem saame süüa, sest järk-järgult saavad need otsa ja seetõttu püüame neid kaitsta, keelates – õigustatult – kauplemise ja tarbimise.
Veel paar aastat tagasi armastasin ma valgesööta, sinikala noori.
Liguurias sõime neid lihtsalt keedetult, õli ja sidruniga. Magusus, ületamatu pehmus. Või siis tehti omletti ja pannkooke.
Calabrias valmistati sardellat, tšillikreemi.
Sitsiilias sõin neid toorelt koos mõne vanema inimesega Capo turul.
Aastakümneid keelatud datlikarpidest pole mul mingit mälestust.
Täpselt nii, nagu ma pole kunagi maitsnud dormice'i, aga eile kiitis üks Calabria härrasmees minu jaoks selle imesid.
Ma kujutan ette, et mõne aja pärast ei söö me enam angerjat, võib-olla isegi mitte tuunikala ja palju muud.
Maailm läheb edasi ja me peame püüdma seda taeva pärast mitte hävitada. Kuid isegi kui ma tean, et on õige neid enam mitte püüda, kahetsen nende valgesööda maitset igavesti. Ja nagu mina, kujutan ma ette paljusid.
Hüvasti, pisikesed. Adieu.
