Põhjuseid, miks Disssapore'i lugejad peaksid külastama, on palju Calabria, lisaks New York Timesi aruanne, mis hõlmas ta rahvusvaheliste sihtkohtade hulka, mida 2017. aastal ei tohi vahele jätta, ja Michelini juhendi poolt Dattilo restorani Caterina Ceraudole antud aasta naiskoka tiitli.
Ja üks neist on kahtlemata tšillipipar. Jah, tšilli, kohaliku köögi pidev kohalolek – nagu Munchies märgib –, kuulsa nduja, tüüpilise pehme vürtsika vorsti lahutamatu ja vältimatu osa, mida Calabria elanikud kasutavad praktiliselt kõikjal, krutoonidest pastani ja isegi pitsa peal.
Tõenäoliselt on nduja, mis on seotud prantsuse salaami nimega andouille, ja võib-olla ka sobrasadaga, mis on tüüpiline Hispaania brawn, pehme, kreemja konsistentsiga, peaaegu nagu mingi pasteet.
Kuum ja vürtsikas, kuigi mitte ülemäära, pärineb nduja üldiselt Monte Poro piirkonnast ja just nimelt Spilingalinn Poro platoo ja Tropea vahel.
Ja üks parimaid viise selle maitsmiseks on restoranis laud broneerida Veneto kaudu alates Reggio Calabria, mis on spetsialiseerunud "stroncaturale" ehk pastale küüslaugu, õli, tšilli, oliivide ja apteegitilli seemnetega.
Vürtsikas? Jah, aga mitte ülemäära, vaatamata sellele, et peale on lisatud pool tosinat väikest tervet tšillit. Kas hääletada vürtsikuse astme poolt? Ainult 1/10.
Teemant, Türreeni mere rannikul, on kena linn, millel on tugev turistikutse: kaunid ja muljetavaldavad seinamaalingud tänavate seintel, majade taga rippuvad paprikad ja poed, kus on pikk seeria tšillitooteid.
Siin toimub septembri teisel nädalavahetusel juba 25. korda toimuv paprikafestival, mis meelitab igal aastal ligi 200 000 turisti.
Diamante on ka Itaalia tšilliakadeemia asukoht, mille seintel teeb teiste Calabria vürtsile viitavate piltide hulgas peent etendust ka Penelope Cruzi alasti plakat, mis on kaetud ainult tšilliga.
Diamantes on lihtne trattoria onu Rocco La Locanda; Siin on menüüs nduja ja tšilliga kaetud penne alla nduja, mis on vürtsikuse poolest võrreldav Korea köögi tüüpilise roaga Kimchiga.
Munchies kirjeldab seejärel piprabrändit kui laastavat kogemust, "nagu oleks pipra- ja bensiiniprits otse kurku läinud", mis on võrreldav ainult kõrge alkoholisisaldusega Iiri destillaadi poitín või Hiina alkohoolse joogi baijuga. valmistatud teraviljast.
Asjatu on küsida, kas see on vaid mingi jook piduturistide eksklusiivseks kasutamiseks ja tarbimiseks: "grappa on jook", vastas Locanda di Zio Rocco ettekandja lakooniline vastus. Väike seltskond noori, kellelt sama küsimus küsiti, vastas aga hoopis teistsuguse vastuse: “see on turistide jama”. Nagu taheti tõestada.
Paremini läheb tšillišokolaadiga, kus vürtsi olemasolu - 0,3% kogu koostisosadest - osutub hästi doseerituks, kakao maitset kahjustamata või katmata, vaid end meeldivalt diskreetselt paljastades. Vaid 1/10 vürtsikuse eest, aga 9/10 šokolaadi headuse eest.
"Kaotatud mälu roa" - lihtne pasta, mis on maitsestatud tšilliõli ja praetud leivatükkidega, siis otsige selle asemel Osteria dei Murales, samuti Diamantes. Põrgu suus, vürtsikuse plahvatus: 8/10!
Cosenzas oli siis üks Munchiesi peatustest Trattoria il Paesello, mõnus koht, kus olid enam kui õiglased hinnad – liiter veini 5 eurot ja enamik roogasid hinnaga 5 või 6 eurot tükk – kust tellida Calabria tagliatelle, ehk siis spinati, seente ja 'nduja kastmega. Vürtsikuse eest vaid 2/10, headuse eest aga 8/10.
Kuid mitte kõik Calabria elutoas ei tellinud vürtsikaid roogasid. On olnud neid, kes eelistasid jääda klassikale, ilma igasuguste tšillita, nautides erinevaid tüüpilisi roogasid, nagu fileja scilla ja cariddi, kirsstomatite, mõõkkala, baklažaanide, piparmündi ja basiilikuga või pasta ja ube rannakarpidega. maitsev ja maitsev.
Nagu tahaks öelda, et kokkuvõttes pole suurepäraste roogade nautimiseks vaja neid tšillit toppida.
Isegi kui olete Calabrias.
Kes teab, mida calabrialased arvavad!
