Pop: 2017. aasta 10 parimat trattoriat

Armastan lihalikult populaarset kööki. Kui mu naine vaid lubaks, läheksin magama, padjaks cotechino, peseksin hambaid anšoovisepastaga ja sööksin lõuna-, õhtusöögi- ja hommikusöögiks parmigianat (kui lühike, kuid imeline elu see oleks).

Seega, kui on õnn tööasjus veidi reisida, püüan uude linna jõudes kohe poppeatuse tuvastada ja organiseerin end nii, et võimalikult palju aega veeta.

Siin on siis kümme parimat einet minu 2017. aasta trattorias, ilma nende sadade lõunasöökideta, mida ma oma linnas Torinos söön (need, mis leiad sealt Cavallito & Lamacchiaga koostatud juhendis "I Cento di Torino").

Teil on kindlasti oma südamekohad. Ja kõht. Ja maks. Kui soovid neid siin jagada, siis teeme meile toreda jõulukingi.

10. Trattoria Bar Coco's

Via Bernardino Galliari 28 – Torino. Tel 340 251 0393

Nagu ma ütlesin, mis puudutab Torino, siis ma proovin aastas vähemalt sada trattoriat – või piole, nagu me kutsume veiniklaase koos vähese toiduvalmistamisega – ja panen parimad "I Cento di Torino" juhendisse..

Kõigi nende seast tooksin välja vähemalt selle, mille sel aastal tunnustasime "Aasta Piolaks".

Seda nimetatakse Coco's, see on baar, kust avaneb vaade Piazza Madama Cristina turule ja kus valmistatakse maailma parimat kikerherne- ja ribisuppi. Nägemine on uskumine.

Hinnad: 20 €

9. Osteria da Oreste

Savona, Vico Gallico, 11 R. – Savona. Tel 019 821166

Ma ei saa aru, miks Oreste ei ole alati täis. Võib-olla meeldivad noortele targemad, säravamad, occheilikumad kohad. Kuid selles toas, mis näeb välja nagu vana Liguuria korter – liivapõrand, thonet-stiilis toolid, kiviplaadid, vana kapp, tinamatid – serveeritakse Savona traditsioonide parimaid roogasid, isegi neid, mida enam ei leita (näiteks jõulud).

Ärge unustage trofie pestot ja kalmaari. Viimastel kuudel on dekaanidelt Cesare ja Fausta üle võtnud uus põlvkond suurepäraste tulemustega.

Hinnad: 25/30 €

8. Pepèn

Borgo S. Ambrogio 2 – Parma. Tel 0521 282650

Ma ei hakka kunagi vastu. Ka Michelini juhendi auhinnatseremoonia ajal, novembris, hiilisin ma Teatro Regiost välja ja jõudsin Pepèni, sellesse helmestega baari, mis teeb "pallilõhkumise" - prae ja natuke muud - ja palju muud. hullud võileivad, sealhulgas hobuserauaga võileivad.

Härrased loevad seda veidi ja vahepeal ei mõtle sa millelegi peale artišoki, mida kohe sööd.

Hinnad: 10/15 €

7. Osteria alle Carceri

Via Fratelli Marozzi 7 – Pavia. Tel 0382 301443

Kui tore, meeldiv ja viisakas koht. Täpselt nagu kirjanik Piersandro Pallavicini, kes mind sinna viib. Ja täpselt nagu saali juhatav uskumatu Andrea de Alberti: ta on peremees, aga ka tõsine poeet (2017. aastal avaldas ta värsikogu mainekamas luulesarjas, Einaudi "valge").

See on moodne kõrts neist, kellele Slow Food meeldib, kuid see on ehe ja maitsev. Ja poeetiline.

Hinnad: 25/30 €

6. Trattoria Milanese

Via Santa Marta 11 – Milano. Tel 02 86451991

Hajutame kohe kahtluse: Trattoria Milanese on tegelikult restoran, kuid traditsiooniline restoran, üks neist, mida enam ei eksisteeri. Sisustus on iidse elegantsiga, ettekandjatel on valged särgid ja mustad kikilipsud, keerleb pottide, aurude, aroomide, klientide (enamasti linnakeskklass) keeris.

Siin risoto võtmine mõjub ajamasinana ja viib tagasi kunagisesse Milanosse. Põnev.

Hinnad: 25/30 €

5. Cibus

Via Chianche di Scarano 7 – Ceglie Messapica (Br). Tel 0831 388980

Cibus on üks kuulsamaid “Aeglase toidu järgi osteriasid” – see on kaasaegne, väga teadlik.

See on seal olnud aastakümneid ega ole kindlasti avastus. Aga sel suvel, kui Lillino mind nende juustu rafineerimisruumi viis, oli hetk nii ehe ja nii maitsev, et muutis selle unustamatuks.

Kui teile meeldib juust ja Lõuna-Itaalia, on see tempel. Ja ülejäänu teeb väike ja vastutulelik Ceglie.

Hinnad: 35/40 €

4. Gagollo

Via Aurelia, 346/6, 17047 Vado Ligure (SV). Tel 348 2605503

Jaanipäev möödus siin Gagollos, sest käin lähedal asuvates suplusasutustes. Niimoodi Põhja-Itaalias asuvas kohas pole midagi enamat: onn rannas, raputatud köök, piraatlik ja pikareskne õhk, ebakindlad hügieenitingimused.

Aga pagan, kui meri tuleb, valmistab Gagollo kalandusühistu kõigi aegade parimat prae- või grilltoitu. Ainus viga: tuleb oodata kevadet, et tagasi läheks (see on õues).

Hinnad: 25/30 €

3. Trattoria Vecchio Mafone

Via Judica, 22 – Palermo. Tel 338 886 2268

Üks viimaseid kordi, kui olen Palermos käinud – käin aastas vähemalt paariks nädalaks alla – sõin esimesel päeval Mafone’s lõunat. Siis esimesel päeval õhtusöögil. Siis teise päeva õhtusöögil, lihtsalt sellepärast, et lõunasöök oli täis. Kui see pole armastus.

Viimastel aastatel on seda väikest Capo restorani veidi viimistletud, kuid esimesed toidud põhinevad kalal - spagetid merisiilikuga; merikuradiga; allo scoglio … on mu elu parimad. Ei tohi vahele jätta.

Hinnad: 25/30 €

2. Antico Vinaios

Via dei Neri, 74 / R – Firenze. Tel 055 2382723

See saab olema moes, see saab TripAdvisoris enim hääli saanud ja kõik muu, aga kui järjekord on alla viiekümne meetri, peatun alati, nagu paar kuud tagasi oma naisega.

On schiacciata, on finocchiona ja ma ei küsi rohkem. Nelja euroga võtan sülearvuti suuruse võileiva ja lähen linna vaatamisväärsustega tutvuma. Lahe.

Hinnad: 10/20 €

1. SantoPalato

Piazza Tarquinia 4a / b – Rooma. Tel 06 77207354

Mida ma käsin sul teha? Noore ja hulljulge Sarah Cicolini juhitavast moodsast kõrtsist on mõne elukuuga saanud paljude meist, ahmijatest, lemmik.

Viies veerand täisgaasil – viimati sõin uskumatut Carrù veiselihatartarit, mille tarnijaks oli lihafilosoof Roberto Liberati –, Rooma traditsiooni suured klassikud olid kõik suurepärased ja õiglaste hindadega. Demonstratsioon, et traditsioon võib olla kaasaegne ja kaasaegsed võivad olla traditsioonilised.

Hinnad: 30 eurot