Käsitööpastade edetabel: 12 konkurentsitu pastavabrikut

1999. aastal ostis Itaalia perekond 42,9 kilo pastat aastas. 2005. aastal langesime alla 40. 2013. aastal ületasime künnise 30. 2016. aasta lõppes kumbki 24 kiloga (oleme endiselt esimesed tarbijad maailmas).

Teisest küljest jätkavad Itaalia väikesed pastabrändid kasvu ja võidukäiku välismaal. Need on minipastavabrikud, käsitöönduslikud pastavabrikud, mis vaatamata isegi 10 korda kõrgematele hindadele kui nende tööstuslikud kolleegid – räägime 4 eurost 50/60 sendi vastu – suudavad majandusseisakust hoolimata maha müüa isegi Fidžile.

Põhjused? Nad keskenduvad obsessiivselt käsitööprotseduuridele ja koostisosade valikule, mis tagavad maitse, värvi ja küpsetuskindluse. Erinev on terade tase ja aeglane kuivamisaeg madalatel temperatuuridel.

Nüüd, kuna meie jaoks on pasta söömine ravim: aegunud armastusest; masendav töö; igavalt abikaasalt; sõbralt, kes on lakanud olemast meile sellisena; värskendame täna käsitööna valmistatud pastade edetabelit, esitledes 12 miniettevõtet, mille üle oleme uhked, ja igaühe jaoks vormingu, mille vahel valida.

Abruzzo

12. MASCIARELLI – Spaghetti alla chitarrra

Via Enopolio, 35 – Pratola Peligna (AQ). Tel 0864 273137

Asutamisaasta: 1867.

Käive 2016.a: umbes miljon eurot.

Ekspordikvoot: 30%.

Nisu päritolu: Abruzzo, Tavoliere delle Puglie.

Järjestatud formaat: 17 formaadi seas on kõige uskumatum spaghetti alla chitarra, mis on tüüpiline San Martino sulla Marrucinale, kust Masciarellid on pärit. Oletatakse, et "kitarri" leiutas maal püssirohusõel.

Toscana

11. FABBRI - Spaghettoni

Piazza Emilio Landi, 18 – Strada In Chianti (FI). Tel 055 858013

Asutamisaasta: 1893.

Käive 2016.a: 500 tuhat eurot.

Ekspordikvoot: 50% käibest, jagatud Euroopa, Ameerika, Jaapani ja Austraalia vahel.

Nisu päritolu: peamiselt Toscana (Grosseto ja Siena), mille uus liin on pühendatud Sitsiiliale.

Järjestatud formaat: Spaghetton 2, 8 mm: valmistatud Sitsiilia teradest ja speltast, seda töödeldakse madalal temperatuuril (maksimaalselt 38 kraadi), seejärel kuivatatakse kuue päeva jooksul.

Abruzzo

10. KOOKOSPÄHKEL – Spagetid hagis

SP214 – Fara San Martino (CH). Tel 0872 984121

Asutamisaasta: 1989.

Käive 2016.a: Deklareerimata.

Ekspordikvoot: pole deklareeritud.

Nisu päritolu: itaalia keel.

Järjestatud formaat: tokipasta, mida toodetakse endiselt 1930. aasta tokimasinaga, valmistatakse madalal temperatuuril kõva nisu mannaga, mis sisaldab 4% kliisid ja 2% kliisid.

Trentino Alto Adige

9. FELCETTI - Rigatoni kamutiga

Via Don Felicetti, 9 - Predazzo (TN). Tel 0462 501225

Asutamisaasta: 1908.

Käive 2016.a: 38 miljonit eurot.

Ekspordikvoot: 70%.

Nisu päritolu: "Monograno" rida on neli: Matt: Puglia; Khorasan-Kamut®: Kanada; Farro: Umbria ja Toscana; Senaator Cappelli: Puglia ja Basilicata.

Järjestatud formaat: rigatoni on üks Monograno Khorasan-Kamut® sarja seitsmest formaadist, mis saadakse Khorasani sordi kõva nisu manna segamisel.

Campania

8. PÕLDUDE PASTATEHAS - Teod

Via dei Campi, 50 - Gragnano (NA). Tel 081 8018430

Asutamisaasta: 2007.

Käive 2016.a: 10 miljonit eurot.

Ekspordikvoot: 70%, eriti Austraalias, Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides.

Nisu päritolu: Apuulia ja Campania.

Järjestatud formaat: ebatavaline kuju, mis võimaldab kastmel sees libiseda, muudab teod ideaalseks liha- ja köögiviljakastmete jaoks. Pakendatud nagu muud vormingud rafineeritud pakenditesse, on need täielikult jälgitava tarneahela toode.

Campania

7. VICIDOMINI - Küünlad

Via Guerrasio, 63/65. Castel San Giorgio (SA). Tel 081 951156

Asutamisaasta: 1812.

Käive 2016.a: Deklareerimata.

Ekspordikvoot: pole deklareeritud.

Nisu päritolu: Altamura, Puglia.

Järjestatud formaat: klassikaline Campania formaat, mis sarnaneb zitiga, kuid on suurema läbimõõduga, küünlad purunevad enne küpsetamist kaheks või kolmeks osaks. Mõeldud tugevatele kastmetele nagu "genovese" või ragù, Vicidomini versioonis saavutavad need täiuslikkuse.

Toscana

6. HAMMERID – siledad suled

Via dei Pastifici, 3 - Lari (PI). Tel 0587 684238

Asutamisaasta: 1926.

Käive 2016.a: veidi alla miljoni euro.

Ekspordikvoot: 45% toodangust 27 riigis.

Nisu päritolu: Toscana ja Itaalia.

Järjestatud formaat: klassikaline ehk sile penne, koos autoriõigustega, pole juhus, et Martelli on ainuke Itaalia pastatehas, mis pennerigatet ei tooda.

Marche

5. MANCINI - Spagetonid

Contrada San Rustico – Monte San Pietrangeli, Fermo. Tel 073 4969311

Asutamisaasta: 2008.

Käive 2016.a: 2 miljonit ja 400 tuhat eurot.

Ekspordikvoot: 20 %.

Nisu päritolu: Marche.

Järjestatud formaat: valmistatud Marche'is asuva ettevõtte poolt välja töötatud teradest, mis väljendavad iga-aastast saaki, 48 tundi kuivatatud ülipoorsed spagetid eristuvad nende märgatava manna aroomi poolest.

Abruzzo

4. VERRINAS – Fusilloro

Via Salara, 9 - Roseto degli Abruzzi (TE). Tel 085 9040269

Asutamisaasta: 1898.

Käive 2016.a: 2 ja pool miljonit eurot.

Ekspordikvoot: 40%.

Nisu päritolu: Puglia, Toscana, Lazio, Abruzzo.

Järjestatud formaat: suurimad mõõtmed ja ebakorrapärased mähised teevad "Fusillorost", kullavormingus töötavast vormingust, selle edetabeli kõige hirmuäratavama kastmekoguja, mida armastavad sellised kokad nagu Massimiliamo Alajmo, Pino Cuttaia ja Moreno Cedroni.

Campania

3. GENTIIL - Spagetonid

Via Pasquale Nastro, 67 – Gragnano (NA). Tel 081 8013417

Asutamisaasta: 1876.

Käive 2016.a: rohkem kui 3 miljonit.

Ekspordikvoot: 50%.

Nisu päritolu: Põhja-Apuulia, enamjaolt, siis Lucania ja Molise.

Järjestatud formaat: Pastatehase 57 formaadi seas valitseb spaghetton: täidlane, madalal temperatuuril kuivatatud, vajab 18 minutit keetmist. Ikka käsitsi tehtud fusillo on väga hea. Pastatehase kõrval on Maccheroneria, mida enne ostmist proovida. Lõpuks ostate alati.

Campania

2. FAELLA – Paccheri

Piazza Guglielmo Marconi, 13 – Gragnano (NA). Tel 081 8012985

Asutamisaasta: 1907.

Käive 2016.a: veidi alla miljoni euro.

Ekspordikvoot: 40%, tänu uutele turgudele nagu India, Korea ja Balti vabariigid.

Nisu päritolu: Molise.

Järjestatud formaat: parim pacchero Itaalias, enimmüüdud pastavabriku neljakümne ja vanemate formaatide seas. Küpsetamisel suureneb see vähemalt 30% tänu aeglasele kuivatamisele temperatuuril, mis ulatub maksimaalselt 50-55 kraadini.

Apuulia

1. RÜÜTLID – Spaghettoni

Via Garibaldi, 64 – Maglie (LE). Tel.: 0836 48 41 44

Asutamisaasta: 1918.

Käive 2016.a: 2,5 miljonit eurot.

Ekspordikvoot: üle 50% käibest, peamised riigid: Hiina, Venemaa, Prantsusmaa ja Saksamaa.

Nisu päritolu: Loode-Apuulia ja osa Basilicatast.

Järjestatud formaat: täiuslik vorming on meie eelistuste tipus graniidist jõuline. Kinnisidee, väike suur privileeg. Üle kolmekümne Cavalieri pastavormi hulgas moodustavad spagettonid ju peaaegu 30% kogu toodangust. Teisel kohal paccheri.