Sisukord:

19 meeldejäävat kurikaela, mille Gualtiero Marchesi pühendas oma kallimatele vaenlastele
19 meeldejäävat kurikaela, mille Gualtiero Marchesi pühendas oma kallimatele vaenlastele

Video: 19 meeldejäävat kurikaela, mille Gualtiero Marchesi pühendas oma kallimatele vaenlastele

Video: 19 meeldejäävat kurikaela, mille Gualtiero Marchesi pühendas oma kallimatele vaenlastele
Video: Why Hoboken is no Longer an Island (The Rise and Fall of Hoboken N.J.) 2024, Märts
Anonim

Olgu, asjakohasus oli möödas Gualtiero Marchesi Itaalia köögis oli see revolutsiooniline, kui me läksime veoautojuhtide restoranist "uude kööki", pliikastmetest "avatud ravioloni", siis on teie teene.

Kuid suurepärane Milano kokk, eriti pärast selle sajandi kümmet aastat, pika languse aastaid, oli täiustanud teist kunsti. Intervjuude kunst.

Elu jooksul nii palju intervjuusid teinud ja palju, palju kauem kui paljud kolleegid ja jüngrid teadnud inimese eesmärk oli plastiliinina modelleerida köögimaal oma jumalakuulsusest pimestatud tööajakirjanikku, edastada sõnumeid, mis pani inimesi Marchesist rääkima.

Kuidas? Tulistades neid suureks. Ja paljud! Hulk happelisi reaktsioone, roppude sõnadega piirnevaid provokatsioone ja kokkuvõtlikke hinnanguid, mis andsid kellelegi loa seniilsest dementsusest rääkida. Kuid tegelikult oli see hästi orkestreeritud suhtlus, mis anti talle ja ainult talle, sest Gualtiero Marchesi oli Gualtiero Marchesi.

Viimastel aastatel on Marchesi poolt intervjuude kaudu oma lemmik "vaenlastele" pühendatud keerdkäigud olnud sedavõrd meeldejäävad, et väärivad lihtsaks konsulteerimiseks kogumikku tähestikulises järjekorras.

✓ Valmis. Need on 19 parimat, milliseid eelistate?

Pilt
Pilt

“A” NAGU ANTONELLO COLONNA

1. "Mulle piisas sellest, et nägin kaks korda kokka Antonello Colonnat koos "Nightmare hotels": kaabakate värk".

veebruar 2016, intervjuu Panoramaga

"C" NAGU CARLO CRACCO

2. "Oma kaheksakümmend aastat peol sõin Cracco's. Kuidas ma sõin? Ma ei mäleta".

november 2014, intervjuu ajakirjaga Il Giornale

"C" KLIENTIDENA

3. “Kõige hullemad kliendid on asjatundmatud. Toulouse Lautrec ütleb, et toiduvalmistamine pole mõeldud tsiviliseerimata, karmide ja vilistite jaoks.

november 2014, intervjuu ajakirjaga Il Giornale

"D" NAGU NAISED

4. Ma kasutan seda võimalust: kui nad mulle meeldivad, kasutan võimalust ja viskan selle neile pihta. Kui see ei õnnestu, kannatust. Mulle nad tõesti ei meeldi noored, ah. Mis juhtub: nelikümmend, viiskümmend. Kiusan neid, siis olen tore, tore, ma tean, kuidas seda teha. Ma ei vii neid kinno, vaid voodisse.

veebruar 2016, intervjuu Panoramaga

"E" NAGU ENRICO CRIPPA

5. “Minu arvamus ei meeldinud Alba restorani Piazza Duomo kokale. Ütlesin, et tema köök on sama külm kui tema isiksus, ta ei ole kirglik, kuid ta on väga hea, kas see on võib-olla negatiivne kriitika?

Juuli 2012, intervjuu ajakirjaga Style, Il Giornale'i lisa

“F” NAGU FERRAN ADRIA

6. Hispaania kokk teenis oma veidrustega palju kuulsust ja sulges seejärel koha oma edu tipul. Võib-olla oli ta raha kaotamisest väsinud.

Juuli 2012, intervjuu ajakirjaga Style, Il Giornale'i lisa

"G" JUHENDINA

7. Kui mul on see ikka koos juhenditega? Nüüd arutavad kõik blogides, TripAdvisoris… Võib-olla olid juhendid paremad.

november 2014, intervjuu ajakirjaga Il Giornale

"M" AS MAKSIMAALNE PUDEL

8. „Peame vaatama, kuidas need edetabelid koostatakse (50 parimat restorani n.d.r.). Mõelda vaid, et Bottura on alati esikolmiku seas. Sõber, kes oli just Osteria Francescanas käinud, näitas mulle rida roogasid ja ma ei saanud mitte millestki aru. Minu kokad käisid seal ja neile see ei meeldinud.

veebruar 2016, intervjuu Panoramale

9. “Massimo Bottura? Toorainet ei tohi pahandada, milleks seda vaja on? See mängib toote ümber, et jõuda tagasi sinna, kust see algas, nii et see pole minu köök.

Juuli 2012, intervjuu ajakirjaga Style, Il Giornale'i lisa

"M" KUI MEISTRIKOKK

10. “Kas ma võin seda julmalt öelda? Masterchefi vaadates õpid jama. Me ei otsi olemust, kvaliteeti, materjali. Peame ülendama materjali, mitte iseennast.

11. "Ma ei talu, et inimesed on sunnitud olema kibeda lõpuni loovad, tootma lehmi".

12. “Mulle ei meeldi esineda, ma ei ole nagu keegi, kes, ma nimesid ei maini, on alati rajal, eduihaga. Kui ma olin noor, ei lahkunud ma isegi köögist, mul oli häbi.

13. "Kardan, et mu programm satub kõigi teiste kokasaadete katlasse, isegi kui see tuleb parim".

veebruar 2016, intervjuu Panoramaga

14. “Televisiooni kokkadel läheb halvasti, sest nad petavad, et see on köök. Kuid toiduvalmistamine on teadus."

15. "Ma juhtusin nägema midagi talenti: roog, mis oli häbiväärne, ja kõik ütlesid" see on hea kui hea ". Minu jaoks võimatu."

november 2014, intervjuu ajakirjaga Il Giornale

16. “Vaatav, ekstreemne ja samas kummardus igapäevane töö, mis on väga raske, raske, on reetmine. Masterchefi, Cracco, Barbieri ja Bastianicu kolme kohtuniku defektid? Ei kommenteeri.

detsember 2012, intervjuu Lettera 43-ga

“R” NAGU RENE REDZEPI

17. “Mis on Kopenhaageni hoones asuva Noma kokk? Mis jääb teie restoranist alles? Toiduvalmistamine on aeg ja mälu, paljud inimesed ei mäleta ühtegi rooga tärniga tähistatud kohtadest, kus nad einestasid: minu jaoks pole sellel mõtet.

"V" KUI VEIN

18. “Erbuscos ei lasknud ma nõusid välja enne, kui kelnerid olid klaasid kaduma pannud. Vähemalt lasin seda serveerida nii, et see ei segaks, roogade vahel."

19. "Ma pole 17 aastat alkoholi puudutanud, mida teha, vein ajab mind haigeks"

veebruar 2016, intervjuu Panoramaga

PAOLO LOPRIORE ERAND

Keset seda võlts-kelmide võltsimise uputust paistab erand isoleerituna. Paolo Lopriore, nüüd Appiano Gentile'is (Como) asuva restorani Il Portico peakokk ja tema lemmikõpilane, kestis aja jooksul palju kiitusi.

“Minu õpilastest on parim Paolo Lopriore. Nüüd töötab ta Como hotellis Grand. Ta on erakordne, tõeline kunstnik.

veebruar 2016, intervjuu Panoramaga

Minu pärija? Paolo Lopriore, ainus geenius. Siis on need, kes on hästi töötanud: Oldani, Cracco, Berton, kõik inimesed, kes teevad süüa kirglikult ja arukalt, kuid tema väärib midagi enamat. Koos töötades olime kokku sulanud, polnud enam selge, mis on minu ja mis tema. Comos avatakse klubi, ma tahan sinna minna.

november 2014, intervjuu ajakirjaga Il Giornale

Ma kuulen, et mul on tema jaoks pehme koht. Mulle meeldib tema entusiasm, ta on sangviinik.

Juuli 2012, intervjuu ajakirjaga Style, Il Giornale'i lisa.

Soovitan: