Sisukord:
Sel ajal, kui kuulsused ja tavakodanikud paraadivad täna alates kella 10-st väljapandud kirstu ees Dal Verme teatri matusebüroos ning samal ajal kui linnapea Giuseppe Sala kohustub pühendama tänava Gualtiero Marchesile, Milano suurele kokale, kes suri teisipäeval kl. 87. eluaastat (ka siis, kui reeglina peab pärast tema surma ootama vähemalt 10 aastat), imestatakse suure koka gastronoomilise pärandi üle.
Mis saab nüüd "Marchesinost", viimasest restoranist Marchesi linnas, kohast, mis sisaldub Milano Teatro alla Scala korpuses, ja mis saab selle õpetuse, tehnikate ja uuenduste hulgast, mis on itaalia keelt deprovintsialiseerinud. köök viimastel aastakümnetel vabastanud selle lõksudest ja liialdustest?
MARCHESINO
Ettevõte Marchesi s.r.l, mida juhib ainudirektor Enrico Dandolo, suure koka väimees, sai äsja kontsessiooni pikendamise veel kümneks aastaks. Ja seetõttu ei jää restoran kuni 2028. aastani ainult oma praegusesse asukohta, vaid saab loota ka uuele koostööle tuntud Prantsuse kaubamärgiga Ladurée.
"Toome siia kuulsad macaronid - ütles Dandolo eile Corriere della Serale -; vastutasuks pakuvad nad Marchesi lipulaeva roogasid, alates kuldsest riisist ja safranist kuni avatud ravioolideni, mõnes 28 Ladurée restoranis üle maailma. See on viis – jätkab Dandolo – Marchesi filosoofia Itaaliast välja toomiseks isegi pärast tema surma.
Restoraniga, kuhu täna kuuluvad ka kohvik ja teetuba, lisandub seetõttu klientide rõõmuks kondiitriäri.
Kuid see pole veel kõik: Marchesi roogasid saab endiselt maitsta Como järve äärse viietärnilise luksushotelli Grand Hotel Tremezzo restoranis, mida juhib Marchesinost pärit endine kokk Osvaldo Presazzi, kes jätkab koostööd suure peakokaga. ettevõte.
MARCHESI TÕELINE PÄRAND
Kuid lisaks roogadele tuleb selleks "Marchesi meetod", see on tehnikate, retseptide ja intuitsioonide pärand, mis ei lähe kaduma. Nendel tundidel on Milano linnapea võtnud endale kohustuse aidata Marchesi fondi edasijõudnute koolituste edendamisel.
Sala sõnul on parim idee kokakoolist, kus avalik ja era saavad koostööd teha, ning ta kutsus kohe eraisikuid endast välja.
Lõpuks alustab 2018. aasta lõpust ka Marchesi poolt kangesti ihaldatud kokkade vanadekodu, et tervitada viitteist esimest pensionil olevat kokka.
Ideed, intuitsioonid, tehnikad, heategevuslikud tööd: see on Marchesi tõeline pärand, mis ulatub palju kaugemale geniaalsest lehtkuldsete või lahtiste ravioolide risotost.
