Sisukord:
Teises degusteerimistestis mõne päeva pärast panettone'il jääme supermarketisse, kuid täidame rituaali premium-versioonide puhul, mida on üha rohkem.
Hinnad ja tasemed tõusevad, koostisosade loetelu kahaneb, pakendid kasvavad ning muutuvad jäigaks ja läikivaks.
Olite ju kohe pärast esimese hinnaga panettone testi lugemist meie, Disssapore'i armastatud ja täpsed lugejad, märkinud, et tükk on puudu. Me parandasime kiiresti.
KONTENDENTSID
- Galup
- Kolm Maarjat
- Vergani
- G. Cova
- Loison
6. GALUP
PRO: kutsuv glasuur.
VASTU: vähe suhkrustatud puuvilju, kuiv ja mitte väga maitsev pasta.
Hoolimata sarapuupähkliglasuurist, Piemonte ettevõtte kaubamärgist, asetame oma testis tüütu Galupi traditsioonilisele panettone'ile ja määrasime talle alati tüütu, kuid kahetseme viimase koha.
Enam kui piisava märgiga, pange tähele, sest see glasuur, mis on valmistatud munavalgest, suhkrust, mandlitest ja sarapuupähklitest, mis kõik on orgaaniline – esimesest kuni viimase koostisosani – on veatu. Probleem on taignas, väga pastane, ilma pehmuseta, kergitamise või kiirustava küpsemiseta.
Ütlen kohe ära, et orgaaniline panettone (sest see on BIO versioon, millest me räägime) vaevalt üllatab teid oma kauni välimusega, kuid suhkrustatud puuviljade vähesus, me lihtsalt ei saa seda andestada.
KOOSTISOSAD: mahe "0" tüüpi pehme nisujahu, orgaaniline sultan, mahevõi, vesi, orgaaniline värske munakollane, orgaaniline roosuhkur, orgaaniline naturaalne pärm, orgaaniline suhkrustatud apelsinikoor, mahe suhkrustatud sidrunikoor, ökoloogiline täispiim, maheapelsini pasta, mahe kakaovõi, orgaaniline mesi, sool, emulgaator: päevalille letsitiin, orgaaniline odralinnas, looduslikud lõhna- ja maitseained.
HIND: 12,90 eurot (750 grammi eest)
HÄÄLETADA: 6.5
5. MAITSED
PRO: välimus, pehme pasta.
VASTU: suhkrustatud puuviljade ja rosinate jaotus, liiga magus järelmaitse.
Colussi grupi panettone Sapori, nagu ka panforte poolest tuntud Toscana bränd, on diskreetse välimusega, kõrged ja madalad punktid on lõikamisel selgelt nähtavad, suhkrustatud defektide ja ebaühtlaselt jaotunud rosinate hulgas.
Rikkalik ja täidlane aroom, konsistents - tõeline lakmuspaber hapendatud toodete Everesti jaoks - on pehme ja mitte nätske, nagu peaks, kuid tugev järelmaitse jätab suhu liiga magusaks.
KOOSTISOSAD: Tüüp "0" pehme nisujahu, sultanad (16%), või, suhkur, suhkrustatud apelsinikoor (8%), vabapidamisel kanade värske munakollane, naturaalne pärm, suhkrustatud sidrunikoor (4%), pastöriseeritud terve värske piim, emulgaatorid: rasvhapete mono- ja diglütseriidid, kakaovõi, sool, odralinnase ekstrakt, mesi, looduslikud lõhna- ja maitseained.
HIND: 12,90 eurot (kilo)
HÄÄLETADA: 7
4. LOISON
PRO: välimus, suhkrustatud puuviljade kvaliteet, poorne pasta.
VASTU: pudrune, mitte eriti maitsev, kallis.
Suured ootused. Üsna pettunud, tunnistagem kohe. Niisama kallis kui tuli, supermarketi jaoks on see muidugi toretsev koostisosade loetelu, kuid maitsmisel ei kuumene, eriti oma kompaktse, kuiva ja kuiva konsistentsi tõttu.
Intensiivsete lõhnade ja maheda maitse (meenutab rohkem Trieste pinzat kui panettone) seast paistavad silma suhkrustatud puuviljad, mis on tõeliselt maitsvad. Välimus on ilus, taigna poorsus (alveolatsioon) ühtlane, puuviljade ja suhkrustatud puuviljade jaotus samuti. Aga nooblilt panettonelt, mis maksab palju, ootame enamat.
KOOSTISOSAD: Tüüp "00" pehme nisujahu, sultanid (14%), värsked munad, Sitsiilia apelsinide suhkrustatud koor ja Calabria Diamante Cedar (11%), värske või, suhkur, juuretisega juuretis, värske munakollane, emulgaatorid: mono- ja diglütseriidid taimset päritolu rasvhapped, Itaalia mesi, kvaliteetne värske piim, rõõsk koor, kakaovõi, terve Cervia meresool, naturaalne mananara vanill Madagaskarilt, looduslikud maitsed.
HIND: 16, 24 eurot (750 grammi eest)
HÄÄLETADA: 7.5
3. G. COVA
PRO: hinna ja kvaliteedi suhe, pehme tainas.
VASTU: vähe suhkrustatud puuvilju.
Esimese asjana tuleb selgitada, et Pasticceria Confetteria Cova, Milano via Montenapoleone ja Panettoni G. Cova on erinevad asjad ning alates 2016. aastast reguleerib nende suhteid Milano kohtu esimese astme karistus.
See tähendab, et rohkem kui koostisosade loetelu, oli selle panettone'i puhul kolmandale kohale paigutatud märkimisväärne hinna ja kvaliteedi suhe.
Käsnjas tainas sarnaneb värske brioche'iga, kergelt niiske ja õrna järelmaitsega. Vähesed suhkrustatud puuviljad on üsna mahlased, kooriku ja taigna vahelisel seosel pole ilmseid defekte.
KOOSTISOSAD: Nisujahu, apelsinikoor, suhkrustatud sidrun ja sidrun, värsked munad, sultanad, või, suhkur, naturaalne pärm, piim, värske munakollane, emulgaatorid: rasvhapete mono- ja diglütseriidid, lõhna- ja maitseained, kakaovõi, sool.
HIND: 11,90 eurot (kilo)
HÄÄLETADA: 8
2. VERGANID
PRO: kollane pasta, pehme ja maitsev.
VASTU: mittekutsuv välimus, kallis.
See pole just kõige ilusam, isegi meie leiame selle jäigast papist kinkekarbist hoolimata kergelt mõlkis. Selle asemel on see ilmselt degusteerimispaneeli pehmeim.
See pole odav, oma seitsmeteistkümne euroga ja katki. Leidsime selle ilmselgelt tänu supermarketite harjumusele jõulude ajal nende toodete hindu tasandada. Tõeliselt kutsuva kollase pasta on hästi alveoleeritud ja sellel on mõned, kuid sensatsioonilised suhkrustatud puuviljad. Vanill on aroom, mis domineerib, isegi liiga palju, kuid maitse, mis vaheldub kooriku mõruduse ja taigna mõõduka magususega, on veenev.
Ei taha palju kulutada? Anname teile näpunäite: Vergani toodab Conadi kaubamärgi panettone oma tipptasemel.
KOOSTISOSAD: Nisujahu kividest jahvatatud nisupungadega, või, sultanad (14%), suhkur, suhkrustatud Sitsiilia apelsinikoored (10%), glükoosisiirup, roosuhkur, värske munakollane, naturaalne pärm, rehüdreeritud täispiim, Toscana akaatsia mesi, emulgaatorid: rasvhapete mono- ja diglütseriidid, sool, looduslikud lõhna- ja maitseained, looduslik vanilje maitse.
HIND: 17,49 eurot (üks kilo)
HÄÄLETADA: 9
1. KOLM MARIAt
PRO: välimus, pehme tainas, rosinate ja suhkrustatud puuviljade jaotus, hinna ja kvaliteedi suhe.
VASTU: vähe suhkrustatud puuvilju.
Poodiumi auhind oli tõeline play-off. Vergani ja Tre Marie panettone on mõlemad suurepärased, kuid väga erinevad.
Kaunis nii seest kui väljast: taigna värvus vähem kollane ja ühtlane, kui seda peaks seletama täisterajahude olemasoluga. Tunnete vanilje ja tainakollaste lõhna, aga ka rosinaid – kõik maitsed, mis jäävad selgelt eristuvad ilma kattumiseta. Vähe suhkrustatud puuvilju, mis lähevad mõrkjateks toonideks.
Kui paneeli esikoha osas jääb kahtlusi, hajutab need Tre Marie panettone hind, palju odavam.
KOOSTISOSADKoostis: Sultanas (17,5%), kivijahvatatud pehme nisujahu, või, suhkrustatud tsitrusviljad (9,5%), pehme nisujahu, värske munakollane, naturaalne pärm, suhkur, roosuhkur, jahu kivijahvatatud pehme nisu täistera nisujahu, täistatrajahu, fruktoosisiirup, invertsuhkrusiirup, emulgaatorid: rasvhapete mono- ja diglütseriidid, vadakupulber, sool, looduslikud lõhna- ja maitseained.
HIND: 13,90 eurot (1120 grammi eest)
HÄÄLETADA: 9.5
