Sisukord:
Millised on meie mäed? Inglise ajakirjanduse järgi "põhiliselt itaalia". Ärge pange aga pahaks selle mõiste kõige positiivsemas tähenduses: väikesed võluvad hotellid, nõlvad igaks tegevuseks, rahvusvaheliste sihtkohtadega võrdväärne ööelu ja eelkõige hea toit.
Justkui öeldaks, et mäed, isegi kui pisut kallid, elavad meie juures hästi ka ilma suusapassita kaelas. Kinnituse saamiseks küsige 2o18 Michelini juhendist, mis on tärniga tähistanud 19 Lõuna-Tirooli restorani Bolzano provintsis asuva San Cassiano kordumatu juhtumiga.
1537 meetri kõrguses Badia alevikus on 900 elanikku, kolme Michelini tärniga restoran – Norbert Niederkloferi St Hubertus – ja kahe Michelini tärniga restoran – noore ja kangekaelse koka nagu Matteo Metullio Siriola.
Seega, kui olete otsustanud investeerida kogu kolmeteistkümnendiku skypassi, siis mõelge uuesti ja enne 2017. aasta lõppu lubage endale üks neist tärniga tähistatud restoranidest, mille oleme konsultatsiooni mugavuse huvides piirkondade kaupa jaotanud.
LÕUNA-TIROOL
Siriola
Hotel Ciasa Salares, via Pre de Vì 12, San Cassiano (Bz) – Tel 0471 849522
Michelini juhendi ülevaade:
Kvaliteet, fantaasia ja oskus kombineerida tavalisi maitseid: suurepärasest toorainevalikust alustades loob peakokk Matteo Metullio roogasid, mida iseloomustab väga isikupärane, hästi äratuntav kuju. Ja selles peitub tema köögi suursugusus.
Kolm rooga proovimiseks: Külmad spagetid 4925 km juures (koostisosade vahemaa summa). Imepõrsas wasabi kartulipudru, homaari ja puravikkudega. Kakaosuflee, ricotta jäätis, tonka uba ja ACE tsentrifuug.
Hinnad: menüü 102/128 eurot - menüü: 70 - 133 eurot
Püha Hubertus
Hotel Rosa Alpina, Micura de Rue 20, San Cassiano (Bz) – Tel 0471 849500.
Michelini juhendi ülevaade:
Peakokk Niederkofler, keda kõik tunnevad Norbertina, kutsub oma toidulauale Alpide gastronoomilisi tipptasemeid ja teeb seda piirkonnale tüüpiliste aroomide abil, nagu mägimänd, kadakas, mõned lilled ja vürtsid: koostisosad, mille ta ise valib kohalike tootjate poole pöördudes. Tema köök on värvide ja maitsete võidukäik, aga ka keerukad tehnilised omadused, mis projitseerivad ta kõhklematult tähtede olümpiasse!
Kolm rooga proovimiseks: Siia tartar. Siga ja spinat peavõileivaga. Riis piima, aprikooside ja leedriõiega.
Hinnad: menüü 120/250 eurot - Menüü - 110/181 eurot.
Stua de Michil
Hotel La Perla, Col Alt 105 tänav – Tel 0471 831 000
Michelini juhendi ülevaade:
Ei ole riskantne nimetada seda Itaalia üheks romantilisemaks restoraniks: intiimse ja sosinliku võluga ajaloolise stubi puitu mähitud köök algab Alpide toodetest, kuid keelatud pole ka ekskursioonid mujale ja mereni.
Kolm rooga proovimiseks: Risotto peedi, ficu (kitse)juustu, bottarga ja kakaokuraga. Krõbe põrsas, sojalakiga angerjas, marineeritud valge naeris. Lagritsa suflee, valge šokolaadi kaste, pirni ja aniisi sorbett.
Hinnad: menüü 105/125 eurot - kaart 85/129 eurot
Gourmetstube Einhorn
Hotel Stafler, Campo di Trens, Muulad (Bz). Tel 0472771136
Michelini juhendi ülevaade:
Vähe laudu, romantiline atmosfäär keskaegse päritoluga inkrusteeritud puidust torust ja piiratud valik degusteerimismenüüd koos roogadega, mida saab tellida ka à la carte: Peter Girtler, siin Unicorni (Einhorn auf Deutsch!) kokk, üllatab teid üks piirkonna huvitavamaid köögitegelasi.
Kolm rooga proovimiseks: Täpppelmeen tänapäevase tõlgendusega. Merekalafilee meriahvenast, buillabaisse põhjast ja piprast. Šokolaad ja köögiviljad.
Hinnad: menüü 88/139 eurot.
TRENTINO
Gallo Cedrone
Hotel Bertelli, Via Cima Tosa 80, Madonna di Campiglio (TN) – Tel. 0465 441013
Michelini juhendi ülevaade:
Mäge on Gallo Cedrones alati tähistatud, alates heinasuitsuga küpsetamisest kuni Trentino lihalõikude ja juustudeni. Järv ja mageveekalad pole kaugel, nagu ulukid. Nüüd aga avab noor ja andekas kokk köögiukse ka välismaistele toodetele.
Kolm rooga proovimiseks: Soe Spaghettoni di Gragnano mereandide carbonara ja Itaalia kaaviariga. Hirve seljatükk oma filee tartari, vanillikastme, pehmete kartulite ja pirnidega. Paisutatud passion kreem, supp ja mandariini sorbett.
Hinnad: menüü 65/110 eurot, kaart 63/117 eurot.
El Molin
Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN). Tel 0462 340074
Michelini juhendi ülevaade:
Seitsmeteistkümnenda sajandi veski interjööris on iidsete veskikivide seas rõdude ja puitdekoratsioonide järjekord, tehniline ja loominguline köök toob puidu taldrikule. Traditsioonilisematele inimestele 1. korrusel asuv veinibaar, kus on piiratud valik Trentino roogasid ja külmi lihalõike; sageli suurepäraseid veine klaasist.
Kolm rooga proovimiseks: Ekstra neitsioliiviõli ja mäed. Koorel küpsetatud tuvi. Mesi, marjad ja äädikas.
Hinnad: menüü 80/120 eurot, menüü 73/106 eurot.
Val d'Aosta
La Clusaz
loc. La Clusaz (AO) – Tel 0165 56075
Michelini juhendi ülevaade:
Selle mägimaja ajalugu on nüüdseks tuhandeid aastaid vana, selle kivid ja keskkond räägivad teile Aosta oru traditsioonidest, mitte vähem kui köögist, mis on nüüdseks jõudnud põnevale tasemele. Ajalooliste retseptide ja piirkondlike roogade vahel pakub territoorium suure originaalsusega roogasid, mida mujalt ei leia.
Tubades jätkub külalislahkus, alates lihtsaimast kuni kohaliku kunstniku kujundatud ruumideni. Hommikusöögituba on renoveeritud kaasaegses maalähedases stiilis.
Kolm rooga proovimiseks: Spaghetti di Gragnano cacio e pepega (kohalik maitsestatud ja kergelt suitsutatud kitsejuust. Kaheküpsetatud tuvi … ja selle hing. Tarate tatin erinevates hooajalistes variatsioonides (talvel Martin pirnid, suvel virsikud).
Hinnad: menüü 50/65 eurot - kaart 41/85 eurot
VENETO
Laite
Borgata Hoffe, 10 - Sappada (BL) - Tel 0435 469080
Michelini juhendi ülevaade:
Aitade ja omaaegsete majade vahel saab einestada kahes romantilises, sajanditevanuses stuubis. Paar tüüri juures: Roberto söögitoas, pädev ja külalislahke, väga hea veinide haldamises, isegi pokaalide kaupa. Fabrizia köögis, et täiustada kohalikke tooteid ja retsepte. Keskendutakse pigem maitsetele kui tehnilisele virtuoossusele.
Kolm rooga proovimiseks: Muna tortello. Tuvi “sopa coada”. Tiramisu.
Hinnad: menüü 80/120 eurot, kaart 62/108 eurot
Tivoli
Lacedel, 34, Cortina d'Ampezzo (BL) – 0436 866400
Michelini juhendi ülevaade:
Passo Falzarego poole viiva tee ääres, kesklinnast väljaspool asuvas kaunis alpimajas, on kokk patroon nii traditsioonide kui ka loomingulisemate ja ebatavalisemate roogade suhtes rahulik. Intiimne ja hubane keskkond.
Kolm rooga proovimiseks: Vedela tursaga täidetud kartulignocchi kapparipulbriga. Alpago lambaliha variatsioon. Õunastruudel klaasis.
Hinnad: menüü 90/115 eurot, kaart 75/147
LOMBARDIA
Mistral
Grand Hotel Villa Serbelloni, via Roma 1, Bellagio (CO) – Tel 031 956435
Michelini juhendi ülevaade:
Suurepärane terrass, kust avaneb võrratu vaade järvele, jääb teiseks köögile, mis eksperimenteerib molekulaarsete retseptide ja uuendusliku toiduvalmistamise kõrvuti traditsioonilisemate roogadega, alati ja tingimata suurepärase toorainega, mille õppimine ja uurimine on koka suur kirg.
Kolm rooga proovimiseks: Paabulinnutäidisega värske pasta tortellini linnusupi ja segaseentega. Suhkrus keedetud "absoluutne" kammeljas. Vedela lämmastikuga jahutatud jäätis.
Hinnad: Menüü 170 eurot, kaart 92/242 eurot.
