8 asja, mis meile 2017. aastal väga meeldisid

Detsember: aeg sallideks, sabadeks, kingitusteks, joominguteks ja kokkuvõteteks, õnneks mitte ainult eksistentsiaalne.

Viimase 26 minutiga avati 10 parimat filmi, 10 raamatut, 10 plaati, 10 Arsenali ebaõnnestumist, 10 parimat pitsabaarid. Piisav!

Sel aastal abiellun anarhiaga ja loetlen mõned juhuslikud asjad, gastrokosiidid.

Tervislik ja iidne trattoria

See pole kunagi surnud, ma pole kunagi lakanud seda armastamast ja mul pole mingit soovi ette lugeda tavalist retoorilist massi, mis koosneb nägudest, suurtest väljakutest ja iidsetest nägudest, kuid sel aastal on mu restoranihimu naasnud noorukiea tasemele. Võib-olla olen ma küllastunud dekonstruktsioonidest, crossoveritest, tooretest roogadest ja akadeemilistest kombinatsioonidest, kuid minu jaoks jääb naeratusega elurõõmsus aine/külluse kombinatsiooniks.

Nii palju, et kavatsen 2018. aastal välja pakkuda oma isikliku kolumni sellel teemal, austusavalduseks tõelise riigi toidule. Hea aga üha harvem, arvestades, et sektorisse tungib peaaegu ravimatu vähk: väga madal kvaliteet.

Villa Massa Limoncello

Alandatud, trivialiseeritud ja laastatud limoncello on kõigi silmis liköör, mida hambad täis vanaema teeb, ühe ja teise asja vahel, või nõudepesuvahendi maitsega kole vedelik, mida giropizzale pühendatud restoran laupäeviti söögi lõpus pakub. kasutades ära kohaliku odavpoe 0,99 € pakkumist.

Õnneks see päris nii ei ole.

Märkasin seda, kui külastasin Sorrentos asuvat pereettevõtet Villa Massa, mis toodab parimat limoncellot, mida ma kunagi proovinud olen. Käsitöö suhtumine ja filosoofia, tehniline kavalus, armastus palju äratuntava territooriumi vastu. Tulemus: tõsine destillaat, mis lõhnab ja maitseb sidruni järele!

Kui aga kellelgi on magususega siiski probleeme, proovige seda hea tooniku ja korraliku džinniga, ootamatu värskuse kokteiliks.

Hipster mixoloogi Gin toonikust kuni isetehtud Gin toonikuni

Rääkides džinni ja tooniku veest. Neljakümneaastase kriisi üks teravamaid sümptomeid oli tugev ja selge vajadus koduse Gin and Tonicu järele. Ma ei ole eriline kangete alkohoolsete jookide asjatundja, kuid olen proovinud mitmeid džinne (oma lemmikute hulgas Monkey, Sabatini, l'Agricolo Gadan ja Barmaster Bonaventura Maschio), mõistnud tasapisi hea tooniku tähtsust.

Ma tean, ma avastan kuuma vett või ütlen baarimehelikkuse (?) banaalsust, aga kui pesta parimat džinni ebakvaliteetse toonikuga, on ebaõnnestumine kirjeldamatu.

Viskasin palavikupuu otsa, kuid ootan muid ettepanekuid.

Kogemus restoranis

Ma sõin Aqua Cruas kaks korda aastas ja kui ma peaksin oma otsust ainult toiduvalmistamise osas kalibreerima, ei oleks see minu aasta mainimine. Igal korral olen kohanud tõuse ja mõõnasid, kusjuures viimaste põhjuseks on kindlasti soov teha ja üllatada, kohati isegi liigne, esilekutsumiste ja toidutegemise/mittekokkamise vahel veidi ekstreemsust.

Kuid minu jaoks väärivad see koht ja kogemus klassikalise gastronoomilise puhkuse nädalavahetust. Esiteks sellepärast, et Vicenza piirkond on fantastiline ja alahinnatud piirkond.

Soovitatav on jääda magama, nii et valad kena pudeli välja (veinikaart on tähelepanuväärne ja kaugel tavalisest paljude staaridega tähistatud margibarokist) ja lubad hommikul endale hommikusöögi, et kui õhtusöök ei ole väärt, siis oleme. seal.

Varzi salaami

Oltrepò Pavese on veel üks Itaalia piirkond, mis kannatab harvaesineva pimeduse poliitilise, agronoomilise ja konsortsiumipraktika all. Olen kindel, et kujutluses ootate tasandikel just seda majanduslikku jääki.

Kahju, et tegemist on tohutu künkliku alaga, mis suudab saavutada märkimisväärseid maastikke ja kvaliteetseid tippe. Kui jood suvaliselt, tee ristimärk, õige tõukuri olemasolul võid meelt muuta. Kas me tahame veini rahule jätta? Ok, räägime Varzì salaamist.

See on väga üllas vorst, mis on toodetud sea parimatest osadest ja mis on võimeline saavutama sensatsioonilisi kõrgusi. Paar nime? Porro, Magrotti, De Domenici ja Vecchio Varzi ennekõike. Pealegi ei suuda iga selle piirkonna veinitootja vastu panna soovile teha sellest väike omatehtud toodang, mis paneb mõne pudeli maitsta nina alla.

Gricia

Siin on süüdi Felice al Testaccio Milano avamine, kellega hakkasin ka koostööd tegema, nii et ma ei tähista siin restorani, vaid oma soovi gricia järele, mis oli vee all kümne aasta jooksul, kus domineerib carbonara, palju kuulsam ja tähistatum., teostuselt palju keerulisem.

Carbonara on elu roog, ärgem tehkem nalja, aga ka Milanosse siirdatud roomlase vältimatu saatus, kelle kirg on kokandus. Parimate edetabeli jätan aga teile, kes kohe Rooma minnes roa kunstiseisundit kontrollin.

Interjöör laaditi uuesti

Vähem "üllaste" osade taasavastamine edeneb peatamatult, hoolimata lunastamata lihasööjate pimedast ajast. Mina isiklikult ei suuda nendele maitsetele vastu panna.

Kui leian kaardil keele ja diafragma (sobivaim tükk sugestiivse ümbertegemiseks), on mul võimatu neid tellimata jätta, ihkan rupsi järele artišoki või tursakarvaga, aga asjaks jääb hingeke tagasitulekuta.

Kui soovite Milanese väljakul lõbutseda, proovige loomulikult Trippa, aga ka Rebelot ja Al Mercato. Seevastu tänavanaudingu jaoks on Darsena populaarne Macelleria kohustuslik.

Farinata

Alates iga Liguuria reisi ilmselgest suupistest (olen alati eelistanud seda focacciale, välja arvatud Recco oma, mis mind hulluks ajab) kuni igapäevaseks kinnisideeks muutumiseni, kuid üldiselt domineerivad mu toitumises viimasel ajal kikerherned.

Milano pagaritöökodade üldine keskpärasus veenis mind neid sageli kodus proovima. Nagu kõigil preparaatidel, on ka sellel oma 2577 salajast mitmekesistamist, kuid iga kord, kui ma seda küpsetan, mõtlen, kuidas see võib valesti olla …

Juura veinid

Ida-Prantsusmaa: 80 kilomeetrit veinivalmistamisrõõmu Salins-les-Bainsi ja Saint-Amouri külade vahel. Siin on veinidel valikuline ja omapärane iseloom: nad ühendavad väga kaasaegse maitse, mis on mängitud pinge ja maitse, mitte pehmuse ja lõhna plahvatuslikkusega.

Autohtoonsed punasemarjalised viinamarjad (Poulsard ja Trousseau) on sensatsiooniliselt joodavad ja pole eriti tuntud, samas kui Savagnin on üsna tuntud valge, eelkõige seetõttu, et see on piirkonna kõige ikoonilisema liigi Vin Jaune alus. veinivalmistatud šerri omaga samaväärse tehnikaga.

Vähem huvitav on Pinot Noir, mis kannatab võrdluse tõttu Burgundiaga, samas kui Chardonnay saavutab ekspressiivsuse ja pikaealisuse uskumatu kõrguse ilma Burgundia mudelit jäljendamata.