Eile juhtusid need kolm asja: Bologna reisil imetlesin elegantset Diana restorani; mõned sõbrad küsisid minult, kus Milanos traditsiooniliselt süüa saab ja ma soovitasin neile Santa Marta kaudu Trattoria Milanese'i; majja riiuleid paika pannes sattus raamat, mis räägib Torino restoranist Gatto Nerost.
Dianal, Milanese ja Gatto on kolm ühist asja: need on traditsioonilised elegantsed restoranid, kus süüakse hästi (Gattto Neros: väga hästi).
Need on kodanlikud paigad, vanamoodsad, valgete laudlinade, valge riietusega ettekandjatega, õlimaalidega seintel ja klassikaliste retseptide järgi, mis on täpselt valmistatud roogades, suurepärase toorainega.
Ja kõigist nendest voorustest hoolimata on just ruumid väljasuremisohus. Sest?
Sest jäädes kvaliteedi valdkonda, surutakse nad uute mitteametlike ja nutikate hoobade ning loomingulise köögi külgmiste tippude vahele.
Isegi Michelini juhend, millel on maine stiilsete kohtade armastaja, premeerib tärnide puhul rohkem kapriisseid kohti kui kohusetundlikke (ja kodifitseerib viimase ennekõike "roa" sümboliga).
Praeguseks armastame me kõik peamiselt vaid kahte olukorda: mitteformaalset söömist kulutades maksimaalselt 35/40 eurot, kulutades rohkem, kui silmitsi seisame loovuse ja üllatustega. Suurepärase traditsioonilise kvaliteediga maa köögis ja söögitoas - ütleme viiskümmend või kuuskümmend eurot - kõrbeneb.
Ometi, pagan, kui mõnus on süüa parimat agnolottit, parimat risotot, parimat tortellinit, parimat prae, parimat keedetud liha valgete laudlinade, poleeritud puidu ja peeglite vahel.
Köök ei ole ainult pop või rokk, see on ka klassikaline muusika.
Ja kui pop on rõõmsameelne ja rokk julge, võib klassika olla ülev.
