Antonia Klugmann: kuidas on muutunud Masterchefi uus kohtunik

"Antonia, sa leiad alati sööklas tööd, kui valesti läheb."

Nii kommenteeris ema Friuli pragmaatilisusega Gorizia provintsis Collio linnas "L'Argine a Vencò" Trieste peakoka Antonia Klugmanni (28 38) otsust või advokaadikarjääri kõrvale heitmist. kokkama.

Julge valik, arvestades, et rasket tööd profiköökides domineerisid (ja on jätkuvalt) mehed, kuid Masterchef Italia uus kohtunik, kes homme SkyUnos algavas saates 7. väljaandes asendab Carlo Craccot, oli toiduvalmistamine tal veres rohkem kui õige, nagu ta rääkis ilusas intervjuus väljaandele Vanity Fair.

Teeme selle kokkuvõtte teemade kaupa.

Hüvasti kohtupraktika: vabandust, ma pean minema (kööki)

Ta sooritas õigusteaduse eksameid, kuid vahepeal käis Altopalatos kokandusklassis. Ta tuli koju moondunud. Päeval, öösel mõtles ta ainult söögitegemisele, toodete valikule, roogade väljamõtlemisele, kombinatsioonide proovimisele, katsetamisele.

Algus oli raske töö ja õpipoisiõpe koos nõudepesija ja factotumi kohustustega: „Töötasin Triestes pakihoidlas, tegin maiustusi. Rahvas ütles: need koogid on aga head. Mul vedas. Sel ajal avas omanik restorani koos kokaga. Ta küsib minult: kas sa tahad praktikandina proovida? Alles hiljem sain teada, et tema ja kokk olid kihla vedanud: see kestab neli päeva. Noh, selle asemel jäin sinna neljaks aastaks, õppisin ameti ära."

Kuid ta vajab kohe kogemust, et mõista, et ta tahab olla boss, nagu see juhtub 2006. aastal Antico Foledor Conte Lovarias Pavia di Udines, 2012. aastal Ridotto's Veneetsias ja alates 2014. aastast Argine di Vencòs.

Saatus suvikõrvitsas (ja õnnetuses)

Asjad ei läinud kohe libedalt. Autoõnnetuse korral võib kõik minema visata. Kuid ta tuleb elusalt välja ja avastab aia, kus ta saab uuesti maaga ühenduse luua. Õppige austama hooajalisust ja andma tema köögile tänapäeva eksimatu märk.

"See juhtus nüüd peaaegu kaksteist aastat tagasi. Purjus tüüp kaubikuga tuleb mulle vastu 190 tunniga. Olen üksi kiirteel, Latisana (Udine) lähedal. Auto hakkab nagu tops ringi käima. Mul on kolm mõtet. Ma mõtlen: see on läbi. Ma arvan: ärge jääge halvatuks. Ma mõtlen: kui surm peab olema, siis las olla krõpsuga. Siis kohutav löök, aga ma pääsen elusalt välja. Aasta teraapiat. Ja ei mingit kokkamist. Lihtsalt ujumine, massaaž, taastusravi. Just sel hetkel hakkan ma maitseid "tunnetama" ja aeda avastama."

Töö tõelistele meestele ja naistele

Leiva ja Masterchefi peal üles kasvanud nooremad põlvkonnad arvavad, et köögis töötamine on käkitegu. Klugmann selgitab seda järgmiselt:

„Meie töö on raske, seda tuleb teha kultuuri, järjepidevuse ja kaasaegsusega. Sa pead endast nii palju loobuma. Väsimusega tuleb arvestada, valuga tuleb elada. Sa ei tea, mitu süsti ma olen teinud, kui palju valuvaigisteid olen võtnud. Kunagi aastaid tagasi aitati köögis üksteist narko ja alkoholiga; mitte täna. Sa ei kestaks isegi kümmet minutit."

Meisterkokk: miinus kümme kilo (Hei, Endemol, kas sa võtad mind ka?)

Paratamatult tuleb rääkida suvel salvestatud Masterchef 7-st, mis nägi Antoniat kuulsate kolleegidega kõrvuti töötamas.

“Mulle see ei meeldinud – ütleb Klugmann –, nagu vaataksin ennast läbi peegli. Teler teeb kõik lamedaks."

Hiljem tegi ta rahu kulinaariavõistluse haaravate rütmidega: “MasterChef avas mu meeled. Kaks kuud hoolitsesin enda eest. Ma polnud kunagi volitanud end oma kergemeelse poole eest hoolitsema. Nii et siin on kõrged kontsad ja 10 kilo vähem:

“MasterChefis kandsin kontsakingi esimest korda elus. Väga valus, aga ilus. Tegin sporti, käisin jooksmas: ja see tegi mulle head. Enne sisenemist kandsin 48, nüüd 42. Võtsin kümme kilo alla: parem nii, kas pole? Nüüd olen oma esteetilise poolega rahul. Ja ma tean, et parfümeeriasse sisenedes ei juhtu midagi halba.

Tere tulemast, Antonia.

Meisterkokk: kui kolleegid oleksid tasased

Antonia Klugmann mängib oma kolleegidega, ühendades Barbieri tortellini ja mortadellaga, Bastianichi hamburgeritega ja Cannavaccioulo pastataldrikuga, "aga väga elegantselt, sest ta käed on nii graatsilised…".

Põletame väljakul sac à poche

Friuli kokal on täiesti õigus, kui ta ütleb, et enamik naiskokki piirdub magusa poolega, samas kui põhiroad on jäetud meeskolleegide hooleks. Nagu ka siis, kui ta juhib tähelepanu erinevusele meeste ja naiste vahel köögis:

“Paljude kokkade meelest oskavad naised ainult kondiitritooteid valmistada. Kui meeskokk on autoritaarne, siis öeldakse, et ta on karisma ja isikupäraga. Kui ta on seevastu naine, siis on ta hüsteeriline ja valutab. Kas saate aru erinevusest?" Ja muidugi, Antonia, see on seesama, mis käib eaka mandrilli ja vana peripateetiku vahel.

Õnneks on nüüd vähemalt kööki (ja Masterchefi) jõudnud Antonia Klugmann. Ülejäänud osas on meil veel palju teha.