See on tõesti tõsi, et köögis tuleb nüüd tähelepanu saamiseks hüpata läbi rõngaste. Enam ei piisa, kui serveerida külalisele täiuslikult serveeritud rooga, et viie põhimaitse täiuslikkuseni kokku segades maitsemeeli ergutada.
Sööja on vaja hämmastada, sukelduda multisensoorsesse kogemusse, nagu Milanos öeldakse, mis võib-olla häirib ta tähelepanu lauale pakutavast.
Osalesin tõeliselt üleval üritusel, mille korraldas Frigo2000 koostöös köögi kõrgtehnoloogilistele toodetele spetsialiseerunud Saksa ettevõttega Bora: degusteerimine läbipaistvas konteineris, mis tõsteti kraana küljest 30 meetri kõrgusele. Campo Boario di Testaccio kohal.
Ma kuulen, sa ütlesid "aga see on Dinner in the Sky häbitu koopia!". Tegelikult on idee see, mis sündis Belgias: grupp inimesi on ühendatud ekstravagantse saatusega, milleks on peakoka valmistatud eine söömine, samal ajal kui nad on erineval kõrgusel tagurpidi.
Minu puhul toimus aga üritus siseruumides läbipaistva klaasiga kaitstud konstruktsioonis, et nautida ümbritsevat keskkonda. Ja ennekõike toimus see Roomas. Teemahuvilised mäletavad, et pärast paari peatust Põhja-Itaalias sattusid Dinner in the Sky korraldajad pealinna bürokraatiasse ning pärast paari edasilükkamist jäi Rooma üritus ära.
Olles üllatunud äkilisest Rooma bürokraatlikust korrastamisest, osalesin üritusel, mis toimus kolm päeva endise Rooma tapamaja alal, täna (väga aeglases) taastumises.
Tegelikkuses oli see kaval ettekääne katsetada menüüd, mille koostas Luigi Cassago, järjekordne itaalia tärniga pärjatud köögi imelaps (25-aastane), kes oli pärast koolitamist Varese piirkonna restoranides (nende hulgas Michelini tärniga pärjatud Quattro Mori).), on kogunud üsna palju edu, leiutades end uuesti kodukokana ja seejärel kokandusliku youtuberina.
Nüüd, tsükli sulgemiseks, avab ta Milanos oma koha, kus saab oma kogemusi näidata.
Menüüs oli lihatartar maapirni kreemi peenral, petersell ja eelroaks kaheteistkümne ürdiga segasalat. Esimese käigu asemel ramen lihatataky, seente ja hooajaliste juurviljadega, millele järgneb madalal temperatuuril aeglaselt küpsetatud sealihatükk, millele on lisatud pehme piima polenta, kastanid ning magus-hapukapsas.
Magustoidukolmiku lõpetuseks: kreemjas banaani ja valge šokolaadiga; tume ja soolane ganache kreem; kakao, basiiliku, seente ja alusmetsa murenemine.
Täielik maitse, rikkalik, uuritud ja ilmselt sobivam pidulikuks õhtusöögiks kui lõunaks Rooma taevas.
Samal ajal on ootusi tulnud võrrelda keerulise reaalsusega.
Kehvad ilmastikuolud, testimisest tingitud hilinemised, mõned teiste einestajate viimase hetke palved sundisid meid lõunasööki alustama rohkem kui tunnise hilinemisega ja kogemusi oluliselt vähendama. Loo moraal: järsult vähendatud menüü lendava degusteerimise jaoks sünteesitud versioonis.
Lõpuks tuleb Cassagot tunnustada terve meelekindluse ja paraja annuse külmaverelisusega, arvestades, et kõigele vaatamata õnnestus tal paar edukat kursust kokku pakkida. Ramen on tegelikult tervena üle elanud tuhanded kõikumised, millele järgnes vaatamiseks väga mõnus miniburger.
Ja kuidas on õhus saadava kogemusega? Välk! See on esimene omadussõna, mis pähe tuleb.
Lootsin tõusu või laskumise ajal tunda mingit tühjusetunnet või võib-olla kogeda kes teab mis põnevust 30 meetri kõrgusel seismise perioodil, et maitsta kahte rada. Selle asemel ei midagi: ilmselt kui poleks olnud klaasi, mis meid ilmastiku eest kaitseks ja mulle pidevalt meelde tuletaks, et Testaccio oli mu kingade all, oleksin esimese toosti ajal levitatsiooni unustanud.
Siiski pean Borale tunnistama, et ta on leidnud suurepärase olukorra, et toetada oma induktsioonpliidiplaate sisseehitatud õhupuhastiga. Arvestades, et seal oli paarkümmend inimest, rööptahukas, samal ajal kui kokk hamburgereid küpsetas, oleksime võinud krõmpsuvate ja suitsuste riietega minema kõndida, nagu sõpradega pärast grillimist koju tulles.
Selle asemel ei jõudnud meieni kunagi köögilõhnad; hoopis nälga, selle maitsmisega ei saanud seda kuidagi kustutada. Kuid vähemalt võtsime ära selle kogemuse, mida Roomas on raske korrata.
