Nende 10 itaalia koogi puhul jätaksin ma dieedi ka praegu vahele

Rahvusvahelistest päevadest ei saa küllalt, iga ettekääne on hea millegi tähistamiseks, burgeridest sisemise rahuni. Ja kui turundus võtab kasutusele, nagu rahvusvahelise koeraküpsiste päeva puhul, piirdume naeruväärsega.

Erand, mis reeglit kinnitab, on rahvusvaheline koogipäev, mida tähistatakse homme 26. november. See jääb ka turunduse lõhnaks, kuid selline mitmeaastane dieet, mida me nii palju järgime, et end kursis hoida, lubab mul seda murda. Isegi kui ainult mõttega.

Siit leiate tegelikult 10 kooki. Võib-olla pole need parimad, mida Itaalia kondiitripoodides valmistatakse, või võib-olla jah, kindlasti jätaksin ma ka praegu igasuguse dieedi vahele.

Kas olen tervete tükkide ja üksikute portsjonite vahele unustanud midagi olulist?

1. Giulio kook

Kus see on? Knam kondiitriäri

Via Augusto Anfossi, 10, Milano Tel 02 5519 4448

Jah, see kuulus Giulio kook, Saksa kondiitri kaubamärgiga Ernst Knam, kes pühendas selle ühele oma neljast lapsest.

Milanlased saavad seda tellida, näidates näpuga Porta Romana piirkonnas asuva samanimelise kondiitriäri sädeleva leti poole.

Kook jääb suurepärase kujuga, mis ületab kõik vanused ja ajaloolised ajastud, mida ei soovita ka kõige pädev dietoloogid, kuid me unustame selle korra. Suurejooneline kakao-muretaigna kest, täidetud siidiselt soolase karamelliga, mis on kaetud sensuaalse tumeda šokolaadi ganache kihiga.

2. Caprese kook

Kus see on? Pepe Mastro kondiiter

Via Nazionale, 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel 081 5154151

Kui te pole proovinud seda koostisainetelt napisõnalist ja loomulikult gluteenivaba šokolaadi-mandlikooki, on see nii tasuta ennast karistav žest, et väärib analüüsi.

Tundub, et see sündis 1950. aastatel Capril kogemata. Aastad möllasid, saar ei maganud kordagi, juhtus kakaod jahu segamini ajama.

Kas see on tõde või turundus, caprese valmistatakse mandlijahu, tumeda šokolaadi, suhkru, või ja munade alkeemilise vahekorra alusel. Vähem on rohkem, ütlevad need, kes bluusi mängivad.

3. Sidrunirõõm

Kus see on? Sal De Riso

Via Roma, 80 – Minori (SA). Tel 089877941

Sidrunirõõm sündis 1978. aastal Sorrentost pärit kondiitri ja koka fantaasiarikkast kujutlusvõimest, keda maailm pole piisavalt tänanud: Carmine Marzuillo. Sellel radikaalse mastercheffismi ajastul on õige sellele tähelepanu juhtida.

Retsept koosnes poolsfäärilisest ja miniatuursest rullbiskviidist, mis oli täidetud diplomaatilise kreemiga Sorrento sidruniga, veel parem kui Massast, kaetud limoncello maitselise glasuuriga. Tavakasutuses sai sidrunist peagi Amalfi sfusato, mille koor oli võrdselt plahvatusohtlikke eeterlikke õlisid täis, kuid mahl oli vähem kirev.

Kui öelda sidrunirõõm, siis kogu lugupidamisega sorrentlaste vastu, ütlete Salvatore De Riso, staarkondiiter, kes paneb kokku just õige rullbiskviidi, sidrunikohupiimaga rikastatud kreemi ja tšempionglasuuriga.

Meeldejääv erinevatel põhjustel, mille võib kokku võtta ühes: kui te mõnuga ei oiga, vajate südamesiirdamist.

4. Setteveli kook

Kus see on? Biasetto kondiitriäri

Via Jacopo Facciolati, 12, 35126 Padova. Tel 049 8024428

See on šokolaadiga magustatud šokolaad. Mis annab teed šokolaadile. Mis põlgusega maksajäänuste vastu annab järjekordselt šokolaadiga vaheldumise järele. Rõõm on eksponentsiaalne: kes tahaks lõpetada šokolaadi korrutamise šokolaadiks?

Tuntud nägu, Luigi Biasetto. Ja mitte ainult sellepärast, et see "läheb televisiooni". Asi on selles, et ta on välja nikerdanud oma koha päikese käes suurepäraste kondiitritoodete seas ja mitte ainult Itaalias.

Tema elegantses Padua töötoas on tulemused ilmsed: Setteveli koogist pistaatsia-croissantini on kõik peaaegu müstilise auraga.

5. Nelja linna kook

Kus see on? Cracco restoran (võib-olla)

Victor Hugo kaudu, 4 - Milano. Tel 02 876774

Kas leiate seda mõnest kondiitriärist? Naa, raske. Mul oli õnn proovida seda raamatu "Keegi meeldib Cracco" esitlusel, kus Masterchefi endine kohtunik, kes jäi Michelini teise tärni juhendis nendest pahadest ilma, selgitas, et ta avastas selle koogi vesteldes superkondiiter Iginio Massari, kes rääkis loo Verona, Vicenza, Mantova ja Modena linnade vahel vaidlustatud koogist.

Koostis on geniaalne: mandlite ja apelsinikoorega täidetud muretaigna põhi, mille pealispind on valmistatud ehtsatest munapastanuudlitest. Meenub Mantua tagliatelle kook või isegi Emilian ricciolina kook.

Cracco originaalretseptis tehtud muudatused on viigimarjade lisamine ja koka virtuoossus: traditsioonilise tagliatelle asemele on kaetud väga õhuke pastaleht.

6. Ricotta ja pirni kook

Kus see on? Sal De Riso

Via Roma, 80 – Minori (SA). Tel 089877941

Sal De Riso, keda on sidrunirõõmu jaoks juba mainitud, vaatab teisi kondiitritooteid oma uue staatuse tipust: selles loendis on kaks kooki.

Tänu armastusmeelte vastavusele kahe Sorrento ranniku toote, millel on vähe konkurente, pirnide ja sarapuupähklite vahel, ühendati selles koogis esmakordselt 1998. aastal.

Pehme ricotta täidisega Giffoni sarapuupähklibiskviidi puusärk, sees Agevola pirnid ja Sorrento sidrunite aroom.

7. Esimene armastus

Kus see on? Veneto kondiitriäri

Via Salvo D’Acquisto, 8 - Brescia. Tel 030 392586

Kuulsaid kondiitritooteid on kahte tüüpi. See, mis on kuulus selle poolest, kuidas te oma kondiitriäris sööte, ja see, kes on kuulus selle poolest, et olete televisioonis. Siis on veel Iginio Massari, kes on niivõrd erinev kategooria, et tal on fänniklubi, et öelda, et see on oluline samm tema kultuse ülesehitamisel.

Mõned aastad tagasi esitleti Milanos Salon du Chocolat'is fännide elevil hüüdeid tekitanud Marveli superkangelast, kes Brescias asuvas Veneto kondiitriäris asju silmadega püsti ajab ja panettone'ile sosistab, südamekujulist peegliga torti. glasuur.

Koostis on selline: kakao ja apelsinimahlaga immutatud rullbiskviidipõhi, mõrkjas tume šokolaadivaht, siirupis hele kreemjas hapukirssidega ja punase glasuuriga, mis tõmbab ligi rohkem kui magnet.

8. Mimosa kook

Kus see on? Kahjuks ainult Maurizio Santini raamatutes

Mimoosikoogi pealt lugesin mitte niivõrd tühisuste arvus; on tühikute arv tooniga "nüüd ma seletan sulle", peale teiste tavaliste. Okei, mimoos on natuke räpane kook, nagu viiekümneaastane föönitatud tukkidega, kui usaldada sellega kaasnevaid isikuandmeid.

Interi kondiitri Maurizio Santini kaine versioon on üles ehitatud mõõdukalt alkohoolses siirupis leotatud biskviidi tugistruktuuri ümber, mis on täidetud vanillikreemi ja vahukoorega. See glasuuritud struktuur kaetakse seejärel (muu) rullbiskviidi puru või kuubikutega.

Saadaval on ka juveelidega versioon, väga popp, täidetud tükeldatud ananassi ja selle siirupiga. Kuid peagi selgub, et ta otsib vaid kuulsat Warholiani 15 minutit.

9. Cassata

Kus see on? Iidne kohv Spinnato

Via Principe di Belmonte, 107 – Palermo. Tel 091 7495104

Suurepärase rahvusvahelise kohviku kutsumus, kus on peen siseruumides teetuba ja lauad aristokraatlikus Via Principe di Belmonte'i piirkonnas, mida piinavad tuvid, kes hüppavad alla, et krõpse ja oliive kaasa haarata. Ka Spinnato on kaotanud oma võlu ja isegi kunagise peegelpildi puhtuse. omal ajal, kuid on endiselt Palermo spetsialistide ja turistide seas tohutult populaarne.

Õige, kui ainult kassaadi puhul.

Kui otsus peatub esteetikal, vaadake ise, te ei tohiks seda kärpida. Fakt on see, et selle käes hoidmine ja mitte proovimine on kuritegu. Kergelt barokse, kuid siiski lummava aspektiga eralduvad värsked, pehmed ja mahlased suhkrustatud puuviljad.

tuhat lehte

Kus see on? De Bellise kondiitriäri

Piazza del Paradiso, 56/57 – Rooma. Tel 06 6861480

Andrea De Bellis ei avanud oma väikest kondiitriäri lootustandval Piazza del Paradisol juhuslikult. See oli viis teile öelda, et tema Millefoglie jääb meie muutuva elu väheste vankumatute tõendite hulka.

Rooma kondiiter on nii veendunud, et muutis selle kondiitri meistriteose, prantsuse Millefeuille'i koogi, mida ameeriklased muidu tuntud, armas Napoleon, itaaliaks muutis, et valite "Millefoglie baari", mis tähendab, et saate ise valida koostisosad, millest koosneda. oma kihiline kook.

Krõmpsuv küpsetis koorega, klassikaline, šokolaad, sarapuupähklid või erinevate lisanditega: kuivatatud, suhkrustatud või värsked puuviljad, šokolaadi- või kohvitilgad. Tee taevasse (väljakule piazza del Paradisole) on sillutatud üksikute De Bellises valmistatud millefeuille'i portsjonitega.