Sisukord:
Tassikoogikummardajad, šokolaadifanaatikud ja pärast pühapäeva lõunasööki ja enne karistavat tiramisut aktiveeruva "teise kõhu" terved kandjad: see artikkel on teile.
Olgem valmis lehitsema, võib-olla prügikasti visata, juhendit "Pastry Chefs & Pastries 2018 by Gambero Rosso", kuid kõigepealt on siin mõned eelvaated.
- Iginio Massari Brescias asuv Pasticceria Veneto juhib endiselt edetabelit.
- "3 kooki", giidi kõrgeim tunnustus, nüüd seitsmes väljaanne, ulatub 18. kuni 21. aastani kolme uue kirjega: Belle Hèléne - Tarquinia (VT), autor Francesca Castignani - esimene naine tipus -; Sciampagna Marineos (PA) ja Antico Caffè Spinnato Palermos koos kondiitri Maurizio Santiniga labori eesotsas.
Ja millised on aasta fantoomilised eriauhinnad? Eelkõige paistab silma tiitel "Aasta uudis", mis omistati Torino "Cannavacciuolo pagariärile": ribi ja variatsioon Antonino Cannavacciuolo staarrestorani teemal.
"Pagariäri" on usaldatud Villa Crespi endise kondiitri Kabir Godi kätesse, kes on spetsialiseerunud klassikaliste magustoitude ümbertõlgendamisele kaasaegses võtmes: kranz, veneetsia, vältimatu rumm baba, kohalik spetsialiteet San Gaudenzio leib ja ka vajalik rikkaliku hommikusöögi jaoks: briošid ja sarvesaiad, mignonid ja küpsised, aga ka isikupärastatud šokolaadisari.
Eriauhindade hulgas on “Emerging Pastry Chef” noor Marcello Rapisardi, kes avas 2015. aastal Milanos Viale Abruzzi ja Corso Buenos Airese vahel väikese kondiitriäri. Pastry & Dessert võrgutavad erisused on üheportsjonivahud.
Samuti antakse Milanos parima soolase küpsetise auhind, milleks on tuntud Martesana, mille laboratooriumi juhib Vincenzo Santoro koos peakokk Alessandro Comaschiga.
Rahvusliku küpsetise termomeeter tähistab giidi sõnul head ilma, kui üksikute portsjonite, purkide ja keedupottide vahel arenevad vormid ja tehnikad, pööratakse enim tähelepanu ikkagi maitsele, klassikalised ja kohalikud magustoidud aga taasavastatakse, kergendatakse ja esitletakse. loovusega uues välimuses.
Enne lõpetamist kena ülevaade kõigist võitjatest:
Kolm kooki
95
Kondiitritooted Veneto - Brescia
94
Dalmasso – Avigliana (TO)
93
Biasetto – Padova
Maison Manilia – Montesano sulla Maricani (SA)
92
Besuschio – Abbiategrasso [MI]
Gino Fabbri kondiitritöökoda – Bologna
Pasquale Marigliano – Nola [NA]
Cilento põllumajanduskondiitritooted Pietro Macellaro – Piaggine [SA]
91
Acherer – Brunico / Bruneck (BZ)
Uus maailm - Prato
90
Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Bompiani – Rooma
Cortinovis – Ranica (BG)
Suhkrukristallid – Rooma
Royal Sweet – Montichiari (BS)
Ernst K Knam - Milano
Rinaldini – Rimini
Sal De Riso Amalfi rannik – Minori (SA)
Sciampagna – Marineo [PA]
Caffè Sicilia – Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato – Palermo
Eriauhinnad
Tõusev kondiiter
Marcello Rapisardi kondiitritooted ja magustoit – Milano
Parim digitaalne suhtlus
Parim soolane küpsetis
Martesana - Milano
Aasta uudis
Cannavacciuolo pagariäri – Novara
Parim kaks kooki
89
Valge kunst – Parabita [LE]
Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Luca Mannori – Prato
Marisa kondiitritooted – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Pino Ladisa – Valenzano [BA]
Roberto kondiitritooted – Erbusco [BS]
88
Müts - Palermo
Il Chiosco – Lonigo [VI]
Lombardi – Osimo [AN]
Martesana - Milano
New Lady kondiitriäri – San Secondo Parmense [PR]
Palazzolo kondiitritooted – Cinisi [PA]
Pepe kondiitritooted – Sant’Egidio del Monte Albino [SA]
Dino Pettenò – Mestre [VE]
Rähn – Loreto [AN]
Volpe – Napoli
87
Alex – Pantigliate [MI]
Antoniazzi – Bagnolo San Vito [MN]
d & g kondiitriäri – Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte – Avellino
Morlacchi – Zanica [BG]
Kondiitripood – Argenta [FE]
Zizzola – Noale [VE]
86
Acherer Patisserie Chocolatier – Bolzano / Bozen
Busato – Isola della Scala [VR]
Cannavacciuolo pagariäri – Novara
Canterino - Biella
Kapriis - Pescara
Cavour - Bergamo
Caffè Commercio – Dolo [VE]
Douce – Genova
Cambio apteek - Torino
Marco Vacchieri armsad intuitsioonid – Rivalta di Torino [TO]
Pasticceria Moffa – Foggia
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani – Viareggio [LU]
Giovanni Pina – Trescore Balneario [BG]
Sartori – Erba [CO]
Viscontea - Milano
85
ArteSapori – Oggiono [LC]
Avidano – Chieri [TO]
Head asjad – Viterbo
Davenicio – Arzignano [VI]
Di Pasquale – Ragusa
Caffè Europa – Catania
Ferretti aastast 1962 – Morro d’Oro [TE]
Gabbiano – Pompei [NA]
Marra saiapaus ja maiustused – Cantù [CO]
Morandin – Saint Vincent [AO]
Oriensi baar – Lercara Friddi [PA]
Pannamore – Vasto [CH]
Pansa – Amalfi [SA]
Pavè - Milano
Väike saiake – Casale Monferrato [AL]
La Portineria – Rooma
Teemantide kuninganna - Bologna
Sebastiano Caridi – Faenza [RA]
Sirani – Bagnolo Mella [BS]
Verga – Giussano [MB]
Zanarini - Bologna
