Sisukord:
Minu jaoks, neiu kaheksakümnendatest, st pelmeen need jäävad alati seotuks Tess McGilli / Melanie Griffithi ärakasutamisega, kes filmis A karjäärinaine otsustab neid (edukalt) teenida oma ülemuse Katharine Parkeri / Sigourney Weaveri külalistele.
Asjaolu, et i Hiina pelmeenid praeguseks teeb see igasuguse tasemega restoranides suurt rõõmu.
Milanos, et rääkida teile kohast, mida ma tean, sulgevad nad need ja küpsetavad neid praegu Hiinalinnas asuvas Ravioleria Sarpis. Nad pakuvad neile spetsiaalseid restorane nagu Dim Sum ja isegi kohta, millel on täiesti hiina nimi, vastsündinu. Ghe Sem (selguse huvides, cricca on sama, mis Fatto-Bene burgeripoes) keskendub kõik nendele pelmeenidele, mis on täidetud liha, krevettide, köögiviljade ja aurutatud, hautatud või lihtsalt keedetud.
Ühesõnaga, linnas ei ole nende maitsmise võimaluste puudust.
Kuid isegi neile, kes tahavad proovida, pole nende kodus valmistamine keeruline. Tulemused on kindlasti paremad kui siis, kui paljud panevad sushitrendi tuules end meie kööki, et veeretada nori-vetikalehtedes riisi ja toorest kala, tekitades kahtlase maitsega kritseldusi.
Sest meil, itaallastel, on makaronid verre topitud ja käelised oskused. Retseptid (pasta ja farss) muutuvad, tehnika jääb.
Õppisin seda veel kord minikursusel Ba Asian Moodis, mis on võib-olla esimene Milano restoran, mis on Hiina köögi glamuurseks muutnud, stiilses restoranis, kus on kaasaegne menüü traditsioonide, loovuse, käsitsi valmistatud pasta ja koostisosade vahel. Hästi valitud.
Siin on siis nende retseptid. Mida soovitan katsetada.
1. Aurutatud krevetiravioolid
Umbes 30 raviooli jaoks
- Täidisega
300 g puhtaid krevetisabasid
4 g soola
8 g suhkrut
8 g kartulitärklist
Loputage, kuivatage ja tükeldage krevetid lõikuriga, segades teisi koostisosi, kuni segu on homogeenne, veidi kleepuv.
- Tainas
60 g kartulitärklist
60 g nisutärklist (frumina)
0,2 l keeva veega
Sega jahud veega, kasutades puulusikat ja natuke energiat (kui teed suuremaid koguseid, kasuta mikserit konksvispliga).
Must variant: lisage tainale veidi seepiatinti.
- Ettevalmistus
Töötle tainas kuumalt väikeste portsjonite kaupa (ülejäänu hoia kilega kaetult) õhukese maapähkliõli kihiga määritud puidust lõikelaual.
Murra ära aprikoosi suurune tükk ja vormi umbes 1 cm paksune rull.
Taro või spaatliga (hiina oma näeb välja nagu kirkur, aga see pole terav) eemaldage paarisentimeetrine tükk, moodustage pall, tasandage see peopesaga ja tõmmake määritud ainega. tarot (või spaatliga) õlist, et moodustada 9-10 cm ketas.
Plaan B: rullige kettad õliga määritud väikese taignarulliga lahti.
Aseta iga ketta keskele maapähkel täidist ja murra pooleks. Hoidke ravioolid vasaku käe pöidla ja keskmise sõrme vahel. Lükake servad nimetissõrmega õrnalt paremale, moodustades voldid ja teise käe sõrmedega järk-järgult näppides tainas kinni.
Plaan B: sulgege teravikravioolid nagu Sardiinia culurgiones'iga.
Plaan C: sulge poolkuu sisse ja unusta see.
Oluline on hästi tihendada, et täidis küpsetamise ajal välja ei tuleks.
Laota ravioolid bambuskorvidesse ja auruta neid umbes 10 minutit (kui pasta on veidi paks, veel paar minutit, nagu see võib juhtuda esimestel kordadel).
- Meriahven variant
Valmista täidis 300 g tükeldatud meriahvena viljalihast ning lisa 4 g soola, 7 g suhkrut ja 7 g kartulitärklist. Sobib eriti hästi mustade ravioolide jaoks.
2. Hautatud liharavioolid
Umbes 30 raviooli jaoks
- Täidisega
210 g värsket sea kõhtu
90 g hiina kapsast
4 g soola
8 g suhkrut
Lõika liha lõikuris peeneks, kõigepealt tükkideks. Lisage kapsas ribadeks ja maitseained ning tükeldage uuesti, et saada homogeenne segu.
- Tainas ja valmistamine
120 g jahu 00
Umbes 75 g vett
1 tl maapähkliõli)
Töötle koostisosi, kuni saad pehme taina (lisa vett vähehaaval, lõpetades siis, kui tainas tundub homogeenne ja mitte kleepuv).
Rulli tainast 9-10 cm kettad, nagu on näidatud krevetiravioolide puhul, töötades õliga kaetud lõikelaual ja määritud tarot. Täida need täidisega maapähklitega ja sulge need poolkuu sisse, sulgedes servad hästi.
Lamendage neid veidi põhjast, et need jääksid sirged (servad ülespoole).
Keeda suurel mittenakkuval pannil sõrm vett. Laota ravioolid otse põhjale ning keeda 2 ja pool minutit. Kurna vesi, vala peale tilk õli ja lase ravioolidel 3-4 minutit pruunistuda, kuni põhi on kuldne.
Ma vannun, see on lihtsam kui tundub. Piisab, kui teie esivanemate seas on vähemalt üks rezdora ja/või omatehtud sfoglina.
