Kollane, erksate ookri toonidega ja õrnemate kreemikatega. Ja siis beež ja valge. Rustikaalsus süüa ja taignarullid. Sisestage uus ruum Sirvige Rinat juurde Bologna, via Castiglione, see on nagu olla mähitud kallistusse koos suure täidisega pasta emaga.
Kõik räägib perekonnast, kodumaistest maitsetest, jagamisest, kauge ja võib-olla kadunud mineviku traditsioonidest. Sedasama nostalgiatunnet, mida rahvusvahelised toidufirmad oma südantlõhestavates kojutulekureklaamides edasi tahaks anda. Ainult siin on rahulolevalt näha, nuusutada ja maitsta jahu ja mune.
Juba ainuüksi mustale tahvlile ja kriitidega käsitsi kirjutatud menüü lugemine tekitab soovi näo jahuga määrida, et endale tooni anda. Ja pärast esimest kahvlit liigutab sihilikult melanhoolsete mälestuste loomine isegi neid, kellel on olnud kõige sõjakaim perekond.
Sfoglia Rina sündis aastal 1963 juurde Casalecchio di Reno, ja see on tõesti lugu perekondlikust sidemest Rina, sfoglina vanaema, mis kõigile meeldiks, ja lapselapse vahel, Lorenzo Scandellari.
Tegelikult on just tema see, kes päris oma vanaemalt munapastakunsti ja just tema muudab Casalecchio väikese käsitöökoja ruumiks, kus saab ka süüa.
Kliente on palju, nagu arvukus, mis teeb Emilia maa eriliseks.
Ja nii 3 aastat tagasi otsustati labor kolida Zola Predosa. Ja siis, järgmine mullu detsembris, poe avamine ja restoran Bologna kesklinnas.
Kuulujutt levib nagu parmesan keeval puljongil. Ja nii me siin teenime keskmiselt 130 inimest päevas, alates 11.30 kuni 19.00 (aga pood on avatud alates 8 kuni 20).
Kui olete tahvli sisenenud ja leidnud, on probleemiks valik. Jah, sest pead kiiresti otsustama, kas heita end ülepeakaela traditsioonidesse või maitsta iga nädal laborist välja tulevaid uusi ettepanekuid.
Kui te pole nende õnnelike hulgas, kellel on kodus sfoglina, keskenduge traditsioonilistele roogadele. Milline?
See aitab meil Bolognese sasipuntra lahti harutada Daniele Capozzi (endine reklaamija) värske pasta labori Pasta Zalla asutaja, millega ta tõi Bolognese kultuuri Rooma.
Lühidalt, kes on parem kui "välismaalasest" Bolognese, kes on muu hulgas autor "käsitöötortellino manifesti" ja kus mainitakse professorit. Massimo Montanari, kas saate meile abi anda?
Nii et alustame põhitõdedest: loendi tipus on tema, tema Majesteet tortellino. Reegel on sealiha, toorsink, Bologna mortadella ja parmesan. Ja muidugi puljongis keetmine: kapon, aga ka kana-, veise- ja juurviljasegu (ja parmesani koorik).
Siis tortellone: suurem (6 cm ühel küljel) ja täidetud lehmapiima ricotta ja peterselliga. Rangelt vees keedetud, maitsestatakse või ja salvei või tomatiga.
Siin eelneb fanfaar balanzoni, ricotta, spinati ja mortadella täidisega rohelised tortellid (maitsestatud või ja salvei), justkui öeldaks, et sööd lahjat, kuid kuni teatud piirini.
Siis tortellid, kommid ja cannelloni. Ja tahvlil on ikka kirjas: Lasanje lihakastmega (aga ka köögiviljade, artišokkide, spargliga), passatelli, tagliatelle ja gramigna (vorstiga).
Kuna traditsiooni tundmine on uuenduste ja selle ümbermõtestamise jaoks hädavajalik, proovige kõike natuke (tõepoolest, minge sinna seltskonnas, et saaksite võimalikult palju õppida). Seejärel, kui tunnete end piisavalt enesekindlalt, liikuge edasi iganädalaste ettepanekute juurde.
Tellige need, kirjutades usinalt teile antud töötlemata paberile.
Soovitusi? Kuiv passatelli (tomati ja basiiliku või spargliga, taleggio juustu ja täpiga), leivapelmeen burrata kreemi ja pistaatsiapähklitega ja ERITI (suurtäht on otseselt võrdeline roa headusega) i tortellini parmesani munakoogiga.
Siin oleks vaja pikka vaikust koos ohkega. Ja kaasaskantav kardin, mis tuleb alla tuua, et öelda, et see ei saa olla rohkem kui see. Fakt on see, et peate jätkama ja jätkama, et öelda veel paar asja.
Esimene: hinnad. 9 eurot keskmiselt, 12 lisamängu jaoks. Vesi ja kattetasu on tasuta ning iga roaga on kaasas väike lisand ja sai kinga tegemiseks (kurat, eh?!).
Teine on see, et tooted pärinevad kohalikelt tarnijatelt, samuti (mahe)vein.
Lõpetamiseks peaksite teadma, et Sfoglia Rina küpsetab ka hommikusöögid ja mis puutub värskesse pastasse, siis ka siin on filosoofiaks kombineerida klassikalisi retsepte (riisikoogid, pinze ja kuivpasta) uute ettepanekutega.
Pärast lõunasööki me ei kinnita teile, et saate Bolognese murret suurepäraselt rääkida, ega ka seda, et olete õppinud kondiitrikunsti (selleks kulub põlvkondi seljataga.
Tee tasa, ostes koju kaasa tortellini ja tagliatelle).
Teisalt tuleb pähe soov ära varastada üks taignarull ja rippsõel. Vähemalt proovige olla diskreetne.
