Sisukord:

Tõsiselt artišokid: vali, puhasta, küpseta
Tõsiselt artišokid: vali, puhasta, küpseta

Video: Tõsiselt artišokid: vali, puhasta, küpseta

Video: Tõsiselt artišokid: vali, puhasta, küpseta
Video: 🚀 RUTUBE и ТОЧКА. Разработка РУТУБА за 5 часов *БЕЗ ВОДЫ* [Next / React / Nest / PostgreSQL / Redux] 2024, Märts
Anonim

Seal algab see arglikult kevad, hooaeg artišokid ja ma ei saa jätta mõtlemata temale, minu lemmikroogade vaieldamatule kuningale. Ood siis sellele artišokid alla giudia, rõõm sellest maailmast, ülim nauding. Retsept ja isegi enne artišokkide valimist ja puhastamist tekitavad paanikat, kaklusi, vaidlusi, raskeid aegu ja isegi perekondlikke tülisid.

Ümar või piklik? Suur või väike? Okkad või mitte okkad?

Mul pole usaldusväärseid andmeid, statistikat ega uuringuid. Ainult oletused, mille puhul ma abi vajan. Sinu oma.

Oma sügavast armastusest mõjutatuna julgesin sõprade publiku ees kõhklemata kinnitada, et artišokk on itaallaste kõige armastatum köögivili.

Karvase sõdalase nimel vingerdades märkasin paar põhipunkti, kuidas neid valida, kuidas neid puhastada ja milliste retseptidega neid süüa teha.

1. MILLISED ARTIŠOKID?

artišokid
artišokid
tris artišokid
tris artišokid

Artišokid jagunevad 3 suurt perekonda: violetne, romaani ja okkaline. Siin on mõned näited tüüpidest:

VIOLETID

Perinaldo artišokk (Liguuria)

Violet Chioggiast ja S. Erasmo (Veneto)

Toscana violetne

Sitsiilia violetne

ROMANESCHI

Violetto di Castellammare (Campania) - vaatamata nimele kuulub see romaani kategooriasse

Valge Pertosast (Campania)

Cimaroli või Mammole (Lazio)

Paestumi voor (Campania)

SPINOSI

Spinoso di Menfi (Sitsiilia)

Sardiinia oga

Igal artišokil on oma roog, igaüht neist tuleb tarbida erineval viisil: toorelt, praetult, täidetud ja nii edasi.

Allpool näeme kolme retsepti koos puhastusjuhistega.

Pange tähele kolm põhireeglit:

1. Eemaldage kõige kõvemad välimised lehed, lõigake okkad, kui need on olemas

2. Likvideerige "hein" südamesse

3. Alati niisutage sidrunimahlaga, et vältida oksüdeerumist (suur rauasisaldus soodustab seda)

Alustame esimese retseptiga.

Artišoki tüüp: "Cimaroli / Mammole"

Koostis: üks kannike inimese kohta, ekstra neitsioliiviõli maitse järgi, sool ja pipar, sidrunid

artišokid alla giudia
artišokid alla giudia

Ütlematagi selge, et see on traditsiooniline retsept Juudi-Rooma köök, mis hõlmab praadimist kahes etapis, et saada krõmpsuv ja avatud "õieline" artišokk.

Sel juhul peab violetne olema "capata", st puhas ja modelleeritud, nagu ma teile ütlen.

Ideaalne oleks kasutada väga suure varrega kannikest ehk taime esimesi õisikuid, mis on eriti õrnad.

Eemaldage kõvad välimised lehed, kuni näete "valget" osa.

artišokkide alla giudia puhastamine
artišokkide alla giudia puhastamine

Lõika pilucchino noa ja kääride abil lehed horisontaalselt, alustades valgest osast, järgides selle trendi.

Jätkake ringikujuliselt kogu artišoki jaoks, eemaldades ülemise osa.

artišokid alla giudia capare
artišokid alla giudia capare

Peate hankima mingi "roosinupu"

artišokid alla giudia capare
artišokid alla giudia capare

Vormi ka põhi, välistades välisosa.

artišokkide alla giudia puhastamine
artišokkide alla giudia puhastamine

Niisutage hästi sidrunimahlaga ja lööge ülaosa lõikelauale, et hõlbustada küpsetamise ajal avamist.

sidruni artišokk
sidruni artišokk
artišokid alla giudia beat
artišokid alla giudia beat

Leota hapestatud vees kuni kasutusvalmis.

hapendatud vesi artišokid
hapendatud vesi artišokid

Kuumuta suures potis nii palju ekstra neitsioliiviõli, kui vaja, et jõuda viltu hoitud supilusikani.

Giudia artišokiõli praadimiseks
Giudia artišokiõli praadimiseks

Kui temperatuur on saavutatud, kurna artišokk veest välja, kuivata hästi, kasta pikali kuuma õli sisse.

artišokid kuivad
artišokid kuivad

Prae seni, kuni kahvlit põhja torgates tunned, et see on pehme.

artišokid enne praadimist
artišokid enne praadimist

Tõsta õlist välja ja nõruta imavale paberile.

Oodake, kuni artišokid veidi jahtuvad, ja avage kahe kahvli abil lehed keskelt. Maitsesta soola ja pipraga.

artišokk giudia avav lill
artišokk giudia avav lill

Kasta uuesti kuuma õli sisse, kuid seekord tagurpidi, vars väljapoole, kuni mõned hästi röstitud lehed hakkavad maha kooruma.

Sel hetkel on artišokid valmis. Tühjendage ja … pragunege.

# 2 TÄIDIS ARTIŠOKK SARDINIAGA

Artišoki liik: Sardiiniast pärit ogakas

Koostis: 5 Sardiinia artišokki, 100 grammi lambapiima ricottat, hakitud petersell, 2 küüslauguküünt, keskmise vanusega Sardiinia pecorino, ekstra neitsioliiviõli, sool, pipar ja sidrunid

Sardiinia stiilis täidetud artišokid
Sardiinia stiilis täidetud artišokid

Artišokk täidisega artišokk ja Sardiinia hõrgutised nagu lambapiima ricotta ja keskmiselt laagerdunud pecorino. Me näeme.

Puhasta artišokid, eemaldades alati välimised lehed, vars ja okkaline ülemine osa.

artišokkide puhastamine
artišokkide puhastamine

Vormige põhi, avage keskelt hästi, eemaldage kääridega sisemised tihvtid ja kaevaja abil keskne hein.

Pane vette ja sidrun sisse.

artišokkide puhastamine
artišokkide puhastamine
artišoki heina kõrvaldamine
artišoki heina kõrvaldamine

Kuumuta pott soolaga ja kergelt hapendatud veega keema.

Küpseta artišokke 5 minutit, eemalda 4 ja jätka küpsetamist veel 10 minutit.

Nõruta ka viimane, lase jahtuda ja haki peeneks.

Valmista täidis: lisa ricotta, sool, pipar, hakitud petersell, riivitud pecorino ja tükeldatud artišokk.

Laota täidetavad artišokid küpsetusnõusse, tõsta täidis kotikesse ja täitke artišokkide keskosa, kuni see pisut üle voolab.

täidisega Sardiinia artišokk
täidisega Sardiinia artišokk

Lõpeta ekstra neitsioliiviõliga.

Tõsta 10 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

# 3 TOSKANA STIILIST ARTIŠOKI PASTELLAS

Artišoki tüüp: Toscana kannike

Mida ma käsin sul teha? Nad on praetud, nad on taignas, nad on maitsvad. Piisav. Vähe vaeva ja palju naudingut.

Valisin olemasolevate taignate tohutust hulgast paisuva, vahustatud munavalge ja õllega, kuid krõmpsuva ja 50% riisijahust valmistatud taigna.

Koostis: 4 violetset Toscana artišokki, 100 g riisijahu, 100 g jahu 00, külm õlu maitse järgi, 2 spl ekstra neitsioliiviõli, 2 munavalget, sool, pipar, ekstra neitsioliiviõli praadimiseks

artišokkide praadimine
artišokkide praadimine

Puhasta artišokid, eemaldades välimised lehed, vars ja vormides põhja.

Lõika 4 ossa. Eemaldage pilucchino noa abil sisemine hein; leotada hapendatud vees.

artišokkide puhastamine praadimiseks
artišokkide puhastamine praadimiseks

Aja potis soolaga ja hapendatud vesi keema, keeda artišokiviile selles 5 minutit. Nõruta hästi ja kuivata.

Valmista tainas: sega jahud, lisa õli ja lahjenda õllega, kuni konsistents on veel üsna kleepuv, mitte vedel.

Lase 20 minutit külmkapis puhata.

tainas artišokkide jaoks
tainas artišokkide jaoks

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks ja lisa taignapõhjale.

munavalged taigna jaoks
munavalged taigna jaoks

Kuumuta õli (sügavalt) temperatuurini ja prae viilud läbi.

artišokkide praadimine taignas
artišokkide praadimine taignas

Nõruta, lisa soola ja pipart ning serveeri kuumalt.

tris artišokkide tainas, giudia, sarda
tris artišokkide tainas, giudia, sarda

Autorid: Foto: Emanuele Meschini

Soovitan: