Sisukord:

Lihavõtted: sest Sitsiilia maiustuste ülemvõimu üle ei vaielda
Lihavõtted: sest Sitsiilia maiustuste ülemvõimu üle ei vaielda
Anonim

Raamatupidamine Sitsiilia maiustused teeme seda veel ühe korra, selleks kuluks kogu aeg, mis meist ülejäänud nendel ettevalmistuspäevadel lihavõtted, ausalt öeldes me mitte.

Muide, isegi nende magusate rituaalidega, mida sitsiillased lihavõttepühade lauale toovad, täituks kena nimekiri, kuid sellele võib vastu tulla ja olgem ausad, üsna naljakas.

Lähenemispunkti on raske leida, kujundeid ja tekstuure on palju, maitsekombinatsioonid, valmistusviisid, koostisained on tegelikult erinevad.

Võib-olla tuleks iseloomulikku ja ühist joont otsida luksuslikust ja fantaasiaküllasest aspektist, olgu selleks siis cassata või väikesed magustoidud, küpsised või suhkrupasta.

Alustame loendi kerimist.

CASSATELLE DI AGIRA

Kui lähete ülestõusmispühadel Enna provintsis Agirasse, siis ärge unistagegi Sitsiilia kassaadi leidmisest. Selle asemel leiad cassatelle, mis ei ole väike cassata, vaid elegantne pasticiotti valmistatud a õhuke küpsetis, kakaotäidis ja röstitud mandlid. Ei mingit ricottat, ei suhkrustatud puuvilju, ometi oli Agira kassatell ümberkaudsete külade sarnaste retseptide järgi tundmatu varandus, tekitades isegi väikese kadeduse.

Isegi kui tänapäeval kasutatakse täidise paksendamiseks pehmet nisujahu, tuleneb Cassatelle di Agira eksimatu maitse täidises kasutatavast "ciciri jahust", mis ei ole küll väga kerge, kuid traditsioone austavam..

RETSEPT (120 CASSATELLI JAOKS)

Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira

Kui kujutate ette retsepti neljale inimesele, siis olete teelt väljas. Lihavõttepühade maiustuste osas meeldib sitsiillalastele ohtralt süüa.

Need valmivad paar päeva varem, jagatakse pereliikmete ja naabrite vahel, kes lõhna tundnuna oma osa endale nõuavad.

Ülestõusmispühadel, ülestõusmispühadel ja järgnevatel päevadel on keelatud ilma jääda, rituaal soovib, et neid pakutaks külalistele hommikul, pärast lõunat, pärastlõunal, õhtul ja ka järgmistel päevadel.

Pasta

2500 jahu

1 kg searasva

600 grammi suhkrut

4 muna

vesi

Täidisega

1250 tk hakitud ja röstitud mandleid

1 kg suhkrut

kaks kotti magustamata kakaod

kaks kotti magusat kakaod

kahe sidruni riivitud koor

1 ja pool liitrit vett

kaks kaneelipulka

kikerhernejahu umbes 400 grammi

Küpseta mandleid kõrgel temperatuuril, seejärel tükelda. Sega jahu, seapekk, suhkur ja munad, kuni saad ühtlase ja püsiva taigna, lisades järk-järgult taignale vajalikku vett, et mitte liiga kõvaks jääda.

Valmista täidis suures potis mõru ja magusa kakao, suhkru, riivitud sidrunikoore, jahvatatud kaneeli ja jahvatatud mandlitega.

IMG 3233
IMG 3233

Lisage vesi ja keetke keemiseni, et koostisosad lahustuksid hästi.

Kui see on keenud, paksenda kikerhernejahuga kuni saad kreemja segu ja sega hoolikalt, et tainas poti põhja ei kleepuks.

Laske jahtuda.

Sirvige Cassatelle di Agira
Sirvige Cassatelle di Agira

Seejärel rulli väga õhuke leht lahti, aseta iga cassatella jaoks poolteist lusikatäit täidist, arvutades silma järgi õiged vahemaad.

IMG 3273
IMG 3273

Voldi tainas kokku ja sulge see poolkuukujulise täidise ümber, vajutades õrnalt sõrmedega.

Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira

Lõika tainas noa või pesumasinaga pooleks. Tõsta eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud pannile ja küpseta 180 kraadi juures umbes viisteist minutit.

Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira

Tainas peab jääma valge ja poolpehme, mitte üle küpsetada, oht on, et tainas röstib.

Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira

Viimasena puista peale tuhksuhkruga segatud ülipeen suhkur.

Cassatelle of Agira
Cassatelle of Agira

Koogi säilimiseks ning pehme ja värskena hoidmiseks aseta see teraspotti ja kata kaanega.

Agiras müüakse magustoitu kõigis pagaritöökodades ja mõnes spetsialiseeritud kaupluses.

Tuntuim? "Bottega delle cassatelle" kauplusega aleviku kesklinnas ja teine, uuem, juurdepääsutee ääres.

Siit leiab lisaks tüüpilisele valmistamisele ka erinevalt tõlgendatud magustoidu.

ACEDDI CU OVA JA LAMBAD

Oleme peatükis "cuddura": magusad leivad ja küpsised, mis sisaldavad tuhas keedetud kõvaks keedetud mune.

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

Traditsioon on väga elav. 00 jahust, uuesti jahvatatud mannast, suhkrust ja searasvast tainast voolitakse mis tahes kuju: nukud, kalad, ringid, loomad, tuvid, korvid, kotid, punutised, südamed.

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

Palju on ka nimesid: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

Need ei ole kondiitritooted, neid leidub enamasti pagaritöökodades või mõnes pastatehases.

IMG 2998
IMG 2998

Lihavõttelambad on kunagi lastele šokolaadimunade asemel kingitud suhkrupasta maiustused, mis on väga vastuolulised, kas neid puutumata jätta või halastamatult hammustada.

Tulemuseks on lummus, mis kaunistab lihavõttepühade ajal Sitsiilia kondiitripoodide aknaid.

Lihavõtte lambad
Lihavõtte lambad
Kondiitritooted Costa - Palermo
Kondiitritooted Costa - Palermo

SITSIILIA CASSATA

Teate Sitsiilia cassata kohta kõike, sealhulgas tüüpilist lihavõttepüha päritolu. Neil, kes seda haiglase magusaisu tõttu vihkavad, soovitame lugemist jätkata.

Costa Cassata kondiitriäri
Costa Cassata kondiitriäri

Selle valmistamine kodus on lihtsam kui arvate, eriti kui teie DNA-s on näpuotsaga Sitsiiliat, siis spetsialistide oskus seisneb kõigi koostisosade ühtlustamises.

Lääne-Sitsiilia parimatest kondiitriäridest leiate peeneid. Nende hulgas on Palermos kindlasti Costa.

Olge tunnistajaks ülestõusmispühade (ja teiste pühapäevade) tulekutele ja minekutele, kus palermitalased on valmis ühekilose tordi eest välja käima kuni 35 eurot.

Cassata mõne suhkrustatud puuviljaga
Cassata mõne suhkrustatud puuviljaga

Teemal on palju variatsioone: ilma suhkrustatud puuviljadeta, Ragusale omaselt tumaga, koos ricottaga.

Kuid uskuge mind, tasub peatuda Sitsiilia peakoka cassata juures Toni Lo Coco paigutatakse restorani menüüsse Bagheria nukud, üks Michelini täht.

Nukud - Bagheria - Cassata külastati uuesti
Nukud - Bagheria - Cassata külastati uuesti

Kombineeritud traditsioon ja originaalsus, mis ületab dekonstrueeritud cannolo kulunud ideed.

Jutt käib ricotta jäätisega tehtud miniatuursest cassatast, mis asetatakse kuumale kohvile (serveeritakse eraldi maitsvas mokas), kaunistatud väikeste suhkrustatud puuviljade ja šokolaaditükkidega.

Nukud - Bagheria - Cassata külastati uuesti
Nukud - Bagheria - Cassata külastati uuesti

See on lihtne ja värske, kuid säilitab seose klassikalise versiooniga.

Maitse teha.

Populaarne teemade kaupa