Visionäärid: 6 idufirmat muudavad meie toitumist

Veise-, sea- ja linnufarmid muudavad maastikku ja tekitavad suuri probleeme õhku mürgitava ja põhjaveekihte saastava sõnniku kõrvaldamisega.

Kilo veiseliha tootmiseks kulub ligi 7 liitrit vett, 3 kilo nisu ja terve rida ravimeid (pooled maailmas toodetud antibiootikumidest satuvad söödasse). Protsess põhjustab 10 naela süsinikdioksiidi vabanemist.

Kuid praegu tundub, et maailm, sealhulgas meie, ei taha lihast loobuda.

Kas taimed päästavad meid? Kui soovite teada saada, mida taimed tegema peavad ja kuidas käputäis idufirmasid valmistuvad meie toitumisviisi muutma, siis jälgige meid, sest Guardiani abiga räägime teile, kes on nende ettevõtete visionäärid.

HAMBURGER ON SÜNDINUD TAIMESTEST

Alates 2012. aastast on idufirma Impossible Food, püüdes korrata punase liha maitset, otsinud molekuli, mis annab (oleks mõistlikum) lihale maitse.

Maagiline koostisosa, nagu nad seda nimetavad, on heem: taimede, nagu herned ja oad, juurtest ekstraheeritud molekul, mis suhkrute ja aminohapete toimel suudab võtta lihalt maitset (ühtlase lõhna ja tekstuuri)., tundub).

Üksteise mõistmiseks on see molekul esimese sünteetilise lihahamburgeriga tehtud katsete taga.

Seni on loomadeta toodetud liha kogunud 108 miljonit dollarit ja esimene ametlik toode, juustuburger, jõuab turule 2016. aasta lõpuks.

LIHA TULEB TAIMELT

Sarnaseid tulemusi soovib ta saavutada ka 2014. aasta 50 mõjukama ettevõtte hulka kuuluv Beyond Meat, kuid hankides vajaliku valgu sojast, hernestest ja muudest taimsetest allikatest.

Ka sel juhul on enim keskendunud sünteetiline lihaburger, mis on müügil Ameerika mahepoodide ketis Whole Foods ja mujal 10 000 Ameerika müügikohas alates 2013. aastast.

Samuti tänu 2009. aastal asutatud Beyond Meati kahe heldima rahastaja Bill Gatesi ja Twitteri asutaja Biz Stone'i abile.

LIHA KASVATAKSE LABORIS

Startup Memphis Meat väidab, et sihiks on tõeline liha, kuid pange tähele, lehmad ei ole seotud nende tootega, mis sünnib hoopis laboris. Ja hetkel maksab see liiga palju: 18 tuhat dollarit nael.

Selle saavutamiseks sisestavad nad veiseloodetelt kogutud rakud spetsiaalsetesse bioreaktoritesse.

Memphis Meats, kes esitles oma kultiveeritud liha mullu veebruaris rahvusvahelisel messil IndieBio pärast 2,25 miljoni suuruse rahastamise kogumist, on viie aasta jooksul tootmiskulusid alandada, et viia jaehind mõistlikule tasemele.

JUUSTUD ON PIIMAVABAD (MANDLID)

California idufirma Kite Hill rajab oma äri juustu ja piimatoodete alternatiivsele tootmisele ilma piimata.

Tänu käputäie investorite toele ning meisterjuustumeistritest, biokeemikutest ja kokkadest koosnevale meeskonnale on ta välja töötanud täiesti taimetoidulisi tooteid, mis on Whole Foodsi riiulitel müügil alates 2013. aastast, hankides vajaliku valguvadaku kohalikest mandlitest.

Töötlemismeetodid jäävad traditsiooniliseks ning ilmselt on poollaagerdunud juustud, piimatooted ja jogurt suurepärased ning aja jooksul muutuvad maitsed.

JUUST ON PIIMAVABA (kreeka pähklid)

2014. aastal andis restoranipidaja ja vegantoodete armastaja Myoko Schinner välja raamatu, mis rääkis piimavabadest, õigemini kreeka pähklipiimast valmistatud juustudest.

2014. aastal hakkas ta pärast esialgse väikelaenu saamist oma juustu müüma Myoko's Kitcheni kaudu, mis võimaldas tal laiendada turgu USA-sse ja Austraaliasse. Jutt käib võist, mozzarella-nimelisest nöörijuustust ja muudest tuhas, lehtedes laagerdunud kreemjatest toodetest, mis on jäetud veinis käärima.

Hinnad on võrreldavad kõrgekvaliteediliste juustude omadega. Ilma kolesterooli ja rasvata on see ütlematagi selge.

JELLY ON TAIMNE

Me omastame želatiini rohkem, kui tundub, leiame seda paksendajana paljudes igapäevastes toitudes, isegi õlles ja ka paljudes ravimites. See koosneb sageli kõhredest ja loomanahkade jäänustest.

San Franciscos asuv idufirma Gelzen sai 2015. aasta lõpus 250 000 dollarit raha, et luua mikroobide kasutamisel põhinevat loomavaba želatiini.

Anname aimu Gelzeni arendusvõimalustest: hinnanguliselt võib rahvusvahelise želatiinituru väärtus 2020. aastaks ulatuda 3 miljardi dollarini.