Kolmas pizza viis: kõik itaaliakeelsed versioonid

Itaalia alused toetuvad sellele Pitsa, välja arvatud põhiseadus. Sellel teemal on tegemist fundamentalistidega nagu The Total Index, kes hindab pitsat, kirjutades:

"Üldistus on see, et tõeline pitsa on ainult napoli pitsa. See on siiski tõsi üldistus: see on täpselt nii, et tõeline pitsa on ainult Napolis söödud napoli pitsa. Teavad ainult need, kes on proovinud. Teine on pizza".

See võib tõesti nii olla, teooria kogub lugematul hulgal toetajaid. Olgu, tõeline pitsa jääb Napoli omaks, tõsiasi on see, et gurmeeversioon gastronoomilise retseptina jätab endale rohkem kui ühe rahulduse.

Kuid olgem ausad, kohalikud tõlgendused erinevad stsenaariumi järgi: õhuke või täidetud, ahjus küpsetatud või praetud, püsiv või tänaval näksitav.

Itaalia linnad on igal laiuskraadil oma versiooni patenteerinud: oleme kokku lugenud 9, millised oleme unustanud?

PRAETUD / NAAPLID

Pikk kergitamine ja kerge praadimine muudavad selle õhuliseks ja lõhnavaks. Tainas vee, 0. tüüpi jahu, meresoola ja värske emapärmiga. Küpsemise järel tõsta peale lusikatäis tomatikastet, mõni kuubik mozzarellat ja tilk õli.

La Masardona, Giulio Cesare Capaccio kaudu - Napoli.

SFINCIONE / PALERMO

Palermo tõlgendus käsnjas taignast, pitsa ja leiva vahel võrdsel kaugusel, kaetud tomatikastme, sardiinide, sibula, juustu, ekstra neitsioliiviõliga.

Graziano pagariäri, via del Granatiere 13 – Palermo.

CALZONE / NAPLES

Puuahjus küpsetatud või praetud - Frijenno ja Magnanno - Napoli pitsa või Bari focaccia tainas sisaldab ricottat, kõrneid ja vorsti.

Pipar terades, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).

PALA / ROOMA

Eriline segu, väga hüdreeritud (peaaegu sama kogus jahu ja vett!), küpsetatud pika pagarilabidaga ja küpsetatud tulekindlal kivil valge või punase variandina.

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 – Rooma

PANZEROTTO / BARI

Apuulis kasvatatud pasta võidukäik, täidisega ja vähenenud miniatuursete ja praetud versioonidega. Täidistest lisaks tomatile ja mozzarellale ricotta liha, scamorza juust, oliive ja musta pipart.

Caffè San Pietro, Piazza San Pietro – Bari

FOCACCIA / RECCO

Palju enamat kui lihtne tainas – kahe väga õhukese jahu, vee ja ekstra neitsioliiviõli – ilma pärmita – lehe peale asetamine, mis on täidetud värske Liguuria crescenzaga.

Moltedo pagariäri Biagio Assereto 15 kaudu – Recco (GE).

TEGLIA / ROOMA

Ultrahüdraaditud tainas, nagu pizza alla pala puhul, tekitab elektriahjus küpsetades suurepäraseid alveolatsioone ja põhjale maitsva kooriku. Kõrge ja väga kerge puru.

Pizzaarium, via della Meloria 43 – Rooma

TEGAMINO / TORINO

Torino traditsiooni kohaselt kogub peopesa suurune pann taigna - pannil uuesti hapendatud - küpsetamisel pehme, servadest krõmpsuv, maitselt helde.

Al Tegamin0, Bogino 5/D kaudu – Torino.

SCACCIA / MODICA JA RAGUSA

Modica ja Ragusa meenutavad kõva nisu manna õhukese lehe ülimuslikkust, mis on volditud ja täidetud tomati ja caciocavallo, sibula, ricotta ja praetud baklažaanidega.

Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).