Sisukord:

Karbonaragaat: halvim oli alles ees
Karbonaragaat: halvim oli alles ees

Video: Karbonaragaat: halvim oli alles ees

Video: Karbonaragaat: halvim oli alles ees
Video: Хозяин издевался над собакой. Но самое страшное было впереди! 2024, Märts
Anonim

Kajab Karbonaragaat.

Kõik (just viimastel tundidel, Telegraph, Bon Appetit ja Munchies) on rääkinud Prantsuse saidi Demotivateur eelmisel nädalal avaldatud videost, mis saavutas selle vastu tingimusteta vihkamise tipu. Carbonara vaatamatu versioon, eeldades, et retsepti saab määratleda nii, et pasta, koor, peekon ja parmesan katapulteeruvad juhuslikus järjekorras, kõik samas potis.

Kuid isegi täna hommikul pühendas Repubblica, mille reaktsiooniajad ei olnud just tsentometristi moodi, loole terve lehekülje: Carbonaragate'i rekonstrueerimine, 10 carbonara tooni (st populaarse roa autori variandid, kahjuks pealkirjaga), lühike intervjuu Nabiliga. Hadj Hasses, kus Roscioli kokaks saanud endine Tuneesia nõudepesija, aga ka Rooma parima carbonara autor, selgitab roa saladusi (Dissapore tegi seda ilusa 5 vea episoodiga).

Lõpuks Carbonara päritolu, usaldatud rekonstrueerimine Corrado Augias, Rooma ajakirjanik ja kirjanik.

Carbonara, Vabariik
Carbonara, Vabariik

Ehkki ta on sündinud pealinnas, kasutab ta sõnu, mis on reserveeritud Rooma köögi suhtes ebaväärikatele asjadele, joondudes vulgaarse, kahjuks väga populaarsega, mis soovib Roomat kui Itaalia linna, kus süüakse kehvemini. Köök, mille otsustasid inimesed, roomlased, kes ei tunne maitseid, vaid ainult illusoorset maitset, mis tuleneb veendumusest, et nende köök on eriline.

Nad ütleksid Roomale: Aga kuidas seda teha? Kuid millises tema ajuosas see selliseid gastronoomilisi veendumusi sünnitab?

Nagu sellest kõigest veel vähe oleks, nagu poleks carbonara viimastel päevadel piisavalt nördinud, paneb selle ka Guardian sisse.

Aga olgu, lähme järjekorras.

1. Carbonara autori variandid

Carbonara pitsa
Carbonara pitsa

Roa populaarsust arvestades on palju teisigi, kuid need on 10 Itaalia tippkokka kaubamärgiga carbonara autori variandid.

Carbonara kimbud - Heinz Beck | La Pergola, Rooma: kaste on kimpude sees, kastme aluseks on vasikapuljong ja suvikõrvits.

Carbonara negatiivne - Antonello Colonna | Open Colonna, Rooma: ka sel juhul on tegemist pastaga, mis täidetakse carbonaraga ja hoitakse seejärel crème fraiche’s.

Carbonara di mare – Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): krevettide ja mullet munakastme ning merisiilikuga koorega. Peekon on valmistatud tursaputruga.

Mägi Carbonara – Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): ainult kohalikud tooted Lõuna-Tirooli kokale: speltapasta, seapekk, täpipulber ja mägijuust.

Kala Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): valmistatud kammkarpidest ja mulletidest. Ei mingeid mune, asendatud karpide korallide emulsiooniga.

Carbonara kokkuvõte – Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rooma: kõik elemendid (munad, juust, peekon) on ümbritsetud munakoorega.

Must on must – Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): vaakumpakendatud spagetid seepiatindi, kaaviari ja munakreemiga, mis on vahustatud peekonirasva ja juustuga.

Carbonara jäätis - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): jäätiseks muudetud munad ja juust, kabatšoki spageti, krõbeda peekoni ja musta trühvliga.

Carbonara pitsa - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rooma: abielu klassikalise pitsapõhja ja traditsioonilise carbonara kastme vahel.

Risotto alla carbonara – Christian ja Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: risotot maitsestatakse lahtiklopitud munakollase, krõbeda peekoni, pecorino kreemi ja pipraga.

2. Roscioli carbonara saladused

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli

Ärge kunagi segage pasta kuumal pannil munaga, te ei tee carbonarat, vaid omletti. Rosciolis loovad nad munadest ja juustust kreemi ning valavad sinna tulest eemal pasta. Seejuures pole vaja appi võtta vett ega koort, mis on Roscioli tuinisa koka Nabil Hadj Hassesnoni sõnul nende nipid, kes seda hästi küpsetada ei oska.

Lõpuks on oluline, et pipar tuleb kohe riivida, pärast seda, kui see on pannil röstitud, et kõik selle aroomid vabaneksid. Seejärel peekon ja segu pecorino romano, pecorino di fossa, parmesanist.

3. Carbonara päritolu, autor Corrado Augias

augias, carbonara
augias, carbonara

Need on kõik teadaolevad hüpoteesid, välja arvatud ehk kolmas, Napoli päritolu hüpoteesid.

Silma torkab aga Augiase põlgus Rooma köögi vastu, kus pasta, vaatamata oma ülemaailmsele kuulsusele nagu carbonara puhul, on alati silmatorkavalt laetud, aga ma mõtlen pekist tiine. Ja isegi haruldane näide täiuslikkusest nagu coda alla vaccinara muutub "tapamaja roaks".

Lugege ise.

Carbonara pasta päritolu on salapärane. Selle väga maitsva roa loomisel on vähemalt kolm hüpoteesi.

Üks: see on ameeriklaste leiutis pärast Rooma vabastamist (4. juunil 1944). Väed varustati (peen)peekonipurgidega, lisades mune (ka pulbrina) ja spagette, visati maha omamoodi retsept, mida siis tõelised kokad täiustasid.

Kaks: see roog oleks tõelise "carbonari" leiutis, mitte Benineto Risorgimento oma, vaid need, kes tegid sütt. Pikaajaline töö, mille jooksul nad tankisid kergesti kättesaadavaid koostisosi, mis on segatud spagettidega – tõepoolest: makaronid, sõna, mis on nüüdseks vananenud, kuid siis asjakohane.

Kolmas: päritolu on Napoli – hüpoteesi põhjuseks on asjaolu, et sarnased koostisosad esinevad selle piirkonna erinevates retseptides.

Milline kolmest hüpoteesist on õige, ei ole tõenäoliselt kunagi võimalik kindlaks teha.

Üks on aga kindel, et carbonara sobib suurepäraselt Rooma kööki, mis oli ja on tänapäevalgi koosnes maitsetest ja maalähedasest koostisosast. Selle põhjas on tulel röstitud lambaliha, searasvaga täidetud spagetid all'amatriciana, härjasaba alla vaccinara, tapamaja roog, rigatoni con la strawta, st pasta, mis on tugevalt maitsestatud imetava vasika sisikonnaga..

Juustude hulgas on pecorino, mis saadakse nagu nimigi ütleb lambapiimast, rasvane ja vürtsikas. Maitsekas, kare ja kehv köök nagu need, kes selle välja mõtlesid.

Kui inglane seletab prantslasele carbonara valmistamist

carbonara eestkostja
carbonara eestkostja

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

Häbi.

10 korda häbi Guardiani pärast, kes paneb küüslaugu carbonarasse.

Soovitan: