Sisukord:
- 1. Carbonara autori variandid
- 2. Roscioli carbonara saladused
- 3. Carbonara päritolu, autor Corrado Augias
- Kui inglane seletab prantslasele carbonara valmistamist
Video: Karbonaragaat: halvim oli alles ees
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 12:32
Kajab Karbonaragaat.
Kõik (just viimastel tundidel, Telegraph, Bon Appetit ja Munchies) on rääkinud Prantsuse saidi Demotivateur eelmisel nädalal avaldatud videost, mis saavutas selle vastu tingimusteta vihkamise tipu. Carbonara vaatamatu versioon, eeldades, et retsepti saab määratleda nii, et pasta, koor, peekon ja parmesan katapulteeruvad juhuslikus järjekorras, kõik samas potis.
Kuid isegi täna hommikul pühendas Repubblica, mille reaktsiooniajad ei olnud just tsentometristi moodi, loole terve lehekülje: Carbonaragate'i rekonstrueerimine, 10 carbonara tooni (st populaarse roa autori variandid, kahjuks pealkirjaga), lühike intervjuu Nabiliga. Hadj Hasses, kus Roscioli kokaks saanud endine Tuneesia nõudepesija, aga ka Rooma parima carbonara autor, selgitab roa saladusi (Dissapore tegi seda ilusa 5 vea episoodiga).
Lõpuks Carbonara päritolu, usaldatud rekonstrueerimine Corrado Augias, Rooma ajakirjanik ja kirjanik.
Ehkki ta on sündinud pealinnas, kasutab ta sõnu, mis on reserveeritud Rooma köögi suhtes ebaväärikatele asjadele, joondudes vulgaarse, kahjuks väga populaarsega, mis soovib Roomat kui Itaalia linna, kus süüakse kehvemini. Köök, mille otsustasid inimesed, roomlased, kes ei tunne maitseid, vaid ainult illusoorset maitset, mis tuleneb veendumusest, et nende köök on eriline.
Nad ütleksid Roomale: Aga kuidas seda teha? Kuid millises tema ajuosas see selliseid gastronoomilisi veendumusi sünnitab?
Nagu sellest kõigest veel vähe oleks, nagu poleks carbonara viimastel päevadel piisavalt nördinud, paneb selle ka Guardian sisse.
Aga olgu, lähme järjekorras.
1. Carbonara autori variandid
Roa populaarsust arvestades on palju teisigi, kuid need on 10 Itaalia tippkokka kaubamärgiga carbonara autori variandid.
Carbonara kimbud - Heinz Beck | La Pergola, Rooma: kaste on kimpude sees, kastme aluseks on vasikapuljong ja suvikõrvits.
Carbonara negatiivne - Antonello Colonna | Open Colonna, Rooma: ka sel juhul on tegemist pastaga, mis täidetakse carbonaraga ja hoitakse seejärel crème fraiche’s.
Carbonara di mare – Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): krevettide ja mullet munakastme ning merisiilikuga koorega. Peekon on valmistatud tursaputruga.
Mägi Carbonara – Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): ainult kohalikud tooted Lõuna-Tirooli kokale: speltapasta, seapekk, täpipulber ja mägijuust.
Kala Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): valmistatud kammkarpidest ja mulletidest. Ei mingeid mune, asendatud karpide korallide emulsiooniga.
Carbonara kokkuvõte – Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rooma: kõik elemendid (munad, juust, peekon) on ümbritsetud munakoorega.
Must on must – Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): vaakumpakendatud spagetid seepiatindi, kaaviari ja munakreemiga, mis on vahustatud peekonirasva ja juustuga.
Carbonara jäätis - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): jäätiseks muudetud munad ja juust, kabatšoki spageti, krõbeda peekoni ja musta trühvliga.
Carbonara pitsa - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rooma: abielu klassikalise pitsapõhja ja traditsioonilise carbonara kastme vahel.
Risotto alla carbonara – Christian ja Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: risotot maitsestatakse lahtiklopitud munakollase, krõbeda peekoni, pecorino kreemi ja pipraga.
2. Roscioli carbonara saladused
Ärge kunagi segage pasta kuumal pannil munaga, te ei tee carbonarat, vaid omletti. Rosciolis loovad nad munadest ja juustust kreemi ning valavad sinna tulest eemal pasta. Seejuures pole vaja appi võtta vett ega koort, mis on Roscioli tuinisa koka Nabil Hadj Hassesnoni sõnul nende nipid, kes seda hästi küpsetada ei oska.
Lõpuks on oluline, et pipar tuleb kohe riivida, pärast seda, kui see on pannil röstitud, et kõik selle aroomid vabaneksid. Seejärel peekon ja segu pecorino romano, pecorino di fossa, parmesanist.
3. Carbonara päritolu, autor Corrado Augias
Need on kõik teadaolevad hüpoteesid, välja arvatud ehk kolmas, Napoli päritolu hüpoteesid.
Silma torkab aga Augiase põlgus Rooma köögi vastu, kus pasta, vaatamata oma ülemaailmsele kuulsusele nagu carbonara puhul, on alati silmatorkavalt laetud, aga ma mõtlen pekist tiine. Ja isegi haruldane näide täiuslikkusest nagu coda alla vaccinara muutub "tapamaja roaks".
Lugege ise.
Carbonara pasta päritolu on salapärane. Selle väga maitsva roa loomisel on vähemalt kolm hüpoteesi.
Üks: see on ameeriklaste leiutis pärast Rooma vabastamist (4. juunil 1944). Väed varustati (peen)peekonipurgidega, lisades mune (ka pulbrina) ja spagette, visati maha omamoodi retsept, mida siis tõelised kokad täiustasid.
Kaks: see roog oleks tõelise "carbonari" leiutis, mitte Benineto Risorgimento oma, vaid need, kes tegid sütt. Pikaajaline töö, mille jooksul nad tankisid kergesti kättesaadavaid koostisosi, mis on segatud spagettidega – tõepoolest: makaronid, sõna, mis on nüüdseks vananenud, kuid siis asjakohane.
Kolmas: päritolu on Napoli – hüpoteesi põhjuseks on asjaolu, et sarnased koostisosad esinevad selle piirkonna erinevates retseptides.
Milline kolmest hüpoteesist on õige, ei ole tõenäoliselt kunagi võimalik kindlaks teha.
Üks on aga kindel, et carbonara sobib suurepäraselt Rooma kööki, mis oli ja on tänapäevalgi koosnes maitsetest ja maalähedasest koostisosast. Selle põhjas on tulel röstitud lambaliha, searasvaga täidetud spagetid all'amatriciana, härjasaba alla vaccinara, tapamaja roog, rigatoni con la strawta, st pasta, mis on tugevalt maitsestatud imetava vasika sisikonnaga..
Juustude hulgas on pecorino, mis saadakse nagu nimigi ütleb lambapiimast, rasvane ja vürtsikas. Maitsekas, kare ja kehv köök nagu need, kes selle välja mõtlesid.
Kui inglane seletab prantslasele carbonara valmistamist
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
Häbi.
10 korda häbi Guardiani pärast, kes paneb küüslaugu carbonarasse.
Soovitan:
Eataly head kavatsused 2010. aastaks. Kas see oli parem, kui see oli halvem?
Eelduseks on see, et ma tean asjade nimetamiseks ainult üht viisi: nimepidi. Ja Eataly, "maailma suurim toidu- ja veiniturg", on koht, millest kaugemale pole paremat. Noh, nüüd võin teile rääkida ühest asjast, mida me kõik praegu teeme, headest otsustest. Tulge, kel hästi läheb […]
Obama: parim (laua taga) on alles ees
A kallistuse jaoks. See, mida Big Apple Pizza omanik Scott Van Nuzer presidendile kinkis, on jäädvustatud selle presidendikampaania ühele parimale fotole. Arvestades mehe suurust – ligi 2 meetrit 130 kilo kaalu kohta – tundis Obama sõna otseses mõttes kergendust. "Kas sa oled lift või mis", siis […]
Suvi on lõppemas: siis, kui tegelikult oli oluline, oli otsustada, kas suupisted kooli puhkamiseks kaasa võtta
Minu kui noore tüdruku jaoks oli igal aastal pühade lõppu sanktsioneeritud telesaadete seljakottide reklaamiga, mis asendas pärastlõunal ühe multika ja teise vahel Bim Bum Bami rämpsu. Septembris koos saadetisega kirjatarvete poodi päevikute ostude eest, millele ma poleks kunagi kirjutanud, ja kalkulaatorid, millega ma ei […]
Esimene aasta farmides tegutsevate loomaõiguslastega oli viimase aja halvim programm ”
Nägin La7 kodulehel Anno Uno "Liha sees, šokiuurimine intensiivpõllumajandusest". Lugesin ka Corriere’ist Loomade võrdõiguslikkuse loomaõiguslaste üles võetud videost, mille järgi on Itaalia intensiivseafarmid koonduslaagrid. Anno Uno vaatasin seda kõike pärast Aldo Grasso lühiartikli ületamist Corriere della […]
Mis oli teie elu halvim õhtusöök?
Kallis Dissapore, eelmisel esmaspäeval tähistasin oma sünnipäeva, kutsudes oma parimad sõbrad õhtusöögile. Pärast mõningaid meeldivusi läks jutt, teate mis uudised, restoranide poole. Mind tabas üks küsimus. Mis oli teie elu halvim õhtusöök? Nii külm, et ma ei teadnud, mida vastata. Ma olin eemaldanud selle, mis on minu […]