Kala: 10 müüti, mida kummutada

Täna on porgandite kord, sest need on liiga suhkrurikkad. Kõik süsivesikud homme. Seejärel demoniseerime rasvad, samal ajal kui valgud muutuvad tipuks. Puuviljad, ma soovitan, lõunasöögist eemal ja vesi on parem, kui neid juua väljaspool sööki.

Ülistame või eitame kordamööda kehva toitu, tuginedes hinnangutele, mis sageli pole kuigi tõsised. Veebis liidetakse teadused ja populaarsed uskumused ning kui loed, et loed uuesti, võtad valetõdesid enesestmõistetavana.

Omal käel broneerime veeru erinevate toiduainete kohta ja mitte tänasest valed müüdid hajutada: pasta, munad, šokolaad, õlu, jäätis, austrid, toit üldiselt, toitumine ja säilitamine.

Täna räägime hoopis sellest kala raamatu abil, mille lugemist me ei saa lõpetada, Smart Food dieet (Rizzoli, 357 lk, 16, 90 eurot), esimene Itaalia dieet koos teadusliku märgistusega Milanos asuvast Euroopa Onkoloogiainstituudist.

# 1 Kas oleks hea mõte lõpetada kala söömine, kuna see on saastunud?

Reostus ohustab merd ja järvi ning kalade sihikule püütakse leida elavhõbedat. Kuid teatud ettevaatusabinõusid järgides võite süüa ohutult: kolm portsjonit nädalas on soovitatud ka Smarttoidu dieedis. Taimetoitlased, kes loobuvad kala ja liha söömisest, saavad oomega-3-sid taimsetest allikatest.

# 2 Millist kahju elavhõbe teeb?

Osa tuhandetest tonnidest elavhõbedast, mis tööstusest merre juhitakse, võivad mõned vees elavad mikroorganismid muuta metüülelavhõbedaks, metalli kõige mürgisemaks vormiks, mis imendub meie kehasse kergesti, kui sööme saastunud kalu.

Täiskasvanutel ei ilmnenud ühemõttelisi negatiivseid mõjusid, samas kui teised uuringud on näidanud loote neuroloogilist arengut. Meie kehas koguneb metüülelavhõbe peamiselt punastesse verelibledesse ja kandub veres ringi. See on võimeline läbima platsentat, aju- ja tserebrospinaalbarjääri, jõudes seega loote ajju ja kesknärvisüsteemi.

Pärast sündi võib see rinnapiima kaudu lapseni jõuda. Seetõttu peaksid naised, kes plaanivad rasestuda, rasestuda või imetavad last, vältima suurte, üle 50 naela kaaluvate kalade tarbimist.

# 3 Mis on parim toiduvalmistamine?

Toitumise seisukohast on oluline säilitada oomega-3 sisaldust, väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid, mille poolest kalad on rikkad. Mitmete uuringute tulemused on järgmised:

- Grillil küpsetades ei kao oomega-3-sid

- Ahjus või 20 minuti jooksul keevas vees küpsetamisel on mõned, kuid minimaalsed.

- Praadimisega aga hävivad umbes pooled neist.

Soovitatav on tarbida aurutatud kala mikrolaineahjus, pannil või ahjus ilma rasva lisamiseta, võib-olla koos vürtside ja ürtiderikka täisterapaneeringuga. Lahenduseks võib olla ka kiire grillimine, kuid ole ettevaatlik, et kala ära ei kõrbeks.

# 4 Milleks on oomega-3 kasulikud?

Need on polüküllastumata rasvhapped, südame ja aju erakordsed liitlased. Need annavad energiat, on osa rakumembraanide moodustumisest, parandavad vere voolavust ja takistavad seetõttu trombotsüütide liigset agregatsiooni ja sellest tulenevat trombide teket.

Need puhastavad artereid triglütseriididest ja kolesteroolist, soodustavad veresoonte elastsust, vähendavad survet, aitavad kaasa ajufunktsioonide säilimisele ning erinevate uuringute kohaselt eemaldavad Alzheimeri tõve, seniilse dementsuse ja kognitiivse vananemise.

# 5 Kas sushi ja toores kala on ohutud?

Jaapani köögile omase toore kala ja seega ka sushi ja sashimi oht on leida parasiitide perekond Anisakis, kes võib oma vastsetega nakatada paljusid kalaliike.

Allaneelamisel vastne sageli sureb, kuid kui seda ei juhtu, võib see põhjustada iiveldust, oksendamist, palavikku, kõhuvalu ja kuni tõsisemate probleemideni. Anisakis ei talu suurt kuumust ega külma, nii et küpsetamine kõrvaldab juurprobleemi.

Kehtib ka Euroopa seadusandlus, mis kohustab restoranipidajaid külmutama (vähemalt 96 tunniks -18 kraadi juures) kogu kala, mida serveeritakse toorelt või mitte täielikult küpsetatult. Usaldusväärsetes sushirestoranides pannakse seetõttu kalafileed kiirjahutisse ja neid saab rahulikult nautida.

Mis puutub austritesse ja muudesse karploomadesse, mida kodus toorelt serveerida, siis kui te pole kalamüüja õigsuses kindel, on parem külmutada üheks päevaks sügavkülmas.

Marinaad seevastu ei suuda bakterikoormust lõhkuda: äädikas ja sidrunimahl ei muuda Anisakise vastseid elutuks.

# 6 Kas ka külmutatud kala sobib?

Jah, sügavkülm ei muuda toiteväärtust, kuid säilivusaeg ei saa kesta kaua, sest külm ei blokeeri oomega-3 rääsumist. Külmutamiseks sobivad paremini tursk, lestakalad nagu merikeel ja merilest, molluskid ja koorikloomad, vähem siniseid kalu.

# 7 Aga konserveeritud?

Mõnede hinnangute kohaselt on itaallaste poolt tursa järel enim tarbitud kalaliik tuunikalakonserv. Taeva pärast on see valguallikas. Kuid tegelikult ei saa öelda, et see on ökoloogiliselt jätkusuutlik harjumus, arvestades, et tuunikala kogus meres on piiril. Muuhulgas on tuunikalakonserv peaaegu oomega-3 vaba, seda nii õliga versioonis kui ka soolvees.

Tervise osas on vastunäidustuseks sool ja maitseained, milleks on enamasti oliiviõli. Naturaalse või ekstra neitsi tuunikalaga sobib see paremini rasvale, mitte naatriumile.

Siinkohal olgu öeldud, et piisab kord nädalas söömisest. Sama kehtib ka konserveeritud makrelli kohta, mis erinevalt tuunikalast säilitavad oomega-3.

# 8 Kas tehistingimustes kasvatatud kala on vähem toitev?

Odavamate vesiviljelusliikide toiteväärtus on sarnane kalade omaga. Omega-3 sisaldus võib olla veidi madalam, eriti merilattikas ja meriahvenas, kuid need ei ole B-klassi toidud.

Muuhulgas on suur osa ostetud kalast kasvatatud, sest meie meredest püük ei suuda turunõudlust rahuldada.

# 9 Kas suitsulõhe on hea, rikas oomega-3-de poolest?

Aeg-ajalt tuleks süüa suitsukala. Osalt seetõttu, et see on väga soolane ja osalt seetõttu, et suitsetamine kutsub esile mürgiste ühendite teket. Värske lõhe on parem, tegelikult rikas polüküllastumata rasvhapete poolest, aurutatud ja maitsestatud vürtside ja aromaatsete ürtidega.

# 10 Kas kala on mälu jaoks hea?

Kala on rikas hästi omastatava fosfori poolest, meie keha suudab sellest ära kasutada umbes 70%. Fosfor on mineraal, mis on hea, kuid mitte mälu jaoks: see aitab tugevdada luid ja hambaid.