Kas olete kunagi kuulnud "Kuidas seda kulutada"? aasta kuulus (ja tähistatud) ajakiri Financial Times sellel on nõudlik formaat, oletame, et bussis või metroos sirvides riskite naabriga füüsilise kontrastiga.
Paber on läikiv ja tekitatud tunne on jälgida kättesaamatut, osaleda kasvõi hetkeks peol, mida üle mõistuse jõukad iga päev kogevad.
Siin kuulen esimest korda Amani suur kanal, tunne oli selline: the 7 tähte, selle hoone ajalugu (Palazzo Papadopoli) ja siin peetud George Clooney pulmade ebaoluline detail muutsid selle kättesaamatuks kohaks.
Varjatud vaate eest, nagu paljud teised sarnased ehitised Veneetsia, linnas, mis kõigub massiturismi, ilmse ja lärmaka ning eliitlinna vahel, mis teeb diskreetsuse oma eripäraks.
Lühidalt, hoolimata sellest, et oleme samas geograafilises ruumis, mida lahutab vaid kanalijupp, oleksime Amaniga jätkanud eraldi elu.
Ma olen tema olemasolust teadlik, tema ilmselgelt ignoreerib minu oma.
Ja täpselt siis, kui on saavutatud rahumeelse idamaise aktsepteerimise tingimus, sekkuvad kaks sündmust, mis plaanid sassi ajavad: karamelliseeritud sibul ja suunamuutus.
Aga lähme järjekorras.
Alustuseks siis natuke ajalugu: Aman Resort on luksushotellikett, mille asutas 1988. aastal Indoneesias sündinud hotelliettevõtja Adrian Zecha.
Sanskriti keelest tulenev sõna Aman tähendab samal ajal rahu, vaikust ja kaitset ning see filosoofia inspireeribki valima kohti, mida muuta kuurordiks, mis on üldiselt varjatud ja kus on piiratud arv tube (tavaliselt vähem kui 50: Aman Canal grandes on 24) ja stiil, mis soosib kainelt elegantset sisustust.
Esialgu vaid Aasias, tänaseks on selle hotellid levinud ka Euroopas ja USA-s. Veneetsias asuv on ainuke Itaalias ja asub 16. sajandist pärit ajaloolises hoones, mille on projekteerinud arhitekt Giacomo de Grigi ja tellinud Bergamo aadlisuguvõsa Coccina.
19. sajandil ostsid elukoha kaks venda Nicolò ja Angelo Papadopoli Aldobrandini, kes muutsid palee neorenessansi stiilis meistriteoseks.
Hoone viimasel korrusel elavad praegused omanikud perekond Arrivabene. Ja külalised, kellel on eesõigus ööbida Tiepolo freskodega tubades, magada Sansovino kujundatud kamina ees ja nautida aperitiivi ühes Veneetsia kaunimas privaatses aias, võivad aeg-ajalt kokku puutuda selle kujunduse hiilgava esindajaga. aadlisuguvõsa.
Millel näib olevat märkimisväärne võlu.
Noh, nüüd, kui ametlike ettekannete osa on lõppenud, saame loobuda tõsisest ja formaalsest ilmest, lõdvestada lihaseid ja taastada naeratus: oleme siin põhjusel, mis nõuab hoolikat ja maitsevalmidust.
Ma ei tea, kuidas te hotellitoitlustusest arvate. See tekitab minus peent rahutust: pean võimalikult kiiresti leidma pääsetee. Või vähemalt pakk sädelevat Brioschit.
Lühidalt, kuigi on juhtumeid, kus hotelli köök pakub suurt rahulolu (Heinz Beck: meile meeldib võita kergelt), sagedasemad on need, mille puhul see on unustamatute seedehäirete allikas.
Teades siis, et restoran Aman, pärast paari aastat, mil tal oli raskusi itaalia maitse ja jaapani-tai maitse vahel õõtsudes täpse identiteedi leidmisega, ei ole mitte ainult selge suund kindlaks tehtud, vaid see on võtnud ka pop konsultant, see huvitas mind.
Täpsustuseks: mida me lühiduse huvides nimetame "restoraniks", "amani keeles" kannab see nime "söögiala". Veneetsias on neid kaks, mõlemad peenelt sisustatud.
Selge suund oli tark valik: mitte ainult üksainus menüü, mis ilmselgelt hooajaga muutub, vaid ka restorani avamine nii publikule kui ka hotellikülastajatele.
Kuid te ütlete, et kättesaamatu jääb selliseks, arvestades seda kohta.
Aga ei: kindlasti pole need figuurid mõeldud juhuslikuks õhtusöögiks, vaid – ja siin on teine pöördepunkt – on need kooskõlas filosoofiaga. Davide Oldani, kellest on alates eelmise aasta septembrist saanud Amani uus kokanduskonsultant.
Popköögi D'O asutaja, kes muutis tagasihoidlikust sibulast sibulajuurviljade Scarlett Johanssoni, märgib 8 rooga ("signatuurroad", mis on äratuntav väikese logoga), millest mõned tähistavad austust Veneetsiale. ja Venetosse.
Lisaks karamelliseeritud sibul võrgutava välimuse ja " Safran ja riis ”(Expo 2015 roog), leidke „Millet in saor vaarikaäädika ja kikerhernepanellaga” ning „Veneetsia” juust ja pipar (Spagetid Monteveronese’iga, sidruni, musta pipra ja mädarõika lõhn).
Köögis on keeruline ülesanne hallata restorani identiteeti, muutes sellest maitsekohaks, mitte ruumiks, kus, arvestades klientide päritolu (peamiselt USA-st, Ühendkuningriigist ja Aasiast), triivitakse hirmuäratava poole. "Rahvusvaheline köök" varitseb nurga taga, see on valmis Akio Fujita.
Jaapanlane, sous-koka minevik Margon Inn Trento ja üks al Dolada De Prà perekonnast (Pieve d’Alpago, Belluno, 1 Michelini täht) on Akio idamaine rahu.
See ütleb meile, et köögiviljad on menüü aluseks ning et tekstuuride ja maitsete harmoonia otsimine on see, mille poole püüdlema peaks. Ta räägib meile ka, et armastab sinist kala ja koorega turska.
Selle viimase väite puhul, mis on ilmselge kõigi teiste suus, kuna me räägime ühest maailma parimast mugavustoidust, jaapanlase sõnul on kiusatus tõusta ja seda kallistada, tugev. Kuid me hoiame end tagasi nägemast kohta ja saalides tiirlevat õilsa etiketi vaimu.
Uus menüü (kehtib 15. märtsist) ehitatakse üles kevadiste juurviljade ümber. Ootus? Roheline versioon kuulsast “Keedetud-toores, pehme-krõmpsuv, happe-aluseline”. Peategelasteks on herned, mis on muudetud kooreks, murendiks, tarretiseks (kontsentreeritud puljong ja agar-agar), toorelt ja idandites. Igal juhul teadke, et karamelliseeritud sibul ja safran ja riis ootavad teid endiselt siin, isegi kevadel.
Ja teadke ka, et kui lõunasöök tundub nõudlik, on endiselt võimalik nautida Amani ruume baaris aperitiivi nautides (Condè Nasti sõnul "üks 10 kauneimast maailmas".
Hinnad praegu: eelroad maksavad keskmiselt 20–22 eurot, esimesed käigud 25–28 eurot, teised käigud 38–40 eurot.
Lühidalt, millal on teil võimalus külastada samaaegselt ajaloolist hoonet, imetleda Tiepolo freskot ja vaadata end kõrgelt poleeritud Victoria Arduino Venus Family kohvimasinas, mille akendest paistab Suur kanal?
