Hiina söömine Itaalias: kus me jäime? Tagasi alguspunkti juurde: kas kevadrulli banaalsusest on võimalik minna kaugemale või tuleb end majanduse päkapiku tugitoolidesse heita, Pekingisse lennata ja minimaalsete ambitsioonidega otse restoranis maanduda?
Ei, kui arvestada restorani hüpoteesi Bon Wei, Milano Hiina toidu eelpost Zhejiangi versioonis.
Ma pole kunagi Hiinas käinud, on raske öelda, kas seal on originaalile vastavust, aga kui kõnetaks õhtusöögi ajal saavutatud papillaarne rõõm, siis garanteerin, et sellest poleks asja.
Ehk siis olen välja kaevanud Hiina köögi gurmeefaktori a Milano olles aastaid mõelnud, et selle on vaesunud halva lääneliku ümbertõlgendusega.
Kas sa tahad ka? Mine vähem esimese hiina keeles, mis juhtub. Unustage kevadrulli vältimatu triaadi – kana mandlitega – praejäätis allapoole suunatud heakskiit. Lubage end erineva kujuga elegantsetest kujunditest ja maitsetest, nagu Bon Weis juhtub.
See avaneb kahe supiga (ma ei ole kamikaze, kes sööb kahe eest, see on mina ja sõber lauas, vaikiv kokkulepe näeb alati ette erinevaid roogasid, et kõike maitsta), esimene, Xiangla supp Anhuist, mägisest piirkonnast. Est della Coina on õndsus, mida iseloomustab wan ton, mis on valmistatud käegakatsumatu pastaga ning täidetud sealiha, krevettide ja seentega.
Kanapuljong laseb läbi filtreerida kõik kevadise sibula, bambuse ja hiina kapsa maitsed, mis on ilmselgelt tšilli otsustav puudutus: tõeline ime.
Teine wan tonn supp on õrnem: sama sametine konsistents nagu suurte krevettide, bambuse, murulauguga täidetud pastal.
Suppide hinnad jäävad vahemikku 8-16 eurot (abalone oma): me pole ju klassikalised hiinlased majas, mäletate, eks?
Olles eeldanud ja korranud kontseptsiooni, et Hiina supp ei pruugi tingimata tähendada tihedat ja kleepuvat magmat, võime liikuda edasi eelroa juurde.
Siin on nõuanne Le Zhangilt, kes on Itaalias viibinud üle 20 aasta, peakoka poja, keda saab toast peegelduste ja akende mänguks pilgu heita.
Krevettide ja bambusetäidisega ravioolides on alati teretulnud (riisi)pasta pilv, mis esmalt paitab suulagi ning seejärel vabastab mõnusalt magusa ja… kroonlehetäidise (Dissapore lugejad annavad mulle andeks).
Endiselt eelmise roa maitsest vaimustuses jätame suitsutatud tofukoores täidetud rullid tähelepanuta.
Saad grillitud liharavioolid: sealiha, murulauk, ingver, sojakaste ja seesamiõli.
Väliselt kergelt krõmpsuvad, hinnatakse täidise maitse poolest.
Ka sel juhul jäävad hinnad vahemikku 4, 50-8 eurot.
Menüü ennetava uurimise ajal on käes kuulsa Bon Wei lakitud pardi aeg, mida isegi kodus nauditakse.
Stsenograafiline esitlus rõhutab selle roa olulisust, mille lauas valmistab elegantne ettekandja riisipannkoogid, toorkurgid ja julieneeritud porrulauk, mereannikaste tähtaniisiga ja loomulikult tema: part.
lummav hoolitsus ja täpsus; kõige vähem meeldiv osa, selle olukorra B-pool, on see, et ülejäänud hammustuste ehitamine jääb kliendi enda teha. Ilmne kohmakus ja jahmatav disharmoonia neiu lahkuse liikumisega.
Seejärel lisage, et töötajate nõuandeid järgides sõime pardi pannkoogis kätega.
Sina söögipulkade otsas, meie müürsepad kellu abil.
Nad selgitavad, et pardi küpsetamine on väga töömahukas ja pikk, mille tulemuseks on mittenõuline liha ja lisaväärtusega nahk, mis on veidi magus, veidi soolane, rasvane ja väga maitsev.
Kaste on meie väljakujunenud maitsetest kaugel, üllatus.
Milano ainsas kohas, kus seda üksikute portsjonitena serveeritakse, maksab veerand pardi Bon Weis 17 eurot.
Käes on soolas ja pipraga praetud konnakoibade aeg, teine roog, mida sööte kätega.
Esitlus: pesa, kuhu õige omanik naaseb, tehtud nikerdaja harjumusega: ilus, mis söömissoovist peaaegu möödub.
Tugeva maitsega, kergelt krõmpsuv tainas, lihakad koivad.
Maksumus: 15 eurot.
Oleme öelnud, et oleme paljude hiinlaste gravitatsioonist kaugel, rasvaste käte loomulik rasvaeemaldusvahend kinnitab veel kord: sidrun, roosi kroonlehed, roheline tee.
Kui palju graatsiat, eriti kui võrrelda rannakarpidega pruunistatud keemiliste sidrunilappidega. Tõeline kalarestoranide nuhtlus. Muu klass.
Ja siis mängib Le Zhang wild cardi, veendes meid, et Sichuani veiseliha suizu tuleb proovida.
Hoiatame: vürtsikuse aste on professionaalidele, sest hautises on lisaks veisefileele kahte sorti värsket tšillit, veel 2 kuivatatud, vürtsikat õli ja Sichuani pipart ning seejärel murulauku, küüslauku ja oavõrseid..
Õigesti toidukorra lõpus asetatuna ei saaks seda kusagil mujal olla: see tapab su maitsemeeled tubliks pooleks tunniks.
33 eurot helde portsjon, samuti vürtsikas intensiivsus, mis nõuab treenimist.
Proovige võimalusel lõpetada, proovige ka riisikausiga, mille keegi haletsusest liigutatuna teid laua taha toob.
See on saavutatud küllastustunde pärast, võib-olla tapjapaprika jaoks, kuid me anname järele. Mitte pärast seda, kui olete peaaegu kogu liha kausist välja püüdnud.
Kahju: veiseliha on väga pehme, maitse intensiivne, lisaks vürtsikad paprikad lisavad maitsenoote.
Pärast pikka pausi, olles üle saanud veiseliha metafüüsilisest kogemusest, avame võimaluse maitsta magustoitu: kõrvitsapuding koorega ja magusad seesamiga praetud lihapallid, täidetud musta seesamipasta ja apelsinikoorega.
Esimeseks magustoiduks on kõrvitsakontsentraat, mida täiendavalt magustavad koor ja karamell. Teine on kuum koos vaniljekattega, mis võimust võtab, lihapalli hing on endiselt meeldiv.
Magustoitude hinnad: 6.50-8 eurot.
Kesköö paiku jõuame koju täis ja värskena: Bon Weis hiina keele söömine on elamus, mis suudab äratada suurt huvi. Ja me olemegi Milanos.
See maksab rohkem, kuid tuleb välja juba nähtud, üksiku maitse ja rikutud köögi koorist. Lõpuks just sel põhjusel otsustamegi restorani minna.
