Artisan pasta: 5 Itaalia minipasta tehast, mis võidavad välismaal

Parool: mini pasta tehased. Retro, värvilised, hinnalised karbid sisaldavad Itaalia käsitööpasta di rappresentanza pärineb Represent, Ameerika verb, mida kasutatakse i tähistamiseks edukas tarbimine, eriti toit.

Vabariik tähistab õigustatult mõne miljoni eurose käibega rahvuslikke minipastatootjaid, kes keskenduvad obsessiivselt käsitööprotseduuridele ja tooraine valikule: nad on Itaalia pasta uus laine, ettevõtjad, kes suudavad luua kolmevärvilisi kaubamärke, mis suudavad majandusseisakust hoolimata müüa isegi Fidžile.

Põhjused? Vaieldamatult hea toode, mis on võimeline tagama maitse, värvi, küpsetuskindluse ja käsitööna valmimise (erineb terade kvaliteet ja kuivamisaeg, mis peab olema aeglane ja madalal temperatuuril). Turundades kõrgete hindadega võrreldes vastavate tööstusformaatidega, kuid mitte absoluutarvudes, räägime 4 eurost 50/60 sendi vastu.

Itaalias on pasta kogutoodang, mis on jagatud toor-, muna- ja täidisega, võrdne 3, 46 miljonit tonni, kasvades stabiilselt 10 aastat: 2015. aastal oli 3, 19 miljonit tonni. käsitöönduslik tootmine, me räägime maksimaalselt 1%, müüakse peamiselt välismaale, eriti USA-s, Kanadas, Venemaal ja Hiinas.

Mis on aga minipasta valmistajad selle maagilise hetke taga, mida Itaalia käsitööpasta välismaal kogeb? Vaatame neid üksikasjalikult.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri alates 1918. aastast

Nisu tugev maitse, hõrk näritavus, iga formaadi jaoks valitud teraviljade segud, väga aeglane ja madalal temperatuuril kuivatamine on teinud Apuulia linnas Maglie pastatehasest tõelise esindusbrändi.

Ja kuidas rääkimata kultustootest (see, mis kogus Disssapore'i toimetajate seas rohkem jälgijaid kui ükski teine), see on müütiline spagetid, mida on raske valmistada, kuid see on täiesti suurepärane, nii palju, et veenda suurepäraseid restoranipidajaid, nagu Cracco, Aimo ja Nadia.

Ligi 5 miljonit tulu, 2015. aasta 10% kasv ja 63% eksport, täna on 1919. aastal asutatud ja koos poja Andreaga juhitud Benedetto Cavalieri ettevõtte eesmärk rohkem konsolideerumine Itaalias kui välisturul. tänu ammendamatutele uuringutele biodünaamiliste ja jätkusuutlike põllukultuuride alal.

2 # Pastificio Gentile

Asume Pasta Valleys, linnaosas, mis saab alguse Torre Annunziatast (Napoli), iidsest pastatootjate maast ja ronib üles linna Gragnano, mida tunti juba 1500. aastatel pasta kodumaana, mille linnakujundust muutsid 1700. aastate keskel Bourbonid, et eelistada "makaronide" kuivatamist.

Just siin elab paljude teiste seas ka Pastificio Gentile, kes võib-olla ainsana järgib KGT spetsifikatsiooni, mis näeb ette kogu pasta valmistamise. käsitsi. Ükski etappidest pole automatiseeritud.

Pastatehase eesotsas on Alberto Zampino, kes turustab 70% oma toodangust välismaale (see jõuab isegi Dubaisse) käibega 2-3 miljonit eurot aastas.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

Giovanni Assante on Pastificio Gerardo di Nola hing, kes sündis samuti üheksateistkümnenda sajandi lõpus Gragnanos. Ka tema puhul läheb märkimisväärne osa toodangust (60%) välismaale: Euroopasse, Ameerika Ühendriikidesse, Brasiiliasse ja Peruusse.

Väike, aga ilus, ütleb Assante: miljon eurot käivet moodustas eelkõige müük restoranidele, Londonis ja New Yorgis maailma parimate seas, täpsustab Assante uhkusega.

4 # Nicola Russo käsitöönduslik pastatehas Ciccianos

Pärast keerulisest perejuhtimisest tingitud probleeme on Russo pastatehases uus eduhooaeg tänu ettevõtte (Pasta Russo di Cicciano) müügile ja nullist uue loomisele, pärija Nicola Russo nimel. 19. sajandi lõpul juba aktiivsetele pastategijatele.

Russo saladused on parimate käsitööliste pastategijate omad: aeglane, järkjärguline töötlemine, looduse rütmide järgimine koos kuivatamisega mitte rohkem kui 40-45 kraadi juures.

5 # Monograno Felicetti

Kuid pasta osas ei mängi lõvi rolli mitte ainult Campania ega lõunamaa üldse. 1908. aastal asutatud Felicetti pastatehas on pärit Trentinost, eelkõige Val di Fiemmes asuvast Predazzost.

Täna juhib Riccardo Felicetti kontserni, mille käive on 35 miljonit, millest 60% on valmistatud mahepõllumajandusest ja mis kulub territooriumi jaoks mitteinvasiivsete meetodite otsimiseks, nagu näiteks 2000. aasta kõrguselt võetud vesi. meetrit.