Sisukord:
Ei, ärge öelge, et olete juba oma riided bensiiniga pesnud ja juuksurisse aja kokku leppinud, te ei saa panni kõrvale panna enne, kui olete proovinud neid patuseid helmestega suhkrukaarte, mida nimetatakse ka damselfishiks.
Mis vahet on, kui isegi seinad muutuvad läbipaistvaks ja elutuba lõhnab nagu töökoda, seda retsepti tuleb proovida ja seda tuleb teha kohe.
Tõsi, oleme juba ahvatlenud legendaarse Iginio Massari õunatünni ja jutulehtedega, aga teksad annavad ajaga järele, vanaema ütleb seda alati.
Ja siis on müügimehed need selleks välja mõelnud: pühade-eelne garderoob põletada ja uus osta.
Me ütlesime, et neis.
Praetud maiustused, mis on hautatud üle kogu saapa, merevaigukollane ja sama suur kui kastan (sellest ka nimi), mis on alati segatud likööriga ja jagatud kahte makrokategooriasse: ühtlased, paksu koorega ja pudruse sisemusega, mida tuleb süüa loomulikult popmais ja pehmed koogikestega sarnased, sageli rosinatega kaunistatud või vanillikaste, vahustatud ricotta või šokolaadiga üle valatud.
Krõmpsuvad või pehmed, oluline on see, et neid praetakse targalt, jälgides alati õli temperatuuri, mitte kunagi alla 175 °.
Ja kuna mõõdud on olulised, siis taigna portsjonimisel on keelatud ületada 2 cm läbimõõtu.
Toores seest ja põlenud väljast, kas see annab teile idee?
Lõpetuseks tavalised soovitused: praadige paar tükki korraga ja veeretage veel kuumad näärid suhkrus, püüdes mitte näpuotste sulatada.
Kui granuleeritud suhkur ei võta kinni, parandage glasuuriga, eelistatavalt vaniljega (muidugi)
Olen proovinud paljusid retsepte, alustades kalli Iginio (alati elus) omast, mis on rikastatud mandlijahuga, või meister Luca Montersino pehme kastagnooliga, mis on munaga täidetud koorega täidetud taevalik.
Täna on see ühe teise kondiitri ülesandeks, minu magamistoas ripub tema püha kaart, väga kaunistatud ja ühe kõige huvitavama ja täielikuma kondiitritoodete käsiraamatu autor, mis eales avaldatud: Tradition in Evolution (võtke teadmiseks).
Leonardo Di Carlo, ta on minu praetoitude muusa (mäletate tema karnevali koogikesi?)
Häbelik debüüt teles saates "Suurim kondiiter", mida võib-olla takistavad Roberto Rinaldini frou frou prillid (teine tšempion), tema retseptid on usaldusväärsemad kui 90% teie sõpradest.
Ideaalne retsept
Castagnole ricottaga
Koostisained
400 gr 180W jahu
100 gr kartulitärklist
10 g keemilist pärmi
150 grammi granuleeritud suhkrut
2 gr peent soola
5 gr riivitud sidrunikoort
50 g pehmet võid
90 g munakollast
1 gr vanilje viljaliha
150 gr värsket täispiima
300 g sõelutud lamba ricottat
granuleeritud suhkur / vanilje tuhksuhkur puistamiseks
maapähkliõli praadimiseks
Alustame esimesest, ricottaga rikastatud versioonist, mis muudab pannkoogi seest pehmeks ja sobib ideaalselt täidiseks.
Muide, võid selle asendada lehmapiima ricottaga (mina kasutasin pühvli ricottat), aga jälgi, et see oleks kuiv.
Sõelun jahu ja tärklise koos keemilise pärmiga, mis hõlbustab kõiki järgnevaid toiminguid, panen kõrvale.
Vahustan ricotta vispliga, paar sekundit, lisan piim, munakollased, sidrunikoor, vanill ja sool. Segan sõelutud pulbrid ja pehme või ning sõtkun kiiresti, kuni kõik koostisosad on segunenud.
Katan toidukilega ja lasen tund aega toatemperatuuril seista.
Tainas on eriti pehme, pannkookide vormimiseks on soovitav kasutada teelusikatäie meetodit.
Mind eristava masohhistliku hoiakuga otsustan kondiitriplaadi kergelt jahutada ja vormida 2cm läbimõõduga vorstid, veeretada peopesas ja praadida. Niiviisi, ma hoiatan, riskite jahuga külluses käia ja rikkuda kogu alguses tehtud sulamisdiskursuse.
Kasutage lusikaid, mis on parem.
Liigun pliidi poole, täidan panni maapähkliõliga, paremal skimmer, vasakul majapidamispaber ja suhkruga ülepuistatud pann. Ootan, kuni temperatuur jõuab 175 ° -ni, ja praen paar tükki korraga, et õli ei jahtuks.
Korjan oma merevaigupallid, lasen paberil nõrguda ja veeretan kohe suhkrus.
Maitse. Ma põletan oma keelt.
Siiski hea!
isekas
Koostisained
400 gr jahu 180 / 200W
100 gr kartulitärklist
120 gr terveid mune
120 grammi granuleeritud suhkrut
60 gr pehmet võid
10 gr keemilist pärmi
50 grammi aniisilikööri (võid asendada meelepärase likööriga)
3 gr riivitud sidrunikoort
1 gr vanilje viljaliha
granuleeritud suhkur / vanilje tuhksuhkur puistamiseks
maapähkliõli praadimiseks
Sõelun pulbrid keemilise pärmiga, nagu ülal, ja sõtkun kõik ained kiiresti läbi.
Taignapall, sile, lõhnav ja kompaktne, on küpsetise konsistentsiga.
Mässin kilesse ja lasen lapsel tund aega toatemperatuuril puhata.
Liigun kondiitriplaadile, viilutan spaatliga pätsi ja vormin 2cm läbimõõduga vorstikesed. Tainas on vapustava konsistentsiga ja ei ole kleepuv (mitte nagu teine), kinnitan, et pelmeenide tegemiseks pole jahu vaja.
Lõikasin taignapätsid 2cm pikkusteks ja ümmargusteks tükkideks. Toetan küpsetuspaberiga kaetud alusele ja liigun säriseva panni poole.
Kontrollin õli temperatuuri, see peab jõudma vanasõnaga 175 ° -ni, ja praen, raputades pallikesi skimmeriga. Pikendan küpsetamist kuldpruuniks, lasen korraks majapidamispaberil nõrguda, veeretan granuleeritud suhkrus.
Ma maitsen ka neid, ei suuda lõpetada.
Mis siis, kui kastad need zabajone sisse?
Ma valmistan selle ette.
Vabandage mind.
