Päevi, et uss on skandaal Mastivennad, kaks lokkavat Iowa noormeest, kellel on laiutav habe ja lenksu vuntsid, kes on sunnitud tunnistama, et hoolimata toodangu väljakuulutamisest " oast baarini „(seemnest tabletini, kogu tarneahela kontroll), kasutasid nad poolteist aastat tööstuslikku preparaati, so. Valrhona couverture šokolaad, see tekitab meie peas küsimusi.
On aeg välja lasta see, mis meie kurgus käärib. See on näpunäide Mast Brothersi kunstliku käsitööšokolaadi lohutamatutele orbudele.
Lühike ja lummav nimi: R-A-A-K-A
Red Hook on Lõuna-Brooklyni naabruskond, kus filmiti Marlon Brandoga peaosas filmi Harbour Front. Need, kes lähevad maailma nuusutama, teavad juba, et tänapäeval sünnib piirkond nišiviinavabrikute ja väikeste käsitööliste šokolaadivabrikute nagu Raaka vahel uuesti ilma oma autentset maitset kaotamata.
Kuid ennekõike on see Brooklyn, nagu see on Brooklyn Williamsburghis, vendade Masti kõige moodsamas naabruses, et leida veel üks analoogia.
Sellest ei piisa. Raaka asutasid 2010. aastal kaks välimuselt ja endistelt ametitelt indie-noort: Ryan Cheney, kunstnik ja programmeerija ning Nate Hodge, gastromaniakk ja muusik. Nad ei riietu nagu amišid, kuid esimene neist kannab ka habet. Olgu, mitte nii kaua kui Rick Mast. Suure raamiga prillid seevastu puuduvad.
Raaka tähendab soome keeles "toores", kuid Ryan Cheney ei valinud nime kindlal põhjusel, talle meeldis selle sõna kõla.
Uudishimulik ja väga hipsterlik valik jätta Belize'i, Boliivia, Madagaskari ja Dominikaani Vabariigi väiketalunike poolt Red Hooki imporditud ube enne jahvatamist mitte röstimata, jättes kakao puhtaimale kujule, on muutnud need oad suures osas New Yorgist heaks. vajutage.
Cheney ja Hodge helistavad talle neitsišokolaad, termin, mis on laenatud oliiviõli külmpressimise protsessist, ja väidavad, et vähem töödeldud šokolaad säilitab oma loomuliku maitse ja polüfenoolisisalduse, mis on kasulik südame tervisele.
Kõik õiglase kaubanduse mee või suhkruga magustatud Raaka tabletid on vegan, gluteenivabad, mahe-, jäägi- ja kooreta.
Selline hoolikas valmistamine annab häid tulemusi: 30 päeva burboonivaatides laagerdunud šokolaaditahvel (83% kakaod) on karamelli endasse imamiseks pälvinud mitmeid tunnustusi.
Paratamatult, nagu Mastivendade puhul, on ka tablettide ümbris suurepärane, kujundanud kunstnik Elissa Barbieri ja trükitud taaskasutatud sojavärvidega.
Uues struktuuris, mis on suur, kuid kus atmosfäär jääb vana poe omaks, valmistavad Cheney ja Hodge täna 20 000 batooni kuus ning on alustanud soolakaramelliga pralinee-, batooni-, bon bon- ja fondantkookide tootmist.
Paratamatult rivistuvad newyorklased, et külastada käsitööna valmistatud neitsikakaokokolaadipoodi, osaleda telgitagustel giidiga ekskursioonidel, et avastada tootmisprotsesse, ja registreeruda kakao töötlemise kursustele.
Veendunud, et Raakast, Mastivendade eetilisest ja puhtast versioonist, kuulevad nad palju.
