Küpsetatud kala: 5 viga, mida teeme sageli

Mereandide suurepäraste menüüde vaieldamatu kuningas, lauda jõudes on aroomide võidukäik, rõõm silmale ja maitsele.

Ja küpsetamine pole isegi nii keeruline, nagu paljud arvavad, niivõrd, et nad söövad seda ainult väljaspool kodu või kalduvad valmistoitudele, kui mitte külmutatud valmistoitudele.

Selle asemel küpsetatud kala retsept, koos kõigi näpunäidetega, jääb see üsna lihtsaks ja jõukohaseks ka vähem kogenud kokkadele.

Niikaua kui te ei satu vigadesse, olen siin, et teid hoiatada.

1. Ärge suurendage seda (aga ka jah)

Esmalt jätkan kala välise puhastamisega ja seejärel astun maagilisele teele, mis ümbritseb tema kõhtu. Nii et toimige järgmiselt, kui olete oma kauni isendi kalamüüja kotist välja võtnud (kui te just ei lase tal kõike teha).

Alustuseks eemaldage tugeva kääridega kõik uimed. Ka seepärast, et järgmistes toimingutes pead metsalisega hakkama saama ja võid end nõelata.

Seejärel on see soomuste ülesanne, mida tuleb kraapida mitte liiga terava noa (näiteks lauanoa) sileda teraga või vastava kalasoomuse abil, mis viiakse sabast pähe.

Arvestades, et ükski tööriist, olenemata sellest, kuidas see töötab, ei takista teid nägemast kaalude pritsimist kõikjal, kui töötate ajalehega kaetud kraanikausi põhjas, peaksite saama piirata vähemalt äravoolu ummistumist. vihkavate helveste poolt.

Selle toimingu ajal ole tõhus, kuid õrn, kasutades valitud vahendit kerge käega, et mitte nahka rebida.

Võib-olla poleks seda vaja meeles pidada, aga ma teen seda siiski: ärge kunagi skaleerige kala, mida soovite soolaga küpsetada. Sel juhul toimivad helbed tõkkena ja takistavad viljalihal liigset maitset imamast. Muide, teate, et reegel kehtib ka grilli kohta, kus kaalud kaitsevad liigse kuumuse eest.

2. Lõika see tükkideks

On aeg kalalt sisikond ilma jätta. Kui kõige lihtsam viis selleks (peale eelmainitud poepidaja sekkumise) on kõhu avamine ja tühjendamine, tuleb väga ettevaatlikult enne peani jõudmist avauses peatuda, sest muidu venib lõige liiga välja ja kala. kaotab oma kuju, meenutades vana Ripper Jacki ohvrit.

Teise võimalusena on parem toimida lõpustele neid tõstes, seestpoolt haarates ja tugevasti rebides, nii et sisikond võetakse ära.

Mõlemal juhul, kui kasutada limase massi haaramiseks küpsetuspaberit, on haare tugevam ning pisar teravam ja puhtam. Kõik tõrksad jäänused saab kääridega lõigata.

Kui kõik nendes kahes punktis kirjeldatud on tehtud, on aeg pesemiseks, mis peab olema põhjalik nii seest kui väljast, loputada soomuste jäägid ja eemaldada kogu liha vahele jääv tume ja ebameeldiva maitsega veri.

3. Maitsesta seda liiga palju

Merest võetud, pannile sattunud kala ei tohiks maitsejärves ujuda. Eriti kui tegemist on hea tootega, mis on ilmselt juba täiusliku puhtusega.

Seega veidi soola (v.a., kui keedad, ütlematagi soolas), pipart, ürte ja/või sidruniviilu kõhtu. Külgedel õlipintslile jah. No otsustas, vähemalt minu arvates, erinevate kastmete, dipikastmete ja pirukatega.

Hea küpsetatud kala "surm" jääb taldrikutele toorõli ringiks, iga sööja otsustada.

4. Keeda

Kuidas, me ei rääkinud küpsetatud kalast? Täpselt. Aga see on hetk, mille alumine osa, puutudes kokku vedelikega, mida kala loomulikul teel eraldab, omandab keedetud konsistentsi, mis ei ole liiga kutsuv.

Selle vältimiseks on viise. Esimene on see, et ahju temperatuur on väga kuum, umbes 200 °.

Edu tagatiseks jääb keetmine soolaga, mille terad nõrguvad ja imavad liigset niiskust.

Teistes retseptides võid seada kala grillile, taldriku põhjast tõstetud või igal juhul juba hästi kuumutatud anumasse.

Proovige ülaltoodud võtetega abielluda, puistades taldriku põhja jämeda soolakihiga, kuumutades seda, katta küpsetuspaberiga ja lõpuks asetades kala sellele väga kuumale voodile.

Päris hästi töötab ka kartulipeenar, millega tapad kaks kärbest ühe hoobiga: võtad kalade tuju endasse ja nemad leotavad kartuleid, millest saab vääriline ja maitsev lisand.

Ma ei põlga ära mõnda viimast minutit pöördõhuga ahjust, mis muudab pealmise naha krõmpsuvaks.

5. Vale ajastus

Jah, sa pead vaatama silma, kontrollides, kas see on muutunud valgeks ja läbipaistmatuks, kuid välja klopima enne, kui see on plahvatanud.

Jah, võite kõhuklappi veidi tõsta, et näha, et seest on küpsenud ja liha ei ole enam läbipaistev.

Kui te pole aga asjatundja, pidage meeles, et ahjus temperatuuril 180–200 ° peate kaalukilo kohta arvestama umbes 25–30 minutit (soolas küpsetamisel suurendage seda vähemalt kolmandiku võrra).

Kahtluse korral toore kala serveerimise asemel võtke see ahjust välja, tehke küljele sisselõige ja uurige viljaliha, veendumaks, et keskluu lähedal pole enam vere jälgi. Kui ei, siis pane see veel mõneks minutiks ahju tagasi.

Mitte ainult sellepärast, et lauale sattudes jätaks mulje, et punane oleks, vaid eelkõige seetõttu, et keetmata viljaliha jääks kraani külge kinni ning seda oleks võimatu eemaldada ja graatsiliselt serveerida. Rikkub kõik parandamatult ära.