Kui te ei tunne Po ja Liguuria Apenniinide vahel ulatuvat Unesco pärandmaastikku Langhet, ei aita teil neid mõista mitte miski, nagu piirkonna sümboliks oleva veinimeistri Bartolo Mascarello sõnad.
Vanasti võis Alba poole suunduval provintsi maanteel lugeda silti “Zona depressa”. Siis, kui veinist äri sai, oleks Mascarello sõnul pidanud selle sildi asemele panema teise: "Piirkond, mida mõjutab äkiline heaolu".
Kuid ilma Mascarello terava irooniata on toitlustuse tase kõrge, samas kui Piemonte pakub nendes osades oma toodetest parimat, on raske eksida. Magus on ka näiteks trühvel.
Langhe magus trühvel on tõeline kapriis: väga peen šokolaadipralinee, mis mähib Piemonte IGP sarapuupähkleid.
Magusad trühvlid on "La Perla di Torino" šokolaadipoe lipulaev, mille asutas 1992. aastal Piemonte kondiitritoodete tugisammas Sergio Arzilli, kes pärast 30-aastast äritegevust otsustab alustada otsast oma tõelise kire: šokolaadi nimel.
Perekonna retsept – nagu Valentina Arzilli räägib Dissapore’ile, Sergio noorele ja sihikindlale tütrele – töötati välja pärast mitmeid degusteerimisseansse.
Tulemuseks on La Perla Nera, mis on tänapäeval tootmise kvintessents, aga ka enimmüüdud toode, mis vastab Itaalia ja välismaiste tarbijate maitsele, magus trühvlipralinee.
Lisaks trühvlitele on ulatuslikus La Perla di Torino kataloogis bon bons, šokolaaditahvlid ja võided (mitte ainult) šokolaadiga, unustamata ka pralinee-assortii ja suurepärast gianduiotti.
Kõik on valmistatud nende meisterlikkusega, kes armastavad oma tööd, kasutades peeneid koostisosi, nagu sarapuupähkleid sordist "tonda gentile delle Langhe", paljudele maailma parimatele, ja kakaod Kariibi mere ja Venezuela istandustest.
Sarapuupähkleid, mida šokolaadipood kasutab 40% retseptides, töödeldakse otse laboris, kus neid kooritakse, röstitakse ja töödeldakse, et saada toorpasta, mis on La Perla toodete ühine DNA.
Pole midagi muud: null aroome ega sünteetilisi säilitusaineid ning täielik gluteeni puudumine. See valik, mille soovis asutaja ise – tsöliaakia ise – ja seetõttu kavatseb see võimaldada klientidel, isegi neil, kes ei talu gluteeni, tema naudinguid hinnata.
Tänapäeval on La Perla di Torino šokolaaditootmises juhtiv reaalsus: väikese suurusega, peaaegu "taskuga", kuid suurepärase mainega ja silmaga eksporditurule, jätmata tähelepanuta keskkonnaprobleeme.
„Kui me hiljuti tehast renoveerisime – jätkab Valentina –, valisime keskkonnasäästlikud materjalid, millel on väike keskkonnamõju.
Austus traditsioonide vastu, aga ka pühendumus kirgi täis modernsusele. Leidsime selle, külastades Torinos asuvat La Perla šokolaadipoodi, mis on sellise rikkaliku ja kõrgetasemelise stseeni peategelane, nagu Piemonte šokolaad, mille maitse ja pidev täiusliku toote otsimine on uuendatud.
