Ärge külmutage liha ja veel 4 müüti toidu säilitamise kohta

Esimene nõuanne on tutvuda selle väikese juhendiga puu-, juurviljade, maitsetaimede, liha ja lihalõikude, kala ja munade, juustu ja leiva vahel jaotatud toitude täiusliku säilitamise kohta, koos juhistega, kus, kuidas ja kuidas neid tarbida. kaua saab neid hoida.

Jah, sest külmkappi tuleks hästi kasutada, kui te ei soovi, et see muutuks alati mitmekesise köögi praktilisest liitlasest meie erialade jäiseks hauaks (ja veelgi hullemaks).

Ja mida sa teed ketšupiga ja siis moose, kastmeid, majoneesi, hapukurki ja hapukurki?

Kurat, me saame teavet, kasutades ära Ameerika saiti Quartz, mis on ümber lükanud erinevad valed müüdid toiduainete säilitamise kohta, alates liha uuesti külmutamisest kuni pesemiseni kuni toiduainete õige kasutamiseni õlis.

1. SULATUD LIHA? KEELATUD KÜLMUTAMINE

Oleme teile juba rääkinud, millised on 5 levinumat viga, mida toiduainete sügavkülmikus hoidmisel vältida, kuid soovitatav on vaadata üle, kuidas meie seade töötab.

Külmutamine ei oma sama tähendust kui külmutamine.

Külmutage: värsked toidud viiakse kiiresti madalale temperatuurile, alla -18 °. Nii tekivad väikesed jääkristallid, mis ei mõjuta toidu rakulist struktuuri. Seetõttu on võimatu registreerida olulisi maitsemuutusi või toitainete kadu.

Külmutama: kui hoiate toitu koduses sügavkülmikus, see külmub. Külmutatud toiduainetes laguneb kõrgemate temperatuuride – 0° kuni –15° – ja protsessi pikema kestuse tõttu rakustruktuur, kaob vett ja toit tundub vähem kompaktne.

Täiendavaks selgituseks: te ei saa liha sügavkülmast välja võtta, asetades selle kohe kõrgele temperatuurile. Vastupidi, külmutatud toiduainete viimine mõneks ajaks külmikusse 5° või madalamal temperatuuril peaks olema kohustuslik.

Sulatamise ajal võib esineda mõningaid maitsemuutusi. Selle riknemise näitajaks on seerumit ja mõnikord verd sisaldava ebaatraktiivse vee moodustumine toidukotis, kus toitu hoitakse.

Üks lahendus liha uuesti külmutamiseks on see küpsetada ja seejärel külmutada uuesti väiksemate portsjonitena. Kui sulgete selle veel aurava toidukotti, aitab kondenseerunud aur luua mikroorganismidele ideaalse elupaiga ja sellest tuleneva vadaku.

2. MÄRKA LIHA ENNE KÜPSETAMIST: KAS TEED VÕI MITTE?

Kuigi see on laialt levinud harjumus, ei soovitata liha enne tulele panemist leotada. Jooksev vesi on kandja mikroorganismidele ja bakteritele, alates kõige kahjututest kuni potentsiaalselt tervisele kahjulike. Sellest ei piisa, märg liha võib kööki meelitada täiendavaid baktereid (ja neid on).

Erilist tähelepanu tuleks pöörata toiduvalmistamisele: harva küpsetatud liha on maitsev, kuid võib kaasa tuua väga ebameeldivaid üürnikke.

Teistsugune kõne teiste toitude kohta. Nende jaoks on steriliseeriv vann enne tarbimist väga soovitatav, eriti puu- ja köögiviljade puhul, mida tarbida külmalt, ilma keetmata. Pöörake erilist tähelepanu kottides olevatele salatitele.

Odav ja kiire viis puu- ja juurviljade steriliseerimiseks on neid vees ja söögisoodas leotada, sest selle nõrgalt aluseline struktuur takistab bakterite vohamist.

Samuti on saastumise ohu vältimiseks soovitatav toitu küpsetada erinevatel aegadel.

3. LASKE TOIDUL ENNE KÜLMIKU SELLE PANEMIST JAHTUDA

Kui valmistame toitu ja jätame selle enne külmkappi panemist piisavalt kauaks toatemperatuurile, käivitame omamoodi soojusahela.

Pole just parim tegu.

Küpsetatud toidu hoidmine üle 30 minuti temperatuuril üle 5 °C ja alla 60 ° tähendab põllu jätmist mikroorganismide paljunemiseks.

Kui seevastu jätame need pooleks tunniks seisma, saame need siiski säästa, jagades toidu madalatesse anumatesse.

Kuid suppidel ja suppidel kulub külmikus vastuvõetava temperatuuri saavutamiseks mitu tundi. Mahukatesse mahutitesse, näiteks klaas- või keraamilisse mahutisse, võib kuluda kuni 24 tundi.

Nii et ole ettevaatlik.

4. KUI EI HAHA SIIS ON HEA SÜÜA. OLED SA KINDEL?

Tundub, et see on lõplik: mis ei haise, ei pruugi olla hea.

On tõsi, et bakterid ja keemilised reaktsioonid toidus põhjustavad lõhnu, mida on raske unustada. Mitu korda oleme võidelnud algava mädaniku vastu, mis jättis külmikusse halva lõhna?

Lihas võib õhuga kokkupuude kanda ohtlikke baktereid, põhjustada kahjulikke lõhnu ja põhjustada toiteomaduste halvenemist.

Sama tõsi on see, et toiduvaenlased tegutsevad vaikides, segamatult ja kavalalt. Kõige targem viis toidu säilitamiseks ja nakkuste eest kaitsmiseks on külmutada.

Lisaks haistmisuuringule on oluline visuaalne: kui värvid tunduvad olevat muutunud, on hea kahelda.

Hoolikalt tuleb kontrollida nii tootmiskuupäeva kui ka aegumiskuupäeva. Mõelge korraks: kas see toit tuleb külmletist? Kas olete kunagi "külma ahela" katkestanud? Kas saate neid usaldada? Mõnikord võib terve mõistus anda teile palju rohkem vastuseid.

5. SÄILITA SUBTIILID TOATEMPERATUURIL

Tähelepanu nõuavad ka baklažaanid, seened, paprika ja muud maiused õlis.

Kuigi seda tüüpi säilitamisega kaasneb valgu kadu ja naatriumitarbimise märgatav suurenemine, ei saa me seda eitada, hapukurk on rõõm ja ka võimalus nautida hooajaväliseid hõrgutisi.

Kui ostsite purgi supermarketist, on see tõenäoliselt pastöriseeritud ja säilivusaja pikendamiseks töödeldud lämmastikuga.

Teisest küljest, kui olete hoolimatu isetootja, on teie purgil veel mõned riskid. Kõige kuulsamat ohtu nimetatakse botuliiniks ja see areneb hapniku puudumisel (anaeroobne areng). Me tunneme teda, kas pole?

Toidu ph peaks olema alla 4,6, sest alla selle läve ei ole keskkond bakterite arenemiseks sobiv.

Mõlemal juhul on vastus üks: ärge hoidke hapukurki toatemperatuuril. Purgid on hea panna külmkappi, püüdes hoida sisekeskkonda võimalikult steriilsena.