Kondiitriärid: kui olete Veneetsias, tehke nii, nagu veneetslased teevad

Et lugeda enamikule pühendatud gastronoomilisteemalisi artikleid Veneetsia tundub, et linn on vaid bacari jada (mitteelanikele: väikesed kõrtsid, kus saab maitsta cichheti’t ehk suupisteid, suupisteid, laguunihõrgutiste degusteerimist, mille kõrvale ka pokaal veini või spritzi).

Kui nüüd on tõsi, et bacari arv on märkimisväärne - nii palju, et on neid, kes korraldavad ka bacarotouri, ekskursiooni, mis lõppeb heal juhul osalejate rõõmsa ja nauditava purjutamisega ning halvimal juhul reportaažiga. korrajõududele avaliku rahu häirimise ja võib-olla isegi ebasündsate tegude eest avalikus kohas - tõsi on ka see, et Veneetsia koosneb rohkem või vähem kulukatest restoranidest, kõrtsidest, kondiitriäridest, pagariäridest - üha vähem - ja kohtadest, kus on tavalised inimesed teevad sisseoste.

Ühesõnaga, välimusest hoolimata me Disneylandis ei viibi.

Siin on mõned soovitused linna kogemiseks väljaspool bacari, et avastada kättesaamatuid võlusid ja vähetuntud nurki.

Alustame sellest kondiitriärid, sest Veneetsias pole aega unustada isegi viimast panettone viilu, mis on juba fritüüride ja galanite aeg. Karneval.

Hoiatused mitte-veneetslastele: kui soovite loetletud kohti üles leida, vältige kaart käes ja kutsika hämmeldunud pilku, kes ei leia enam oma vanemaid, linnas hulkumist.

Näete välja nagu turistid ja riskite lollidele ette nähtud kohtlemisega. Eksi ära ja siis pigem küsi: mõni viisakas kodanik, kes sulle murdeliselt ei vasta ja kes ei ütle, et oled maalt pärit, on alati kohal.

KOndiitritooted TONOLO

Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro

Põlvkonnad ülikoolitudengeid, piirkondlikke töötajaid ja Veneetsia poliitikuid on ületanud linna võib-olla parima kondiitriäri läve. Kaks korralikku ja lihtsat vitriinit, mis ei saa olla klassikalisemad: Tonolo on praktiliselt pärlipael ja kondiitrikunsti väike must kleit kokku pandud.

Unustage lauad ja mugavused: siin on vähe ruumi ja pasta saamiseks peate võitlema. See avati 1953. aasta detsembris ja on pereettevõte.

Leti ääres on rida nurgakive: muretaigen, petit four, kuivad saiakesed, kreeka-, vanilli- ja puuviljakorvikesed, sarvesaiad, koorepuffad, sacher, millefeuille ja besee, krapfen ja siis jälle Veneetsia küpsised (bussolà, buranei), focaccia.

Vähesed eriefektid ja ilutulestikud, mis on tehtud hämmastada ja see on kõik: Tonolost võiduni on konkreetsus ja traditsioon. Kui lähete sinna karnevalile, on pannkookide mitmekordne maitse kohustuslik: Veneetsia (ilma kooreta, rosinate ja seedermänniseemnetega), koorega ja zabaglione'ga.

Kõigil teistel päevadel, võib-olla hommikusöögi ajal, proovige tellida: kui jõuate leti juurde matšeete abil teed tegemata, olete kangelased.

ROOSA KOIANA SÄÄST

Calle Fiubera ja Mercerie, Sest. püha Mark; Campo San Giovanni ja Paolo, Sest. loss

Asutus linnas. Päritolu ulatub 1870. aastasse ja kondiitri-ettevõtjate põlvkonna esiisale, kes on aastate jooksul pakkunud linnale pidusööke, toitlustamist, magusaid ja soolaseid rõõme ilmalikkusele ja üksikisikutele.

Kolm esinemiskohta ja üks Mestres. Eelistage neist kahte esimest: saate suurema värskuse ja lahke teeninduse.

Siin on klassitsism moodne, kuid mitte liiga modernne välimus: veidi väiksemad mõõtmed kui klassikalistel pastadel (võib leida ka mignoni) ja väga rafineeritud välimus, kuid ilma üleliigsuseta. Kuivadest kondiitritoodetest kookideni on praktiliselt kõike: koorepahmakad, kreeka leegid, sacher, tiramisu, käsnrullid, zaleti ja muud Veneetsia traditsiooni silmapaistvad esindajad.

Keskpäeval leiab valiku ka soolastest roogadest.

Ettevaatust pannkookidega: ruloode keskel on auk. Te ütlete: need on sõõrikud. Isegi unenägu mitte: maitske neid ja andke siis teada. Väga rahvast lõuna ajal ja kohvipauside ajal.

MASSI KOndiitritooted

Hispaania nimekiri 149 150 / a, Sest. Cannaregio

Asukoht on strateegiline: rongijaamast mõne minuti kaugusel on see kosutus neile, kes on rongireisi (võib-olla Trenitaliaga ja siin kuluks terve kandikutäie maiustusi) ees kosutuseks, nagu kohane.

Pereettevõttena tegutsev (perekond Balestra on seda omanud umbes viiskümmend aastat), pakub traditsioonilisi hommikusöögi hõrgutisi (lisaks sarvesaiadele proovige zaleti, pan dei Dogi, sbreghettine), aga ka eeskujulikult rafineeritud kihtidega kooke. joonlauaga tõmmatud kihtidest.

Pärast pidusööki minge uksest välja ja astuge järgmisest uksest sisse.

Tegelikult jaguneb Dal Mas šokolaadiks: üheportsjoniline mousse, minisacher, cannoli, järjestikused makaronid, mis on tellitud nii, nagu isegi Pantone'i kimp ei suuda (kookospähkel, maasikas, passionivili, sarapuupähkel, gianduia, tume šokolaadikohv …).

Varuge need enne tagasisõidurongile minekut: oht on need valmis saada isegi enne perroonile jõudmist.

MARCHINI AEG

Campo San Luca, Sest. Püha Mark

Campo San Luca, täielik ajalooline keskus. Turiste püüdva ja suure ebaviisakusega kondiitriäri oht on väga suur. Ja selle asemel on siin perekond Vio (Marchini oli kõige esimese juhtkonna nimi).

Omanik Giancarlo Vio, kena suur mees, asub tööle 14-aastaselt: "see oli armastus esimesest silmapilgust," ütleb ta. Pärast seda on temast saanud väsimatu ja pidurdamatu ettevõtja, keda toetavad tema naine ja tütred.

Pakkumine on tohutu: muretaigen koorega, üheportsjonilõigud, lehttaigen, koorepuffad ja besee, traditsioonilised Veneetsia maiustused. Kiire, korrektne ja viisakas juhtimine.

VÕLIS küpsetis

Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio

Väike toponüümiline kõrvalepõige: kunagi kutsuti Veneetsias leiba sõtkujat pistoriks. Ja nii juhtubki (!) Nobile kondiitriäri asub otse calle del Pistoris, Strada Novas, Rialto poole.

Pikk lett, praktiliselt puuduvad istekohad (Veneetsias on see pidev) ja hommikune klassika: sarvesaiad, õuna-lehttaigen, pöörded. Koogiviilud (sacher, petit four) ja arvestatava suurusega Veneetsia maiustused: bussolà, pinza hooajal, pan dei Dogi, esse).

Magusa kõrval ka soolane: pitsad on klientide seas väga menukad. Ma peatan oma otsustusvõime, kuid see on sellepärast, et nad on raske maitsega.

küpsetis RIZZARDINI

S. Polo 1415, Sest. San Polo

Lahkudes Campo San Polost ja suundudes teatud punktis Rialto poole, näete paremal pool vanaaegset silti. Oh issand, nendel päevadel märkab su nina tõenäoliselt silme ees Rizzardini kondiitriäri: pannkoogilõhn on nii intensiivne, et unustad kõik muud küpsetised letti (riided tänavad).

Kuna on karneval, anname teile ainult ühe, zabaglione. Sest siis tuleb keskenduda ülejäänule: jätke sõõrikud rahule (natuke liiga koormatud) ja kui suudate vältida märgimetsa, mis väga usinalt (võib-olla liigagi) igat tüüpi magustoitu kataloogib, proovige eelkõige murekooke.

Ka siin on formaadid ja tüübid väga klassikalised. Veneetsia on ka selleks saar.

KOndiitritooted BALLARIN

Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio

Mööda uuest Coin Excelsior'ist, kitsas kõnes, mis ei luba teil aknaid üle kahe minuti vaadata, vastasel juhul võite end alla neelata kruiisituristide hord, kes järgivad vihmavarjuga varustatud giidi, Pasticceria Ballarin, see on hea peatus.

Eelmisest sajandist pärit tume puitsisustus, veidi ebaviisakas personal (oletame, et haridus on pöördvõrdeline keskuse ja populaarsemate kohtade lähedusega).

Ärge laske end kiusata kirjudest nugativiiludest: liiga magusad ja liiga kallid. Eesmärk on kreemjas, leekides, lehttaignas ja kreeka keeles. Ja kiirustage, siis tulevad turistid sisse ja "imeline, suurepärane, armas" hüüdega panevad teid magustoiduga valesti minema.

KOndiitritooted DIDOVICH

Campo Santa Marina, Sest. loss

Campo Santa Marina on õnneks väljaspool kohustuslikke turistide ringradasid. Didovichi kondiitriäris (praegu juba 40 aastat) eksisteerib klassika koos mignoniga – vorminguga, mida veneetslastel on veidi raske seedida.

Siit leiab aga lisaks purukookidele, riisiküpsetistele ja mandlitega küpsetistele minibignè koore ja šokolaadiga ning koorega mikrokannoli.

Risk on selles, et suure pasta suurusega harjudes tellite isegi 4 või 5 mignoni. Lisaks magustoitudele on lõuna ajal saadaval ka valik soolaseid toite.

Lisaks letile saab kasutada siseruumi: soovitan siiski istuda väljas, Campo vaatega laudade äärde.

Kui olete karnevali perioodil, võitle õues oleva külmaga pannkookide koormaga, mis konkureerivad Tonolo omadega.

PETTENO ŠOKOLAADI KOIGAS

Via Vallon ja Via Mestrina, Mestre

Gambero Rosso “Kondiitrid ja kondiitritooted 2016” edetabelis 88 punkti.

Ainuüksi sellest Mestre ümbersõiduks piisaks: kui siis lisada, et umbes aasta aega on Via Valloni kesklinnas avatud teine pood umbes aasta pärast, saab teie ümbersõit sisu.

Dino Pettenò läks 18–22-aastaselt Belgiasse. Kui ta tagasi tuleb, pole šokolaadil tema jaoks enam saladusi.

1976. aastal avas ta oma kondiitriäri ja sellest ajast peale on see olnud rida batoone, pralineed (kuivatatud puuviljade, maitsva ganache, likööride, vürtside ja lilledega: umbes seitsekümmend sorti), lihavõttemune ja klassikalisi küpsetisi.

Mignon ja üksikud portsjonid on rafineeritud ning kookide peegelglasuur on nii läikiv, et tundub, et see on Vetriliga üle puistatud. Tortide hulgas proovige "Venuse suudlust" ja "Sambat".

LUIGI BIASETTO MESTRES?

Ootame põnevusega. Kuulujutud räägivad lihavõttepühaks. Lepingud on "lõpetamisel". Ühesõnaga tundub tehtud: lihavõteteks avab Mestres poe Padova Luigi Biasetto, jah, ta on omanik.

Nad ütlevad, et kondiitriäri varustatakse "elegantse kioskiga, kus on lauad ja toolid".

Ootame enesekindlalt: enne aimata oleme juba mõnda aega seisnud nina vastu akent