Ahjukartul: 5 viga, mida teeme sageli

Mis on igat tüüpi praadide lemmik lisand, alates kanast kuni rostbiifini? Vastus on ilmne, teostus veidi vähem.

Miks ahjukartuli retsept, kuigi see on põhiline, peidab see mõningaid väikseid lõkse. Tunnustada ja vältida, kui soovid täiuslikku tulemust ehk pealt kuldset ja krõmpsuvat, seest pehmet ja sulavat kartulit.

Need ulatuvad õigete mugulate valimisest kuni eelküpsetusprotseduurideni, sealhulgas maitseaineteni, kuni temperatuuri ja ahju funktsioonide seadistamiseni.

Et küpsetada need täiuslikuks, just selliseks, nagu sa soovisid.

1. Kasutage vanu kartuleid

Tärklis on aine, mis muudab gnocchi ja kartulipudru kompaktseks, kleepuvaks ja muud valmistised kleepuvaks.

Kui me ütleme, et kartul on jahune, tähendab see, et see on tärkliserikas.

Kui tahad, et kartul läheks krõmpsuks ja eelkõige ei jääks kokku, ei pea valima jahuseid sorte. Uuel kartulil see omadus peaaegu puudub, samas kui vanades, suurtes ja tolmustes kartulites on tärklist ohtralt.

Ma ei hakka siin loetlema kartuli lõpmatuid omadusi, sobivad ja mitte.

Kui olete asjatundja, minge põllumehe juurde, teil on usaldusväärne juurviljakaupmees, te ei näe vaeva, et leida või saada nõu kõige sobivama mugula kohta.

Kui loodate sarnaselt paljudega supermarketile või poepidajatele, kes ei kipu teid kuulama, siis teadke, et kui valite uued kartulid, kollase viljaliha, punase koore, olete üsna ohutu.

2. Pane need kohe pannile

Esimesel sammul on vähe kahtlusi: võite neid koorida ja pesta või pesta ja jätta koos koorega (mulle meeldib, isegi kui õppisin Dario Bressanini käest seda kõrvaldama, kui kartulid on roheliseks muutunud, solaniini olemasolu, mitte ainult tervislik).

Pärast seda tuleb need ühtlaseks küpsetamiseks lõigata tavalisteks tükkideks ja mitte liiga väikesteks, vastasel juhul kuivavad.

Kui lähete sel hetkel otse pannile, siis eksite.

Kui tahad saada sissejuhatuses öeldut (krõbedad kartulid ja mitte kokku liimitud), siis tuleb ikka tärklise pärast muretseda.

Hea viis nende kaotamiseks on need eelnevalt lõigata ja lasta neil 30–60 minutit külmas vees leotada.

Teine nipp: eeltembeldamine.

Kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette kastmine kuni 5 minutiks muudab teie tükkide välispinna kompaktsemaks, vähem purunemisohtlikuks ning lühendab ka ahjusolekuaega, võimaldades neil saavutada hea välise pruunistumise ilma seest toores. "sisemine (või vastupidi, et neid küpsetatakse seest enne väljas põletamist).

On neid, kes lisavad vette lusikatäie äädikat: see moodustab tükkide välisküljele omamoodi kile, mis aga ei meeldi kõigile, sest hammaste all näeb see välja nagu nahk. Proovi ja otsusta.

Igal juhul kurna hästi ja kuivata lapiga, et mitte kastet vettitada ja keedukartuliga kokku puutuda.

3. Maitsesta neid tilgutiga

Kartulid peavad olema hästi määritud! Ja lisa soola! Mis ei tähenda, et nad peavad rasvas ujuma ja soolale alistuma, vaid seda, et nad peavad olema sellega täielikult kaetud.

Niisiis, asetage need pannile ja maitsestage mõne näpuotsatäie soola, tilga õli või mõne võitükiga siia-sinna… noh, see poleks hästi tehtud töö.

Kõige parem on need kätega või kui oled valiv, siis kahe lusikaga korralikult läbi segada: kausis või kasvõi otse pannil.

Näiteks ahju kuumenemise ajal sulatan pannil tüki võid, siis võtan ahjust välja, lisan kartulid, soola, pipart, tilgakese õli ja segan korralikult läbi.

Aromaatsed ürdid on olulised: rosmariin, salvei ja tüümian ahjus – arvestades pikka küpsetusaega – põlevad surmavalt ära. Kuidas seda vältida?

Lahendus number 1: pange need algusesse ja seejärel eemaldage need enne, kui need hakkavad karboniseeruma.

Lahendus number 2: kuumuta õli või või, mida kavatsed kasutada koos eelnimetatud ürtidega, seejärel eemalda need.

Lahendus 3: lisage peeneks hakitud segu viimastel küpsetamisminutitel, segades hästi.

Keedult ehk koorimata jäetud küüslauk ei kõrbe kergesti, vaid, vastupidi, jääb pehme ja lõhnav, neile, kellele meeldib seda ühe kartuli ja teise vahel süüa.

4. Kuhja need kokku

Peate valima õige suurusega nõud. Tegelikult küpsevad ja pruunistuvad teie kartulid ühtlaselt ainult siis, kui need on paigutatud ühe kihina.

Vastasel juhul kuivavad ülalolevad, samas kui allpool olevad ei pääse keeva efekti eest. Isegi mitte siis, kui te neid aeg-ajalt ümber pöörate, nagu näete punktis 5. Tõepoolest, sel juhul muutuvad krõmpsuvad pealmised pehmeks, kui need on mattunud põhjas olnud valkjatega.

Noh, kas saate aru? Suur anum (limiidis kogu ahjuplaat) ja senikaua materjalist, mis juhib hästi soojust, et ka põhi soojeneb.

Mina - kui olete huvitatud - mulle meeldib röstida kartuleid emailitud raudpannil või malmpannil.

5. Unusta nende olemasolu

On tõsi, et ahjus küpsetamise ilu seisneb selles, et selle edenemise ajal saate pühenduda millelegi muule. Kuid kartulid peavad neid aeg-ajalt meeles pidama, et need ümber pöörata, vastasel juhul – vaatamata leotamisele ja eeljahutamisele – võivad nad üksteise ja panni külge kleepuda.

Vähe sellest: kui teie ahjul, nagu kõigil teistelgi, ei ole ühtlane temperatuur, kuid see kuumeneb mõnes punktis rohkem ja mõnes kohas vähem, tagab segamine, et kõik võtavad kuumust ühtemoodi.

Muide: küpsetan neid staatilises ahjus 200 ° juures umbes pool tundi, seejärel alandan 180 ° ja lõpetan ventileerimisfunktsiooniga kümmekond minutit. Tehnika, mida võin soovitada kõige jaoks, mida soovite väljast hästi pruuniks saada.

Mis sa ütled, kas sa ei tahtnud mõnusat ahjukartulit?