Peakoka töö eesmärk, ainuke, mis tegelikult loeb, on maitse, maitse, toit peab olema hea, ühesõnaga.
Kui olete kokk, staar või igal juhul kuulus, öelge seda alati. Ja korda seda. Vabandades juhuks, kui teid peaks kritiseerima: jätate suurepärase mulje.
Teie, Itaalia kokad, võtate ka eeskuju Thomas Keller. The New York Times on langetanud oma restorani reitingut neljalt tärnilt kahele, räägime sellest Kui, mitte igas kohas. Kolm Michelini tärni, see on üks USA kalleimaid restorane, kus õhtusöök kahele koos veinipaaridega võivad maksud ja jootrahad ületada isegi 1000 dollarit.
Thomas Keller seda ei vandunud Pete Wells, Ameerika ajalehe toidukriitik, nagu oleks teinud enamik tema kolleege.
Vaatamata söökla personali kriitikale, roogade esitlemisel, tooraine väärtusel, et lõppeda liialdatud hinnaga (vähemalt 1000 dollarit menüü kohta koos hinnatõusudega degusteerimismenüü rajalt kõrvalekaldumise tõttu) ta siiski tegi. solvangu pärast hüsteeriliste toonidega mitte sõimata.
Vastupidi, kaks nädalat pärast löömist kirjutas ta oma Facebooki profiilile avaliku vabanduse.
Meie jaoks on kategooriline areneda ja areneda iga päev. Vaatame pidevalt üle ennast, oma menüüd, teenust ja standardeid.
Kahjuks on aegu, mil me neid standardeid ei järgi. Asjaolu, et NYT toidukriitik Pete Wells leidis, et Per Se söögikogemus ei vastanud tema ootustele, valmistab mulle ja mu meeskonnale suurt pettumust.
Rahulikud toonid, ebamäärased lunastussõnumid ja väga pikad reaktsiooniajad.
Võib-olla ootas California kokk, et hinnata negatiivse arvustuse mõju broneeringutele, mis ei pruukinud olla ülemäärane.
Kõne oleks teistsugune, kui ajalehe New York Times üllatumine põhjustaks Per Se Michelini tärni kaotamise, nagu juhtus juba Danielis, teises peakokk Daniel Bouludi rafineeritud New Yorgi restoranis.
Siis võiks Kelleri toon muutuda ja koos nendega ka Per Se köögibrigaadi põhijuhid.
