Kas munad on halvad? Eraldagem valed müüdid tegelikkusest

Kas teadsite, et mesi pole parem magusaine kui valge suhkur? Mis rasvad muna kas need tervisele kahjulikud pole? Ja et külmutatud juurviljad sisaldavad sama palju toitaineid, kui mitte rohkem, kui värsked?

Kas sa ei teadnud? Oota, mõne päeva pärast võib uus teaduslik avastus olukorra muuta.

Mäletame siiani, kui punane liha oli hea ja tume šokolaad halb, punane vein tervisele ja pasta tegi paksuks.

Hea on see, et tänapäeval teame palju rohkem toidu mõjust meie kehale.

Me teame näiteks, et mitte kõik "kerged" toidud ei ole teile kasulikud, mitte kõik madala kalorsusega dieedid ei pane teid kaalust alla, ilma soolata söömine tekitab segaduse, liha ei pruugi olla kantserogeenne, öeldes, et kõik rasvad on kahjulikud, vaid osa loost.

Oota natuke, kas me tõesti teame kõiki neid asju?

Pöördume kummutamiseks tagasi toitumise valede müütide juurde ja Guardian aitab meil selgust saada.

Kas kerged toidud on teile head?

Suhted partneriga ülikergetel, rasvavabadel ja süsivesikuvabadel toitudel põhineva – põhimõtteliselt püreestatud õhuga maitsestatud – dieedi kolmandal päeval muutuvad keeruliseks tema ilmselge halva tuju tõttu. Ärge muretsege liiga palju, see ei pruugi olla teie süü ja suhe ei pruugi olla kriisis. Tõenäoliselt on ta kogu selle maitsetu toidu pärast stressis.

Võtame kerge majoneesi. Tuntuimad lubavad klassikalise supermarketimajoneesiga võrreldes rasvast välja lõigata lausa 60%. Hurraa: kalorite Eeden. Aga mis saab maitsest?

Kui ma ei saa süüa majoneesi, mis maitseb nagu majonees, võin ma seda üldse mitte süüa. Maitse on täidlane, magusaks tänu tohutule hulgale suhkrutele ja magusainetele, mis kindlasti ei ole tervisele kasulikud.

Ja ka madala rasvasisaldusega valmistoidud ei ole sulle head. Peale selle, et neil on kõrge glükeemiline indeks, on nad vähe küllastunud, kuid kalorite kärpimise soodustamiseks eemaldatakse drastiliselt head rasvad, kiudained ja mineraalsoolad, mis kannavad olulisi toiteväärtusi. Need on madala kalorsusega, kuid ei sisalda enamikku kasulikke omadusi.

Kui teil on kahtlusi valguse tõelises toiteväärtuses, ärge ostke seda. Söö normaalse kalorsusega ja toiteväärtusega varianti, võib-olla söö vähem, aga ära jäta maitset ilma.

Kui olulised on kalorid?

Meile meeldib kõigele aruandekaarte omistada ja praeguseks jagame toidu vahel ära hea Ja halb, toidud, mida süüa või vältida.

Kalorid on meetod, mille abil mõõdetakse iga päev söödud toidu kogust.

Teaduslikust vaatenurgast on kalor energia, mis võimaldab ühe kuupsentimeetri veel tõsta temperatuuri ühe kraadi võrra. Seoses kontseptsiooni meie kehaga tundub kõik täiesti mõistlik: mida rohkem see põleb, seda rohkem kaloreid toome sisse ja vastupidi.

Kahju, et meie keha on masin, kuid see ei põleta kõike, mida me sööme, nagu Bunseni põleti keemialaboris.

Tegelikkuses ei omasta meie keha toidust kõiki toitaineid. Näiteks kui me sööme mandleid, ei omasta meie keha kogu mandlite energiat. See juhtub seetõttu, et osa kaloritest, mida vajame toitainete, näiteks heade rasvhapete omastamiseks.

Siis on negatiivse kalorsusega toidud – see tähendab, et need toodavad piiratud kaloreid, mille jaoks organism kasutab toitainete omastamiseks võrdselt kui mitte rohkem kaloreid. Sellesse kategooriasse kuuluvad kurgid (16 kcal mineraalsoolade ja diureetilise toimega), seller (16 kcal kiudaineid) ja tomatid (18 kcal).

Kokkuvõtvalt: madala kalorsusega dieet on vajadusel õige algus kaalu langetamiseks. Aga seda tuleb kontrollida, et õiged toitained oleksid tagatud.

Coca Cola purgi 140 kalorit erineb samast kogusest, mida annab brokkoli: kui esimene sisaldab ainult suhkrut ja rahuldab vähe või üldse mitte, siis ülejäänud sekundid on kiudainete- ja mineraalaineterikkad ning annavad meile pikemaks küllastumise.

Kas peaksime soola vähendama, jah või ei?

Soola puuduseks on see, et see aitab tõsta vererõhku. Selle põhjuseks on asjaolu, et see stimuleerib sümpaatilist närvisüsteemi, mis toodab adrenaliini ja sellest tulenevalt hüpertensiooni.

Nüüd: olgu see roosa sool, Himaalaja sool, Läänemere sool või Cervia soolaaladest pärit sool, on koodnimetus alati lihtne naatriumkloriid.

Sool teeb toidu heaks, maitsvaks, inimeste tajumine ja ka talutav tase on erinev. Kuid roa soolsus on esimene asi, mida märkate ja ka esimene, mis paneb nina üles keerama.

Mehhanism, mis reguleerib soola ja vererõhu suhet, on väga keeruline.

Lihtsamalt öeldes on hea vähendada üldist soolatarbimist, keskendumata üksikutele toiduainetele, lisades kaaliumirikkaid toite (mis aitab alandada vererõhku), nagu seened, spinat ja banaanid.

Kas rasvad on alati vaenlased?

Sõda algab eelmise sajandi viiekümnendatel aastatel. Arteritesse ladestunud rasvade liig põhjustab peamisi südamehaigusi. Märgitakse ka seda, et Vahemere piirkonna rahvad – st need, kes tarbivad vähem võid ja rohkem küllastumata rasvade rikast oliiviõli, on vähem altid vereringesüsteemi talitlushäiretele.

Toiduainetööstuse reaktsioon võile on transrasvade kasutuselevõtt seitsmekümnendatel, laboris valmistatud ja toatemperatuuril pooltahked. Need on rasvad, mis sobivad hästi küpsetiste töötlemiseks, kuna on odavad ning tagavad hapnemise ja pehmuse.

Probleem tundub olevat lahendatud: hip hip hurraa, toiduainetööstus tundub olevat ohutu.

Kahju ainult sellest südameatakkide ja insultide tipust kaheksakümnendate ja üheksakümnendate vahel, millele järgnes transrasvade süüdistamine. Ometi ei ole transrasvade koguse ja olemuse märgistamine veel kohustuslik. Tavalised kahtlusalused on: küpsetised, kaasavõetud toit ja margariinipulgad.

Teisest küljest ei ole või täielik tagasipöördumine kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu isegi soovitav. Isegi nende täielik kõrvaldamine pole soovitav: nagu nägime, sisaldavad kerged tooted suhkrut ja süsivesikuid koguses.

Ideaalne lahendus oleks süüa mõõduka küllastumata rasvade sisaldusega toite – oliiviõli, kuivatatud puuvilju –, sest need aitavad hoida kolesteroolitaset kontrolli all ning võidelda stressi ja depressiooniga.

Töödeldud liha: vähk jah või vähk ei?

WHO häire töödeldud liha kohta on mõjutanud meie igapäevaelu. Liigne tarbimine näib olevat tõsiselt seotud degeneratiivsete haigustega nagu vähk.

Kuid kas erinevad töödeldud lihad mõjutavad samamoodi? Kas vorst on sama ohtlik kui Pürenee sink?

Reaalsus on see, et me ei tea seda absoluutse kindlusega. On tõendeid, mis seovad töödeldud liha kuritarvitamist käärsoolevähi tekkega. Peamised süüdlased on vale ja pikaajaline toiduvalmistamine. Parem on hoida päevane liha tarbimine 70 grammi piires ja keskmiselt küpsetatud.

Samuti pole kindel, et süüdi on täielikult töödeldud liha: tavaliselt seostatakse seda tüüpi liha suurt tarbimist ebaõigete eluviiside ja muude puudustega.

Mitmekesine ostukäru, kus on kala, kuivatatud puuvilju ja kaunvilju, oleks hea mitte ainult teie tervisele, vaid ka teie taskutele. Rääkimata sellest, et mõneks päevaks kuus liha laualt võtmine on ka keskkonnale kasulik, arvestades selle tootmiseks vajalikku hapniku protsenti.

Gluteenivaba hullus

Sildid karjuvad järeleandmatult gluteenivabalt. Gluteeni- ja tsöliaakia suhtes ülitundlike inimeste arvu tõus viimasel kümnendil on ilmselt tingitud teravilja liigsest rafineerimisest ja üha kunstlikumatest tootmistehnikatest.

Gluteeni eemaldamine on hädavajalik tsöliaakia jaoks, kes muidu põhjustavad soolestiku villide hävimise; tuleks piirata ülitundlikkuse korral, mida kuulutavad väsimus ja kõhuvalu.

Kuid kas gluteen on vaja nende inimeste dieedist välja jätta, kellel pole erilisi probleeme?

Suur osa elanikkonnast ostab gluteenivabu tooteid ilma nähtava põhjuseta. Aga gluteenivabad tooted on mõeldud neile, kes kannatavad ülitundlikkuse ja tsöliaakia all; neile, kes vaevusi ei põe, ei too gluteenivaba leib, pasta ja küpsetised mingit kasu. Lisaks sellele, et need maksavad rohkem, sisaldavad nad palju rafineeritud suhkruid.

Trendiarmastajatel, kui nad ei ole tsöliaakia, oleks hea, kui nad gluteenivabu tooteid ei sööks. Tsöliaakia puhul: kui aeg lubab, proovige asju ise teha ja mitte osta. Võite leida endale väikesed kokad.

Kolesterool: mõistke ja kontrollige seda

Kolesterool on üks 21. sajandi toidudeemonitest.

Selle kontrollimiseks peate kõigepealt mõistma, mis see on.

Kolesterool on aine, mis ei suuda veres lahustuda. Tavaliselt "rändab" see koos valkude ja rasvadega, aidates kaasa meie keha keemilistele reaktsioonidele. Kahjuks ei ole need reisid alati kerged ja "halval" kolesteroolil on kombeks kleepuda arterite ja veenide seintele, moodustades naastud.

Seega tekivad südame-veresoonkonna haigused ja häired.

"Hea" kolesterool seevastu aitab jäätmeid arteritest eemale viia. Sellest väikesest lihtsustamisest piisaks, et mõista, et lihtne sõnastus "vere kolesteroolitase" on kohatu.

Üldiselt on kõrge halva kolesterooli tase kombineeritud madala hea kolesterooli tasemega. Kuid hea uudis on see, et profiile saab hõlpsasti muuta elustiili muutmisega, selle asemel, et neid reguleerida tablette.

Millised on aga kolesteroolirikkad toidud?

Erinevalt levinud arusaamast sisaldavad sellised toiduained nagu munad normaalsetes kolesterooliprotsentides (ja pealegi on ilmselge, et sa ei söö ainult mune, eks?) Ja neid võib probleemideta süüa paar korda nädalas.

Teisest küljest tuleks vältida rafineeritud suhkrute liialdamist: maks reageerib sellele, muutes liigsed suhkrud triglütseriidideks ja halvaks kolesterooliks. Alati on soovitatav alkoholi kogust vähendada. Eelistada tuleb küllastumata rasvu – seega oliiviõli, kuivatatud puuvilju, täistoiduaineid.

Lisaks on elustiil hädavajalik: aeglaselt söömine vähendab veresuhkru hüppeid, välditakse maksa ülestimuleerimist ning füüsiline aktiivsus aitab vere kolesteroolitaset veelgi reguleerida.