Sisukord:
- (Checchino aastast 1887)
- (Armando al Pantheon)
- (Cavalier Ginolt)
- (Kuldne eesel)
- (Al Ceppo)
- (Enzost 29-ni)
- (Cesarest Casalettoni)
- (Osteria Palmira)
- (Flavio al Velavevodetto)
- (Piinamine)
Kui Checco Zalone on eemaldatud, pole meil (peaaegu) enam graniidist kindlust.
Aga Kapitooliumi gastronoomiline imede triptühhon (peekon ja muna, juust ja pipar, tomat ja peekon), jääb vaatamata alalisele positsioonile, mida enam ei eksisteeri, püsib seal vankumatult, vaatamata uutele ja uhkele köögitrendidele.
Muidugi, Rooma gastronoomiliselt öeldes on see maailma kõige ilusam ja raskem linn.
Ühelt poolt palju möödasõitjaid, palju ohverdavaid ohvreid väga kõrgete arvete, turistide menüüde, pretensioonikate söögisaalide ja segadusse sattunud trattoriad.
Teisalt selle imelise, piiritu ja väsitava linna paremik, eelmainitud triptühhonist kaugemale ulatuvad väärtpaberid, mis värskendavad nende südant, maitset ja vaimu, kes otsivad alati armuma panevaid roogasid.
Täna käsitleme neid, Rooma köögi 2016. aasta parimaid väljendusi.
LIHAPAN
(Checchino aastast 1887)
Siseloomad hoiatavad! Need, kellele karm ja tõeline viies veerand ei meeldi, ahmivad õhku. Kuid positiivselt leidub ka neid, kes on viiendal kvartalil pahaaimamatuid aegu armastanud.
Checchino segatud roog kopsust, maksast, riivsaiast ja muust oli armastus esimesest silmapilgust (ja maitsest). Tee endale head: proovi.
KESKMINE ARVE: 40 €
RIGATONI VITELLA PAJATAGA
(Armando al Pantheon)
Nad olid selle meilt, Euroopa Liidu südametutelt, pärast hullu lehma juhtumeid ära rebinud.
2015. aasta märtsis, pärast 14-aastast sunnitud karskust, naasis pajata (määrdunud roog – pigem müstilises kui halvustavas mõttes), et murda Rooma südameid ja kaugemalgi. Kuid mitte kõik pole ühesugused.
Armando al Pantheoni pajataga rigatonid on parimad, mida ümbruskonnast leida võib, nii et igaüks, kes kastet grammigi taldrikule jätab, peaks tõelise kokkamise solvamise eest võimudele teada andma.
KESKMINE ARVE: 45 €
VACCINARA SABA
(Cavalier Ginolt)
Ehtne, maitsev, müüdist üks samm eemal. 1960. aastatel restorani avanud Gino coda alla vaccinara (hüüdnimi Cavalier Gino), kelle hea nimi on tänapäeval tuntud kui urbi et orbi, on imerohi kõigi igapäevaelu probleemide ja raskuste vastu.
Näiteks kui teil on Renziga lahtisi küsimusi ja soovite end Montecitorio ette aheldada, minge esmalt mööda Gino restoranist (see on väga lähedal) ja valige järjekord.
Võib-olla andestate peaministrile mõned neist, imed täis kõhust …
KESKMINE KONTO: 30 €
SEIS DOLCEFORTES
(Kuldne eesel)
Umbria kõrvalekaldumisel pealinnas L’Asino d’Oros on varrukas äss, mis paneb soovi korral Rooma traditsioonid vähemalt söögikorra ajaks unustama.
Dolceforte metssiga on tähelepanuväärne pärl: seda lihtsustades on hautis (pisarava õrnusega), milles on tunda tumedat ja paksu šokolaadi ja seedermänni seemnete baasil valmistatud kastet.
Jookse, jookse, paranda ära, kui sa seda veel ei tea.
KESKMINE ARVE 38 €
ROOMA STIILIS ARTIŠOKI MÜTSID
(Al Ceppo)
Rooma pluss Rooma Rooma teiseks. See roog on kontsentraat n-nda astmeni sellest, mis Rooma köök Roomas on, oli ja jääb alati olema.
Mõru, magus, soolane (maitse on kalibreeritud ad hoc) cappellaccio jaoks, mis jääb teile kauaks meelde ja mida me tahame kihla vedada, et naaste uuesti maitsta. Kui seda kaardil pole, küsige "millal, millal, millal?"
KESKMINE ARVE: 65 €
RIGATONI SABAKASTEGA
(Enzost 29-ni)
Rigatone mon amour. Saba, ema ilus. Pane kokku kaste, mis on tundide kaupa aeglaselt ja vaikselt pomisenud koos saba ja rigatonitega, hästi küpsenud, mitte nanosekunditki liiga kaua.
Trasteveres, turistide voodis, mis otsib midagi liiga autentset, et olla autentne, on ka see väike maiuspala trattorias, mis on tõeliselt tõeline.
KESKMINE ARVE 30 €
BROKKOLI JA ARZILLA SUPPI
(Cesarest Casalettoni)
Kui soovite teha seda õigesti ja filoloogiliselt laitmatult, minge reedel Cesare’i (kõva päev aegade algusest peale) ja tellige Rooma köögi üks viletsamaid (ja põnevamaid) roogasid (ja kuna seal on ka veiseliharulle). kastmega, keedetud lihapallid pestoga, kõik Leonardo Vignoli klassikud).
See brokoli ja särtsakas supp on erinevalt mõnest liiga vedelast ja supisest paks ja väga-väga hea.
KEEDUD LIHAPALLID
(Osteria Palmira)
Mul on (peaaegu) igat tüüpi lihapallidega alati probleeme olnud: ma ei lõpetaks kunagi. Kui välja arvata mõni kauge Rootsi sugulane või mõni ebaõnnestunud isetehtud katsetus, siis tavaliselt, kui menüüs on lihapallid, on mul moraalne kohustus neid proovida.
See on gastrosotsioloogiline eksperiment, mis viib varem või hiljem lihapallide entsüklopeediani. Rikkamate häälte hulgas on kindlasti ka see lihapall, mis läheneb omalaadsele paradiisile.
Mine ja söö need kõik ära.
KESKMINE ARVE: 35 €
RIGATONI ALL’AMATRICIANA
(Flavio al Velavevodetto)
Lihtsalt täiuslik. Kui roog, sama roog, oled söönud kõigis kastmetes ja kõigi Rooma kokkadele lubatud variantidega, siis tõmbad sa niite väikese meistriteose peale.
Ja siin, Testaccio parimas trattorias (kus cacio e pepe, carbonara ja gricia ei valmista kunagi pettumust) ja retsepti absoluutses asjakohasuses on üks neist asjadest, mille võtate hauda kaasa.
KESKMINE ARVE: 37 €
TURSAFILEE AIOLI KASTEGA
(Piinamine)
Praetud toit ei sobi kõigile: roog, mida on raske valmistada, seedida, isegi teoretiseerida.
Supplizio tooteid, mis praadivad turska peaaegu jumalikus ja vaevalt korratavas taignas, ei tohi unustada. Aioli-kastmega, mis on Arcangelo Dandini targa talendi loodud lisand, annab see maitsva ja tasakaalustatud pildi.
