Sisukord:
Kui eelmisel, või pigem Expo domineeritud aastal, toimus Milanos gastronoomiline beebibuum uute klubide, bistroode, ajutiste restoranide ja tõeliste restoranide avamisega, mis on tõeliselt tähelepanuväärsed, siis pärast Torino restoranide ülevaatamist. 2016 tundub lubavat Rooma sama uue õhu plahvatus.
Kapitooliumi uutesse gurmeeavadesse tuleb suhtuda samasuguse lapseliku imestusega, arvestades märkimisväärset hulka uudseid asju, mis lühemas perspektiivis rabavad Rooma väljaku isegi rohkem kui Spalletti, vana ja uus treener.
Et uuteks sissekanneteks paremini valmistuda, aru saada, kes-mis-kus-millal seda uut pealinnalainet ette maitsta, on siin lähitulevikuks plaanitud avamised.
Ütleme nii, et need, kes (teie) võiksid meid kõige rohkem intrigeerida, ahnakad, kes pole midagi muud.
Gurmeeköök
Avamine Pincio mäel Colbert, ambitsioonikas projekt, mis näeb Arcangelo Dandinit (jah, Carbonara oma, mida te hästi teate Prati L’Arcangelost) küpsetatakse Villa Medici suurepärases keskkonnas (see nõuab pisut pompoosset terminoloogiat, olgu peale).
Rooma kõrgeimas punktis, Prantsuse Akadeemia kodukohas, pilgutab silma Jean Baptiste Colbert (kes oli Päikesekuninga minister), kuid Prantsusmaa ei tohiks kuulujuttude kohaselt olla köögi peremees ja me peaksime seda isegi eeldama. Rooma traditsioon taldrikul.
Chiccherie saabumas ka Largo Goldoni. Palazzo Fendis (ja kus mujal?), Rooma katustel on kadedust tekitav siluett. Zuma.
Kes pole sellega kunagi kokku puutunud (võib-olla reisil New Yorki, Hongkongi ja Dubaisse), siis nüüd saab kodus nina punnitada, maitsta Jaapani kööki, mis pole päris traditsiooniline, vaid uurimuslik. Luksuslik ja minimaalne, saate valida kolme pakkumise vahel: sohvabaar, sushi lett, tegelik köök.
Peakokk Daniele Usai, Tino di Ostia eest Michelini tärni vääriline, töötab Nautilus, projekt, mis näeb valgust järgmisel kevadel: kooskõlas ruumide taastumisega muudab Usai Fiumicino ja Ostia vahelise laevatehase eksklusiivseks ruumiks, kus on hea toit ja jazzmuusika.
Märkida päevakorda.
Ja siis on MasterChefi advokaat Tiziana Stefanelli, kes juhib staarkokkade brigaadi alates veebruarist uues Pesa.
Kas telerist võib saada gurmeekokk? Ilmselgelt jah, koos partnerite meeskonnaga, kes on valinud largo della Fontanella Borghese, et avada koht, millel on müügiambitsioon.
Tundub, et retseptid ja toidud saavad olema Rooma inspireeritud, kuid vastavalt aastaajale ja advokaadi hõngule uuesti läbi vaadatud portsjonitena, mis pole liiga gurmeelikud, vaid pigem nauditavad. (Ma ei tea, kuidas teiega on, aga me tahame seda proovida, sellest saab meie pophing!)
Ja siis, et mitte millestki ilma jääda, kokakoolist, kunstinäitusest ja isegi veinipoest. Näos!
Bistroo
Officine'is on Farneto tulemas Hygge, millele on alla kirjutanud need, kes bistronoomiast tõesti teavad. Pariisist naastes toob Gigi Nastri (kes oli Gazzetta di Paris köögis ja Roomas oli käivitanud esimese Settembrini) oma gurmeeköögi värskete koostisosade, rafineeritud tooraine ja kombineeritud menüümudeliga, mis peaks ka raha säästma.
Ja siis tuleb ka uus Romeo: Glass Hostaria Michelini täht Cristina Bowerman koos vanade ja uute partneritega (uudishimu äratas ajakirjanik Antonio Scuteri nimi, kes huvide konflikti vältimiseks katkestas Repubblica ülevaaterubriigi ja koostöö restoranide juhendiga Espresso) laieneb formaadiga, mis ühendab ahju, pliidi ja gastronoomia.
Sööme, ostame, maitseme värskeid, värskelt küpsetatud saiatooteid. Samal ajal kui uus "lett" on avamas ka Testaccio turul, kus Cristina Bowerman on juba kodus Cupsi gurmeemüügiletiga.
Looduslik köök
Looduslikud töötoad mängib Via Barberinis orgaanilist kaarti, rangelt hooajalist. Tervislikud, ilusad ja maitsvad toidud, kasvõi kaasa võtmiseks ja kodus söömiseks.
Jimmy Juice varsti annab see teile tohutu annuse puu- ja köögivilju kergete lõuna- ja õhtusöökide jaoks koos tsentrifuugide ja ekstraktidega
Pitsa ja tänavatoit
Avaneb juba legendaarseks saanud Trapizzino (Stefano Callegari) deus ex machina Ma vabanen veebruaril koht, kus õige pitsa sulandub Birrificio del Ducato blondiinidega puhtas industriaalstiilis 500 ruutmeetri suuruses loftis.
Nad ütlevad, et klassikalised pitsad, kuid mõne kunstilise hõngu ja kvaliteetsete koostisosadega.
Järgmine avamine ka eest gurmeekarp Testaccio turul Marco Morello.
Aga ka Tagapood via della Stelletta's, kus on lihtne autoriköök, millel silma peal hoida.
Kes tapasest loobuda ei taha, siis kokk Alba Esteve Ruiz di Marzapane maandub kl. ooperimaja tänapäeval puhtas Hispaania stiilis "eelroogadega", mis aperitiivi ajal kunagi valesti ei lähe.
See on hiljuti avatud Don Trasteveres, mis väidetavalt teeb ehtsat Napoli praepitsat ja teeb seda nii, nagu sajaks vihma. Doni sees on ka nurk, kus saate osta DOP-i.
Trattorias
Getos avatakse taas muinasaja järgi lõhnav koht: kunagine toidupood on nüüd muutunud Getos, restoran, mis hakkab pakkuma iidsete juudi-rooma kulinaarsete traditsioonide kaasaegset versiooni koos võimalusega osta koššertooteid, hoides samal ajal toidupoe hinge elus.
Ja kiirete lõunasöökide austajatele on nurgake, mis on pühendatud Ghetto stiilis burgeritele ja pastramile.
Jooma…
Uues on ka Paolo Parisi käsi Brasserie 28 Caulier mis avatakse homme Via Flaminial.
Lai valik kodukruuse (sh gluteenivabad õlled), aga siis ka mõned snoobsemad sildid Belgia, Itaalia ja Ameerika käsitööpruulikodadelt.
Köögis võib seega uhkustada kuldmunadega mehe, Parisi ahjuga, kes põleb lõuna- ja õhtusöögiks vaid orgaanilise Kuuba mangroovisöega. Milline maiuspala.
Baarid ja kondiitritooted
Siis tuleb Roscioli kohv ja kondiitritooted. Oleme teile sellest hiilgavast avamisest juba rääkinud. Tuntud, sest Roomas tunneb Roscioli perekond neid kõiki (tänu umbes kaheksakümneaastasele ahjus küpsetamisele Campo de 'Fioris), sest nad tegid koostööd Cristina Bowermaniga (üks Michelini täht Glass Hostaria jaoks) ja Romeo Chef & Baker, sest nad teavad, kuidas seda teha.
Nüüd (kus kunagi asus Bar Bernasconi, via dei Giubbonari ja largo Benedetto Cairoli vahel) on aeg nautida kondiitriäri ja ka Gianni Frasi kohvi, Veronas asuvast Giamaica käsitööndusliku röstimisettevõttest, mis on välja arendanud kultuse. kohalikud kohvihuvilised.
Piazza Fiume restorani Plancha ühest ribist tõuseb peagi üks uus kohvik: suupiste, hommikusöök ja suupisted, millel on ainult üks ühine joon: kohv (kvaliteet), nagu seda valmistatakse Põhja-Euroopas. Isegi sifooniga, puhtas keemiku stiilis.
