Itaalia kondiitritooted: 20 magustoitu, millele on mõttetu vastu panna

Keegi peab austust avaldama tõelised kondiitritooted, meistrid, kes paistavad silma innovatsiooni, sortimendi, pakendamise, väljapaneku ja ennekõike poolest maiustusi millele on kasutu vastu seista.

Siin me mõtlesime, et teeme seda.

Sellele järgneb 20 kondiitriäri, mida soovime sageli külastada.

# 20 REBASE KOIGA

Napoli baba

Napoli Aminei mägedel, kus valitseb "o babà", on tema teenistuses olev käsitööline Gennaro Volpe. Kuid lisaks Messer babàle viib ta au (ja napollaste tänuga) edasi ka muid kõrgeid kondiitrimissioone.

Kui hommikusöögiks on meistrid juuretisega tooted, siis päeval saad valida, kas surra traditsioonilistesse maiustustesse (tseppole ja sfogliate) või julged millegi kaasaegsemaga.

Pasticceria Volpe's saate isegi lihtsalt kohvi juua, kuid selle magusa kaka ees arvan, et valite "söödud" kohvi.

Volpe kondiitriäri - Viale Colli Aminei n ° 225 - Napoli

# 19 VALGE KUNST

Magus sümbol: Pasticciotto sidruniga

Antonio Campground on parem kui Ridge Forrester. Me ei räägi lõugadest, vaid moeetendustest: Lecce provintsis asuvas Parabita kondiitriäris ehitatakse uute aastaaegadel põhinevate magustoitude esitlemiseks tõelised catwalk’id, kus magustoidud teevad endast peene show, mis alustades kohalikest traditsioonidest, on kondiitri loovus ümber tõlgendatud.

Ja uued sügis-talvised mudelid pole pahad: näiteks on erinevate tarretistega täidetud martsipanikompvekid.

Valge kunst – Via Don Luigi Sturzo, 1 – Parabita (LE)

# 18 MANNORI ESPACE

Magus sümbol: Setteveli

Traditsioon on ilus isegi siis, kui seda üle vaadatakse. Kuni need, kes seda uuesti näevad, näevad seda kaua. Luca Mannori ei põe kindlasti lühinägelikkust ja vaatab veidi kaugemale kui paljud kondiitrid, kes tahaksid, aga siis suhkruklaasis ära eksivad.

Tema väikeses pärlis Pratos räägite pisut prantsuse keelt (päris Pariisi sarvesaiadega), sööte hommikusöögiks umbes kahekümne spetsiaalselt valmistatud magustoiduga, et päev hästi alustada.

Klaaside kaupa on ka magusat tänavatoitu, mitte et tahaks koduteel midagi süüa.

Mannori Espace – Via Lazzerini, 2 – Prato

# 17 SAL DE RISO

Magus sümbol: sidrun või ricotta ja pirni rõõm

Kes teda nüüdseks ei tunneks? Sal on viimaste aastate magusa etapi üks peategelasi ja tema kondiitriäri on asutus kõigile, kellel on "see soov", mida nad ei oska visualiseerida.

Et "see soov" mõtetes selgeks saaks, tuleb sellesse kondiitriäri sisse astuda ja endal minna lasta.

De Riso maiustused on Amalfi territooriumiga tihedalt seotud tänu toorainele, mis esindab ainult parimat siin ja praegu. Eraldi äramärkimist ka Cilento viigimarjade ja Giffoni sarapuupähklite kohta.

Sal De Riso – Cantilena väljak, 1 – Minori (SA)

# 16 ERNST KNAM

Magus sümbol: Mousse kolme šokolaadiga

See näeb välja nagu pulmateene ja lõhnab šokolaadi järele: Ernst Knami magusa gurmeepoest Milanos on saanud aasta-aastalt palvekoht neile, kellel on šokolaadihaigus. Eksperimenteerimine ja tehnika on Saksa päritolu Meistri omadused, kes alustas põhitõdedest ja suudab täna endale lubada kõike läbi vaadata vormides ja julgetes kombinatsioonides, mida poleks osanud ettegi kujutada. Näiteks, kui nimetada vaid ühte tuhandest näitest, pralineed kappari ja sidruniga.

Ernst Knam – Via A. Anfossi, 10 – Milano

# 15 CAFFE 'SICILIA

Magus sümbol: Cassata

Noto väärib külastamist mitmel põhjusel. Üks neist, mis on teistest vulgaarsem, kuid sama oluline, on külastada Corrado Assenza kondiitriäri.

Võiksime öelda, et ta on magusa kunsti meister, kuid me ei räägiks täit tõtt: tegelikult mängib see härrasmees oma maa maiustuste komponeerimist, lisades alati seda soolase varjundit, mis teeb igast tema loomingust uus emotsioon.

Võib-olla vürtsikas, võib-olla safranimaitseline, võib-olla kasutades kõrvitsat.

Corso Vittorio Emanuele, 125 – Noto (SR)

# 14 RINALDINI

Magus sümbol: MacaRal (macaron)

Paljud teist juba tunnevad seda tuhande voorusega meest.

Lisaks sellele, et Roberto Rinaldini oli 2013. aastal aasta kondiiter, on kirjutanud raamatuid ja saanud telenäoks, on Roberto Rinaldini selle kauni Rimini südames asuva kondiitriäri deus ex machina, kus piisab vaid pilgust, et mõista, et on õiges kohas..

Provokatiivne ja veidi häbematu (teeb eritellimusel ka suhkrukleite), laboris on ta oma isiklike retseptide kalibreerimisel täpne ja ettekannetes magusa hea maitsega.

Rinaldini – Via Coletti, 131 – Rimini

# 13 PIETRO MACELLARO PÕLLUMAJANDUSLIK kondiitritooted CILENTANA

Magus sümbol: Perlanera (šokolaadikook ja pühvli ricotta)

Neile, kes armastavad magusat ja isegi loobuvad mahetoidust magustoidu faasis, on see imede tempel, mida otsisite.

Cilento rahvuspargis asuvast Piaggine'ist leiate selle küpsetise, mis pakub tänu Pietro Macellaro isikupärale maiustusi, millel on väga sügavad juured maaga.

Nende maitsvate loomingute koostisosad pärinevad perefarmist, kus kasvatatakse maheviljaaedu, või valitud ettevõtetelt, kes austavad selle kondiitri 2.0 parameetreid.

Cilento põllumajanduskondiitritooted Pietro Macellaro – Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)

# 12 MARTESANA

Magus sümbol: Torta Martesana (paradiisitort vanillikreemiga)

Milanos on Pasticceria Martesana erinevatel aastaaegadel kohustuslik. Davide Comaschi loob perioodide ja aastaaegade põhjal väikseid imesid, mida milaanlased paistavad väga hindavat.

Võib-olla seetõttu avati hiljuti uus kauplus Paolo Sarpis.

Šokolaad (eriti pralinee) on midagi, mida peate kindlasti proovima enne välja minekut, panettone või colomba kaenlas.

Martesana, Via Cagliero, 14 - Milano

# 11 SUHKRUKRISTALLID

Magus sümbol: Pain au chocolat

Hommikusöök imedemaal: Roomas saate. Selles Kapitooliumi kondiitriäris, mis praeguseks dikteerib magustoitude osas Rooma uue laine reegleid, võib hommikusöögi pealõunaga segamini ajada. Lõksu viib teid hirmutav hulk häid asju, alates sarvesaiast puuviljadega ja lõpetades sõõrikutega.

Suhkrukristallid – Via di Val Tellina, 114 Rooma

# 10 CORTINOVIS

Magus sümbol: Sassi di Ranica (karamelliseeritud šokolaadi sarapuupähklid)

Kaks põlvkonda, kes kohtuvad laboris.

Asume Bergamo piirkonnas ja see perekondlik pärl saab hakkama kõige raskemate ülesannetega: panna kokku isa ja poeg, kes kõrvuti töötades säilitavad kahte erinevat identiteeti, kuid vallutavad kõik.

Traditsioonilised maiustused kohtuvad lohutavas ja tõeliselt tuttavas keskkonnas julgemate uudistega.

Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)

# 9 ORHIDEE

Magus sümbol: Perla rossa (tort sidrunikreemi ja metsmaasikatega)

Te ei oota kondiitriäri, nagu olete harjunud seda ette kujutama. Väikeses Vallo di Diano külas, täpselt seal, kus te kunagi ei usuks, on L'Orchidea magusa kunsti kõrgmoe vahepala.

See pealtnäha laskunud koht on haruldase elegantsi ja Giuseppe Manilia looming on ime, mida tasub proovida.

Ühesõnaga, et võtta oma järgmise ringreisi päevakorda. Palun jätke meelde sarvesaiad.

Orhidee, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)

# 8 UUS MAAILMA

Magus sümbol: Pratost pärit virsikud (küpsetised)

Võtame näiteks kondiitri, kes armastab oma maad. Kuidas avaldada talle austust kõige tõelisemal ja puhtamal viisil?

Vastuse leidis Paolo Sacchetti, kes avastas mõned Toscana maiustused, mis on nüüdseks unustuse hõlma vajunud.

Tema, püha käega, mida ma teile isegi ei ütle, on need tänu kvaliteetse tooraine kasutamisele ja ettevõtlikule julgusele toonud tagasi uue hiilguse.

Uus Maailm, Via Garibaldi, 23 Prato

# 7 PASQUALE MARIGLIANO

Magus sümbol: Pastiera

Auhinnatud (ja mitte valesti) Pasquale Marigliano andis oma nime Vesuuvi nõlvadel asuvale kondiitriärile, mis on hinnaline aadress kõigile neile, kes magusast küllalt ei saa.

San Gennarello di Ottaviano laboris eksisteerivad omavahel võitlemata koos Angevin ja Napoli maiustused, Pariis ja Napoli, tehnika ja geniaalsus.

Näpunäide: pastiera, šokolaad ja pralinee, mida kõhklemata proovida ja siis heita end kõige muuga, te ei eksi siin kunagi.

Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)

# 6 DALMASSO

Magus sümbol: Mignoni küpsetis

Piemonte kondiitritoodete traditsioon on alati ilus vaatepilt.

See küpsetis pole erand, mida tuleb avastada magus magusa järel, mignon mignoni järel, üks šokolaad teise järel.

Alessandro Dalmasso seevastu ei valmista pettumust: ei ajalooliste ja klassikaliste Piemonte paremikku väljendavate retseptidega ega ka uusi fantaasiaid otsides, mida hamba alla panna.

Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)

# 5 BIASETTO

Magus sümbol: pistaatsia croissant

Tuntud nägu, tõepoolest väga tuntud. Ja mitte ainult sellepärast, et ta "läheb televisiooni", vaid seepärast, et Biasetto on suurepäraste Itaalia kondiitritoodete (ja ka rahvusvaheliste kokkade) seas kire ja töö saatel aukohal nikerdanud.

Tema elegantses kondiitriäris Padovas tunnevad suure pühendumise, visaduse ja täpsuse (selle distsipliini jaoks mitte märkamatu kingitus) tulemusi kõik: šokolaadist mignonini on siin kõik peaaegu müstilise auraga.

Nagu me teame, on austus tooraine vastu püha.

Biasetto, Via Facciolati, 12 Padova

# 4 ACHERER PATISSERIE

Magus sümbol: struudel

Kui olete Brunico peatänaval reisinud, on teie silm kindlasti langenud Trentino maastikul ja isegi kaugemalgi haruldase ja hinnalise pärli Achereri ülisüljestavatele akendele.

Selle viisaka härrasmehe (Andreas Bucherer) makroonid on ilusad vaadata ja ma ei ütle, et söö, šokolaadid jäävad hiljem väga meelde.

Isegi siis, kui pühad mägedes on suures osas läbi.

Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)

# 3 PUSS

Magus sümbol: tuvi

See on tõeline butiik, kus suure P-ga kondiitrid on tunnistajaks olnud umbes 5 põlvkonda.

Ja magustoitude (haruldase ilu ja täiuslikkusega piirneva geomeetriaga) järgi otsustades oli Besuschio perekond ajaloos ette nähtud selleks ja mitte millekski muuks: panna meid sõna otseses mõttes armastama saiakesi, kooke, pralineed ja juuretist. tooted.

Arkaadide all oleva butiigi retrolik võlu on hindamatu.

Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)

# 2 GINO FABBRI küpsetis

Magus sümbol: Millefeuille

Alates 1982. aastast, mil uksed avas, pole see magusakunsti ühe väljakujunenud nähtuse nime ja perekonnanime kandev kondiitriäri kunagi pettumust valmistanud.

Fabbri hoolitseb kõige eest üksikasjalikult, pere haldades tegelikke asju ja suudab laboris koostada mõned pisiasjad, mida te, inimesed, …

Sule silmad ja vali pimesi: see ei lähe valesti.

Gino Fabbri kondiiter, Via Cadriano, 27 Bologna

# 1 VENETO küpsetis

Magus sümbol: Panettone

Kuigi oleme temast ja tema imeloomadest juba kõike rääkinud, ütleme ka, et Maestro Iginio Massari ei väsi meid kunagi.

Need on daami suudlused, panettone ja juuretisega tooted, tema kondiitriärisse sisenedes saate hingata legendi hõngu.

Ja mitte nii palju öelda, vaid kuna see härrasmees ei jäta takti vahele, on ta omamoodi armsa elukunsti entsüklopeedia ja siit lahkumine tema signatuuriga kotiga on alati suurepärane kingitus.

Kondiitripood Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.