Köögiviljarestoranid: kas need on 10 Itaalia parimat?

Vegan Itaalia näeb välja selline: “Eurispes 2015 raporti järgi muutub Itaalias igal nädalal veganiks 6000 inimest. Meie igakuine ajakiri ilmub kõigis raamatupoodides, NaturaSì kauplustes, paljudes spetsialiseeritud kauplustes ja parimates ajalehekioskites.

Olgu, räägime edasi veg. Ja numbrid.

Aastal 2014 nad olid 4, 6 miljonit inimestest kokku, see on 9% itaallastest, pluss 15% võrreldes 2013. aastaga.

Nad ei söö enam ei liha ega kala, nii et nad on taimetoitlased, 6 protsenti; nad lükkavad tagasi kõik loomsed saadused, seega on nad seda veganid, 3 protsenti.

Eurispes ütleb veel kord: nad elavad peamiselt loodeosas (36%), nad elavad suurtes linnades (13%), töötavad juhtivatel kohtadel (25%), nad on naised (58%) vanuses 45–54 aastat (28). %), sageli ülikoolidiplomi omamisel (17%).

Suure kultuurilise keskse tähtsusega küsimus, kuid eelkõige – ja järelikult – gastronoomiline väljakutse, mida paljud restoranipidajad ei saa eetilistel või ärilistel põhjustel ignoreerida.

Viimastel aastatel on Pietro Leemanni (koos tema Joiaga Milanos) kiiluvees peaaegu kõikjal poolsaarel kerkinud tervislikumale ja teadlikumale eluviisile pühendatud klubisid, restorane ja kondiitriärisid.

Sushi nigirid on muutunud taimetoitlikuks tänu avokaadole, la Repubblica, pasta kurnatakse valgeks ja seejärel maitsestatakse kolmel erineval viisil (õli, või ja parmesan ning lihakaste), arancini valmistatakse pistaatsiapähklitega. Seal on isegi "Vegorino Romano".

Tuntuks said koka vegan kokandusseminarid Simone Salvini, autor mittetulundusühinguga Food Vibration of Viaggia Vegan, esimene itaalia juhend neile, kes järgivad julmusevaba dieeti, mis koosneb ainult köögiviljadest; Maheakadeemia reisikoolil on ootenimekirjas sadu liikmeid.

Kui soovite seda moeks nimetada, võtke istet, köögiviljainimesed räägivad teiega suuremast teadlikkusest. Olgu kuidas on, nüüd on Itaalia kolmas Euroopa riik suurima arvu köögiviljarestoranidega, eelnenud vaid Saksamaa ja Inglismaa.

Ja siit tuleb Dissapore, kes otsib alistamatult parimat igas gastronoomiliste teadmiste valdkonnas.

Tuleme korraks tagasi Vegan Itaalia juurde.

Kuukiri palus oma lugejatel anda teada Itaalia parimatest kohtadest ja samal ajal, kui parimatest parimate väljakuulutamiseks hääletatakse, tutvustame neid, mis said esimeses etapis enim soovitusi.

Avage Sesame, Parma

Parma Vegi tempel tsiteerib Ali Babàt, kuid 40 varga asemel on 20-aastane kogemus valdkonnas, mis on suhteliselt hiljuti õitsenud.

Ühesõnaga, pahaaimamatutel aegadel alustas Apriti Sesamo oma teed bioenergeetilise restoranina (nagu omanikud Antonella ja Mimmo seda defineerivad) ning tänaseks on see koondunud reaalsus, mis põhineb rangelt mahetoidul, hoolikalt valmistatud retseptidel, suurel mitmekesisusel.

Takeaway menüü on pühendatud laiskadele veganitele, kes eelistavad kodust lauda, õhtusöögiks (nädalavahetustel) aga degusteerimismenüü, et tuua seitanimaailmale lähemale ka kõige skeptilisemad.

Crepapelle, Firenze

Restorani alapealkiri on "maitsemeeled staaridele", mis paneks iga koopia õudusest karjuma. Kuid selles Firenze kohas saab kogeda veganlust tänavaversioonis: krepid, kebabid, võileivad, panzerottid, isegi praetud toidud (seal on lillkapsa pühvlitiivad grillkastmega!).

Isegi mitte loomade või derivaatide varju, ometi püütakse siin märgatavalt noorendada "kurva köögi" mõistet ja muuta see köitvamaks isegi seda tüüpi klientuuri jaoks, kes ei põlga rasvast ja rasvast (rohelise versiooni kavatsused)).

Giovegans, Sorbara-Bonporto (MO)

Uut veganite piiri kutsutakse brunchiks, sest kes on öelnud, et isegi julmusevabad filosoofid ei saa pühapäeviti jooma? 18 eurot (ilma joogita) ja ei kahetse.

Modena provintsis, metropoli veganrestoranide rohelisest luksusest kaugel, asub Giovegans, südamete ja väikeste südametega paik, mis on valinud rohelise värvi roogade (ja pitsade) kromaatiliseks inspiratsiooniks köögiviljakastmes. mõningate toortoidu variatsioonidega.

Joia, Milano

Esimene taimetoidurestoran, mis sisenes Michelini juhendi ja väga soolaste arvete maagilisse maailma. Stella kasutas looduslikku kööki, millel on siin filosoofiline ja uurija roll.

Luksusmeeleolus taimetoitlaste ja veganite palverännakute sihtkohaks saanud linnas saab hingata sünnilt šveitslase, kuid idamaise vaimuguru Pietro Leemanni müstikat.

Pöörake tähelepanu arvele ja ingveri liigsele jõule.

Mantra Raw Vegan, Milano

Joiast vaid kiviviske kaugusel on vegan toortoidu pärl Mantra Raw Vegan, mida proovisime paar kuud pärast selle avamist.

Fantaasia ja originaalsus (koos topeltvegan ja toortoidu lipsuga) ei paistnud nii silma, kuid siin see õnnestus, pakkudes detailidele tähelepanu pööravat mitmekülgset menüüd, ootamatute lüüriliste tippude ja makadaamiaga, nagu oleks vihma käes.

Joogid ja kokteilid (sh sakepõhised kanged alkohoolsed joogid), mahlad ja tsentrifuugid kõige juurde. Kogemus on soovitatav ka kõige skeptilisematele.

Margutta Ristorarte, Rooma

Atribuutidega taimetoitlased, teil on oma südame koht. See pole kindlasti uus, arvestades, et Il Margutta on olnud elus ja aktiivne alates 79. aastast.

Ja nende enam kui 30 aasta jooksul on seda viimistletud, kaunistatud ja ehitud, et saada väikeseks pärliks gurmeetaimetoitlastele ja rafineeritud veganitele.

Erinevates õhtustes degusteerimismenüüdes pakutav taimetoitlaste, vegan (ja mõnel juhul ka toortoidu) roogade "kerge gurmee" versioon on samuti silma toit. See, mis tuleb niiöelda absoluutselt instagrammida.

Ops!, Rooma

Kiire ja jäätmevaba valem. Tegemist on rikkaliku ja alati erineva veganpuhvetiga, mis tuleb valida vastavalt soovile ja tujule ning tasuda kaalu järgi.

Ei midagi liiga seatud ega elegantset, lihtsalt koht, kus valiku kvaliteet ja kvantiteet on tõeline lisaväärtus.

Koos, ütlematagi selge, peakoka nimel: Simone Salvini, et mõista kedagi, kes annab välja Mondadori jaoks köögiviljade kokaraamatuid ja kellel on lisaks köögis oma asjade tundmisele ka doktorikraad psühholoogias. Plaadid disainitud, eks?

Hingeköök, Torino

Toitude esitlust teeks kadedaks isegi kolmetärniline, kuid selles Torino restoranis pole ainult välimus. Aine on olemas ja kuidas.

Ma ütleks tänuväärne, ma ütleksin kiiduväärt fakt, et veganiks (ja toortoitlaseks) tunnistava restorani menüüs on midagi, mis ahvatleb läbivalt kogu inimkonda, olenemata looma- või loodusteadlasest orientatsioonist: spagetid tomatiga. kaste.

Või paremini öelda kõva nisu spagetid, mida serveeritakse soojalt koos hakitud San Marzano Dopi ja külmpressitud Umbriani ekstra neitsioliiviõliga.

Hurraa vegantoitudele, mis on vegan vaid siis, kui järele mõelda, aga mis kuuluvad kõigile.

Suribachy, Catania

Orgaaniline, vegan, täistera. Catania Suribachy köök on nüüdseks tunginud sitsiillaste, veganite ja taimetoitlaste südamesse, kuid kui te sealt möödute, ei pruugi te seda põlata isegi turistina.

Ma tean, et Sitsiilia maal oleks surmapatt seda vältida isegi ainult söögikorra pärast. Kuid proovige sellele paremini mõelda: isegi saare köögiviljad pole halvad, eks?

Hea valik Sitsiilia maheveine.

Veganima, Arco (TN)

Ma lihtsalt ütlen teile seda: see võib teile meeldida. See restoran, mis on väikese mahetoodete poe loomulik areng, pakub palju roogasid, mis võivad olla väärt.

Kui mainida vaid paari suppi, mis sel talvisel ajal hingele head teevad, siis näiteks porgandi-, pastinaagi- ja apelsinisupp või brokoli-mandlisupp.

Loomulik lihtsus kohas, kus kes soovib, saab ka veidi abi parimate kombinatsioonide osas.