Inglikook: ideaalne retsept

"Mine ükshaaval üles", lugesin seda täna hommikul skaala ekraanilt.

See pole minu süü, neetud digikoledus, kui eelmisel päeval pliidi kinni keerasime, pole lihtne põielda vanaema jõulutoidust, kus segatakse ja praetakse loomi, köögivilju ja isegi mineraale.

Me kõik oleme selle kahe nädala lustimisega liialdanud, isegi toimetuses kutsutakse kokkuhoidlikkusele: tänaseks kerge asi, mis siin on kõik nagu torupill paistes.

Õnneks nad usaldavad mind.

Lenda mu armsale inglile

Inglite kook, Ingli kook või täpsemalt Ingli toidu kook, on väga kerge magustoit ja loomulikult vaba rasvadest, piimast ja derivaatidest. Mitte segi ajada sifonkikoogiga, milles on ka rasvad ja munakollased, selle valmistamiseks vahustatakse munavalged ja suhkur (palju suhkrut), näpuotsatäis tartarist koort ja biskviitjahu.

Kõrge ja pehme, seest väga valge ja väljast kuldne, sellel on 19. sajandi teisel poolel sündinud Ameerika kookide rustikaalne välimus, või nii tundub.

See on mõeldud "sisalduvale" kaloritarbimisele (dieetmagustoite EI OLE), munavalgetele, mis alati edasi lähevad, kahevärvilisele sõõrikule, mida ta hautab: nagu meie Google'i suundumuste analüüsis eeldasime, inglikooki oma. on 2015. aasta nõutuim retsept neljas.

Olen seda natuke kogenud, sest nad kinkisid mulle kauaoodatud jalgadega hallituse:

Jah, koogil on spetsiaalne pann ja veidi veider ettevalmistus: tainas tuleb valada võiga määrimata vormi, küpsev kook peab põhja kinni jääma ja seejärel jahtudes tagurpidi keerata (nii venib hästi ja läheb mitte deformeeruda), samas kui kolm metallhammast hoiavad seda tugipinnast kõrgemal ja soodustavad aurude väljapääsu.

Koogivormi saab asendada silikoonist gugelhupf (Alsace / Austria / Šveitsi / Tirooli sõõrik) vormiga, mis on üks neist väga armsatest ja peitsitud, või alumiiniumist eemaldatava põhjaga sõõrikuvormiga.

Näpunäiteid ja nippe

Lihtne kokku panna ja halvem, nagu Ikea kirjutuslaud.

Siin on lihtsad reeglid täiusliku "besee" jaoks:

1 - Pese kausid ja vahud hoolikalt, munavalge ei satu kokku rasvajääkide ja munakollase jälgedega, mis pärsivad vahustamist.

2 - Kasutage toatemperatuuril mune. Enesekindlamad saavad munavalgeid vahutamisvõime parandamiseks basseinis kuumutada, viies need temperatuurini 45 °. Olge ettevaatlik, et temperatuur ei ületaks 58 °, vastasel juhul hakkavad valgud denatureerima.

3 - Lisa happeid: näiteks kaaliumhappetartraati (viinakivikreem, leiad apteekidest) või sidrunhapet (sidrunimahl), mis stabiliseerivad vahtu ja hoiavad selle valgena.

4 - Suhkur: munavalgesse lisatava annuse vähendamine on keelatud. Ühelt poolt aeglustab see vahu teket, teisalt aitab seda stabiliseerida ja tihendada.

5 - Soola, sellest loost piisab. Vahustatud munavalgetes pole soola, punkt.

Nutan tehniliste asjadega, sa tulid siia retsepti järele.

Olen katsetanud mitmeid ja minu maitse jaoks liiga magus. Leidsin ka, et pettinatissimo kondiitri retsept Luca Montersino on sarnane Stephanie George (Joy of Baking), Ameerika blogija, kellel on videoretsept kõigele peale hea maitse sisekujunduses.

Noh, vähendades mõlemast veidi suhkrut, sain harmoonilise kihi, õhulise, niiske ja pehme puruga.

Ideaalne retsept

Koostisained

360 g toatemperatuuril munavalget

200 g granuleeritud suhkrut

5 g koort hambakivi

150 g jahu 160-180W (nõrk)

100 g granuleeritud suhkrut (mina panin 50)

10 g amarettot (võib asendada rummiga)

2 g riivitud sidrunikoort (valikuline)

2 g soola

1 vaniljekaun

1 supilusikatäis sidrunimahla (valikuline, ma panen selle)

Kakaovariant: asendada 25 g jahu sama mõru kakaoga (sõeluda koos 125 g jahuga), ilma sidrunimahla.

Eeldus: annus on 20-22 cm läbimõõduga vormi jaoks, mina kasutasin suuremat.

Kõigepealt soojendan ahju 175 ° -180 °, staatiline režiim.

Kalla munavalged vispliga varustatud planetaarmikseri kaussi, lisa hambakivi ja sidrunimahl, käivita masin. Lasin paar minutit vahustada, kuni munade ja hapete segu on saanud pildil nähtava vahuse konsistentsi. “Soft peak” staadion, nagu osariikides öeldakse.

Lisan mitmes etapis esimese annuse granuleeritud suhkrut (200 g), suurendan kiirust ja ootan, kuni besee pehmest ja läikivast muutub stabiilseks, emakeeles tihkeks.

Vahepeal sõelun jahu mitu korda koos teise doosi suhkruga (50 g) ja lisan näpuotsatäie soola.

Besee, kohev, väga valge ja hüpnootiliselt vispliga lainetav, on valmis. Teen tavalist noka testi, selle peal on iludus.

Pulbrid lisan kahes etapis, segades õrnalt alt üles, et segust mitte tühjendada, vanilje viljaliha ja tilk likööri.

Vala tainas MITTE võiga määritud vormi, soovitan, ja silu kõik spaatliga ühtlaseks (mõned uputavad segu sisse, et õhumulle ei tekiks). Tähtis: salv peab olema täidetud kuni ¾ mahust.

Panen kõik ahju, 180 kraadi vähemalt 30 minutiks, teen hambaorki testi, et kook oleks küpsenud. Keeran vormi tagurpidi ja jätan sinna lauale, kuni kook on täielikult jahtunud.

Libistan noa tera kuldse koogikooriku ja panni külgede vahele, vormin lahti ja keeran ümber serveerimisnõule.

"Lummikellukese" suhkur

Suhkur on kurikuulus ja ka hügroskoopne, lahustub ja imbub kõikjale.

Tõlkides: Inglikoogile, üsna niiskele ja loomulikult magusale koogile, ei saa sõeluda tünnid tavalist tuhksuhkrut ja eeldada, et see püsib seal puutumata päevi.

Peate vardad ja valmistama spetsiaalse pulbri, nüüd selgitan, kuidas.

(TO) Nagu Pro

Luca Montersino retseptist

250 g tuhksuhkrut

10 g veevaba võid

5 g kakaovõid

5 g puhast 95° alkoholi

1 vaniljekaun

(B) Nutikas versioon

valge kunsti saadiku ja väsimatu pagari Adriano Continisio retseptist

100 g granuleeritud suhkrut

15 g valget šokolaadi, hakitud noaga

3 g maisitärklist

vanilje pulber

Protseduur on mõlema retsepti puhul sama, tuleb lihtsalt haarata segisti, ühendada pistik vooluvõrku ja vajutada nuppu ON.

Kondiitripoe sgamati, mille sahvris on kakaovõi, järgib Montersino meetodit, samas kui need, kes ostlevad mugavalt tänaval asuva piimamehe juures, vajavad tahvlit valget šokolaadi (hea kvaliteediga).

Kõik valavad liikvel olles mikserisse: TO) tuhksuhkur, sulatatud veevaba või, sulatatud kakaovõi, alkohol ja vanill või B) granuleeritud suhkur, hakitud valge šokolaad, maisitärklis, vanill.

Tulemus: väga peen kakaovõiga "määritud" suhkur, praktiliselt läbitungimatu, muutumatu ja surematu.

Meie kook on sama ilus kui valge, avameelne, liiga palju.

Öeldakse, et suhkrukihti ära puhudes on meil umbes 100 kcal ühe viilu kohta, peale pandud lusikatäis jogurtit ja veidi värsket puuvilja ei tohiks paha teha.

Aga kuna selles veerus pole dieetidele ruumi ja sina lihtsalt naudid seda, siis pagan lauad ja andke mulle šokolaad.

Natuke üleolevat ganache’i ja värskeid vaarikaid. Soovitatav sidrunikohupiim, Chantilly (see päris) ja ananass, õunavõi ja kaneel, apelsini ja ingveri kaste, kas peaksin jätkama?

Ma ei pea detoxist rääkima, piisab väikesest mõistusest ja neljast sammust. Ja siis on sellised asjad nagu pilates, milonga, postitants.

Ja ka võimlemist, mida tehakse üldiselt kahekesi.

Ühesõnaga tehke süüa, lõbutsege ja ärge tülitage.