Sisukord:

Kodune pitsa Crunch meetodil
Kodune pitsa Crunch meetodil

Video: Kodune pitsa Crunch meetodil

Video: Kodune pitsa Crunch meetodil
Video: The Hermit Family Cooked Chicken Legs Tastier Than KFC! That crunch is maddening! 2024, Märts
Anonim

Olles veendunud, et põhjast pärit pitsa vajas vaid väikest tõuget, pisut tuge, auhindu ja siis oleks see sellega hakkama saanud, 1977. aastal (üheksateistsada seitsekümmend seitse!) põikpäine pitsakokk Alano di Piavest, Belluno ja Treviso vahel asuvate mägede tipus tekitab see nii krõmpsuva taigna, et 700 km pikkuses karbis transportides säilib see sama lõhn kui küpsetamisel, räägib legend.

Tema nimi on Ezio Lovatel.

Kuid legendid ei avalda muljet tema pojale Denis Lovatelile, kes ei taha pizzakokk olla.

Lõpuks on ta veendunud ja pöördub tagasi algse retsepti juurde, mida isa katsetas 1977. aastal.

Denise "Crunch" pitsa tekitas täna riikliku sancta sactorumi pizzeria "Da Ezio", saabusid kaks Gambero Rosso 2016 segmenti, Slow Foodi kiitused ja uute fännide tingimusteta toetus.

Ja Dissapore’i uudishimu selle kuulsa 1977. aasta taigna vastu, veel üks idee teie koduse pitsa jaoks.

Kõik on jahu küsimus

jahud
jahud

Denis Lovatel tsiteerib iidsete terade taasavastamist Saragolla, mis - "nagu mina" - on pikka aega jäänud olulistest vooluringidest väljapoole.

Ometi on see Khorasani kultivari sort, sama mis Kamut; Saragolla on iidne kõva nisu sort, mida on pikka aega kasvatatud lõunas ja saartel.

Kuna Kamut on tavalisest nisust rikkam lipiidide ja vähem süsivesikute poolest, on selles ohtralt mineraalaineid ja vitamiine ning rohked aminohapped soosivad igat liiki töötlemist, eriti juuretisega tooteid.

Eeliseks on see, et see on toodetud Itaalias, seega on turustustasu väiksem.

Saragolla puudumisel on Lovateli teine salajane koostisosa kõva nisu Senaator Cappelli, omamoodi monomaania paljudele gastrofaanikutele mõnda aega.

Kui te ei tea, peate teadma järgmist:

1) See on kõva nisu sort, mis saadi 1915. aastal Foggias genealoogilise selektsiooni teel ja mida toodavad mitmed ettevõtted.

Ühesõnaga, see pitsa?

krõbe pitsataigna pizzeria ezio
krõbe pitsataigna pizzeria ezio

Lovateli oma on kaudne tainas, kena vankriga, mis, nagu alati, tähendab palju kannatlikkust, oodates taigna küpsemist.

Alustame poole kilogrammi jahust (450 tüüp 1 + 50 Saragolla nisu), lisame 220 grammi vett ja 5 grammi värsket õllepärmi.

Seguneb hästi, see vanker on peaaegu sõtkumatu tainas (st pole vaja planetaarsekserit ega kloppida tund aega küünarnukimäärdega). See kaetakse riidega ja jäetakse 12 tunniks toatemperatuurile ja seejärel veel 24 tunniks külmkappi 4 kraadi juurde seisma.

36 tunni pärast alustame päris taignaga.

pitsa krõmpsu denis lovateli tainas
pitsa krõmpsu denis lovateli tainas

400 grammi 1. tüüpi jahu - 100 grammi speltajahu - 2 grammi värsket pärmi - 200 grammi vankrit - 14 grammi soola - 385 grammi vett - 21 grammi ekstra neitsioliiviõli.

Lahustage pärm väheses vees ja lisage seejärel jahusegule ning alustage sõtkumisega (seekord on kindlasti parem kasutada planetaarmikserit), kuni tainas on nööriga.

Ideaalne nöörimine on Denise sõnul see, kui tainas planetaarses segistis tekitab poolkuukujulisi "puhke".

Kui tainas on moodustatud, lülitub see välja ja ootate 15 minutit.

Seejärel lisatakse vanker ja sool ning sõtkumist jätkatakse, kuni viimane on täielikult imendunud.

Lõpus valatakse aeglaselt õli, jätkates segamist, kuni tainas on jälle korralikult nööritud.

Kannatlikkust, ütlesime. Kaetud tainas jäetakse pooleks tunniks seisma, seejärel jagatakse 200-grammisteks plokkideks. Samuti jäetakse need enne välja panemist tund aega toatemperatuuril, 24 tundi külmikus ja veel 3 tundi väljaspool külmkappi.

Pitsat küpsetatakse ahjus 250 kraadi juures 10 minutit koos veekausiga ja seejärel veel 15 minutit ilma selleta.

Lovatelile "voldib"

voldid denis lovatel
voldid denis lovatel
voldib pitsa krõmps
voldib pitsa krõmps
krõmpsutav pitsapall
krõmpsutav pitsapall

Viimane nipp on alati kõige olulisem: Denis on üksikutele klotsidele rakendanud voltimistehnikat, mis kätega nagu võlur (ed see oli elu, millest unistasin kirjutada) voldib kõik palli nurgad sissepoole, üks peale. ülevalt teisele.

Kogu kaotatud õhk koos väga pikkade laagerdumistundidega loob garanteeritud võistlusalveoolid isegi kodus.

Soovitan: