Sisukord:
Selle postituse teemaks on Itaalia käsitööšokolaaditahvlid, arendus on usaldatud viimsele kohtuotsusele, Disssapore'i rubriigile, mis räägib toidu gurmaansemast küljest, tühjendades spetsialiseeritud delikatessipoodide riiuleid. Eesmärk: papillaarse fighettoismi otsimine.
Sobiva väljaõppega kaartide, pastakate ja lõugadega varustatud degusteerijate rühm maitses pimesi võimalusel kuut valitud tumedat šokolaadi, eelistades segusid (või segusid), mille kakaosisaldus oli sarnane (min 66% max 75%).
Ja kas nad on valmis kuulutama kohtuotsust: PARADIIS, PUHASTUS või PALATAL PÕRG?
Need on testitavad tooted:
T’A - Tancredi ja Alberto Alemagna, 66% tume Mehhiko Gran Cru (50 gr. € 3,50);
Amedei - Toscano segu, 66% ekstra tume šokolaad (50 gr. 4, 50 €);
Domori – 70% segu (25 gr 2,50 €);
Slitti - Grand Cacao, 73% eriti tume segu (100 g € 4, 30);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. 16,00 €);
Guido Gobino -Ekstramõru segu 75% (gr 55, € 4, 90).
PARADIIS
Domori
Minu paneelile ei meeldi värskus, kuid ma armastan neid ja usun, et siin (nagu ka mujal) pole need mitte ainult hea töötluse sünonüümid, vaid kasulikud ka suulae puhastamiseks ja järgmiseks suupisteks ettevalmistamiseks. Seetõttu võtan endale vabaduse premeerida ja soovitada seda laia ja ahne nina ning märgatava happenoodiga tabletti (mediaan 7).
Värsked ja närbunud punased puuviljad mängivad peitust röstitud vihjetega; kohvi, röstitud sarapuupähkleid ja muidugi kakaod.
Värskus muudab hammustuse kergemaks ja annab meile pika, mõrkja ja elegantse lõpptulemuse (mediaan 6).
Kui armastad jahedust ja mittetriviaalseid ninasid, otsi Domori kodu.
Guido Gobino
Lõhnastsenaariumi mängitakse tumedate röstide, kohvipulbri, kakao ja röstitud kuivatatud puuviljade peal. Lille- ja värske puuviljanootidele ei omistata mingeid noote.
Värskuse hõngu (mediaan 3), järelejäänud maitseelamuste nauditav tasakaal. Mööda finišit. Laitmatu
T'A'
Otseses lõhnas domineerivad röstitud lõhnad, millele lisanduvad puuviljased (vahel banaanilaadsed) ja lillelised viited.
Madal magusus ja happesus (mediaan 3 skaalal 0-9), rohkem soolsust ja mõrkjust (mediaan 5).
Keskmine püsivus ja kerge kokkutõmbav mälu pärast allaneelamist. Mõnus ja rahustav (isegi liiga palju).
PUHASTUSAJA
Claudio Corallo
Maitsjate nägude jälgimine, kui nad kogevad ebatavalist, on üks asi, mida ma selle töö juures kõige rohkem naudin. Claudio Corallo pani meid kogema ebatavalist, seda lahutavat unikaalsust, mis kindlasti ei rahusta igaühe maitset, kuid teab, kuidas meelde jääda.
Kui ma peaksin valima selle šokolaadi mare magnum'i lõhnaaistingute hulgast kaks deskriptorit, siis ütleksin, et tavaline sinise soonega koorik ja tubaka-/suitsuleht. Nina, mis viitab haistmishäiretele, mis tulenevad sel eesmärgil (ma arvan, et sihilikult) korraldatud käärimistest.
Suus on see pai, sisaldas mõrkjust ja magusust (mediaan 3), rohkem värskust ja pika suitsuse kakao lõpp.
Asjad, mis tekitavad soovi sigarit suitsetada (isegi kui te sigareid ei suitseta) või proovige seda juustuga siduda. Mäletan Renato Brancaleoni meeldejäävat tubakalehtedes laagerdunud sinist.
Haistmisassonantsi võib võtta iseenesestmõistetavana, kuid ma olen peaaegu kindel, et see suudab erutada. Arusaamatuste puhastustule, hr. Korallid. Mis see väärt on, ta meeldis mulle väga.
Amedei
Lõhnakardin, kus paistavad silma tumedad röstid (mediaan 6), kohv, röstitud teraviljad ja kuivatatud puuviljad. Sellel tulisel panoraamil on tagumisel sildil mainitud "alusmetsa ja metsamarjade fänn" eksinud, kuni see kaob.
Mõrkjas (mediaan 5) ja tasakaalus ülejäänud maitseelamustega. Mälu on pikk, kergelt kokkutõmbav ja röstitud.
Libisemised
Testi vähem huvitavate ninade hulgas on intensiivsed aroomid, mis on omistatavad röstitud (mediaan 6) kohvipulbrile, kohati kõrbenud kohvipulbrile lähemal. Puuviljaseid ja lillelisi vihjeid ei ole saadud, et esitada kirurgilistes annustes. Hea maitseelamuste tasakaal. Natuke üksluine.
Šokolaad ja üldisemalt kõrge sensoorse pärandiga (intensiivsus ja aistingute mitmekesisus) tooted on degusteerijale väljakutseks. Oht on enneaegse sensoorse küllastumise saavutamine.
Seetõttu on hädavajalik korraldada degusteerimisseansse, mis ei ole kurnavad ja mille vahele jäävad lühikesed pausid. See aitab ka paneeli premeerida, näiteks minu oma hindab kõrgelt käärimisteemalisi alkohoolseid kõrvalekaldeid.
Kui koolitatud sa oled? Kui suur on teie lubatud šokolaadi päevane kogus? Milliseid tablette jagate kadestusväärse osavusega?
