Sisukord:

Spagetid karpidega: ideaalne retsept
Spagetid karpidega: ideaalne retsept

Video: Spagetid karpidega: ideaalne retsept

Video: Spagetid karpidega: ideaalne retsept
Video: KEELEST Retsept 5 - Õunapommid 2024, Märts
Anonim

Suur osa minu õelale lõbutsemisele pühendatud reisidest algab sõbra Zairo tekstisõnumiga: "Oh maaa, suur spagetid ja karbid?", kus "suurele" järgneb tavaliselt kultusroogade täpne vaheldumine (suur pitsa). / carnazza / fish cuoppo / magustoit Amalfi rannikul).

Me ütlesime, spagetid karpidega, või karpidega, või karpidega, ehk pühaderoog, mis mulle kõige rohkem meeldib.

Käes on jõululaupäev, etendus on lavastatud, mis on õigel ajal korratud ajast, mil õppisin koos suurtega lauas sööma: Rooma onu on oma rahakoti homaaride ja iseliikuvate homaaridega täitnud, sealses heas elutoas. kas toit on igal pool täis, rõdu jookseb, sest oh, praetud tursk ja brokoli haisevad.

Järsku on alati see, kes köögi-salongi kõige pimedamast ja suitsusemast osast tõuseb järsku püsti ja tulistab:

"Isegi kui vanaema tegi kaks esimest rooga, siis kaks valget spagetti (arvake ära) peame need niikuinii ära sööma."

Vaikus-nõustumine.

Ja siis õhtusöögi lõpus, kui tavaliselt hakkan struffolit kätega sööma, võetakse ebaheledad aruandekaardid välja, sest aasta enne olid spagetid rohkem al dente, kaste oli tummine ja siis kalamüüjad jõulude ajal. sa oled alati lolliks läinud.

Käes on tema hetk, vanaema vastus ei lase end kaua oodata: "Järgmisel aastal läheme restorani!".

Kahju, et keegi ei usu teda kunagi.

Kana, verace või filipiinlane (karp)

karbid
karbid

Ühelt poolt lupiin, vaene merekarp, teiselt poolt tõeline, mis on peaaegu kadunud, ja keskel filipiinlane, mudasse tõstetud üksikklapp (yuck), kes lõhub karpe.

Tegelikult on lupiinil Dosinia exoleta kontsentriliste joontega alamkolmnurkne puusärk, mille suurus on umbes 3–4 cm. Tõeline õde, suurem ja lihav, on ovaalse kestaga ja võib olla 5-6 cm pikk.

On neid, kes eelistavad ühte teisele, mina ei tee vahet ja söön mõlemat.

Metoodika ja stiilid

karbid-2
karbid-2
spagetid-vongole-retsept-4
spagetid-vongole-retsept-4
spagetid-vongole-retsept-6
spagetid-vongole-retsept-6

Tädi Maria laseb neid 2 tundi vees ja soolas loputada, 35 grammi liitri kohta, ütleb ta.

Naabrinaine raputab pead, sest leotisega läheb maitse vesiseks: parem on lasta karpidel kuivalt avaneda, suurel pannil kõrgel kuumusel maksimaalselt 3 minutit, kaste kõrvale ja filtreerida, liiv eemaldada.

Aga ma ütlen, kas me oleme hullud? Karpide vastu kirglik sgamatosõber hääletab leotamise pluss filtreerimise, karbid ja kaste kõrvale, särisev küüslauk, õli ja tšillipipar ja kõik jälle sees. Pasta nõrutatud al dente, kulp keeduvesi ja kiire hautamine. Petersell. Lõpp.

Valge vein oleneb, pipar alati, õnnelikud puhastavad karbid merevees.

Ja pasta, supp või kreemjas? Muidugi, kuidas teile meeldib.

Monomaania ja variandid

spagetid-vongole-retsept-3
spagetid-vongole-retsept-3

Spagetid, spagetid, vermišellid. Kas meil on linguine? Ja fresiin? Munapasta ei, muidu saame vaenlasteks.

Mõnele tomat, teistele purustatud tomat, siinkohal on Cannavacciuolo mainimine kohustuslik: "Lauas söön seda, mis mulle maitseb, nii et kui mulle meeldib väike tomat, pange tomatisse ***".

Ideaalne retsept

Kui isu merelõhnaliste spagettide järele tiksuma hakkab, keeran lihtsalt kurvi ja olengi juba Vietris, restoranis, mis teeb selle piirkonna parimaid merekarpidega spagette (siia tuleb neid sööma ka peakokk Gennarone Esposito, tze).

Selle asemel, et helistada restorani Evù peakokale Michele De Martinole, otsustan tema kööki sisse murda, kui kliendid pole veel saabunud ja omanik Anna hoiab endiselt tuled madalal ja muusika väljas.

restoran-evu-vietri
restoran-evu-vietri

Paar minutit teise koka Alessandroga kooskõlastamiseks ja ta sunnib mind otsima tulelt kaks panni.

"Esimene teeme lahti (libedaks), aeglasema kastmega, teine Gragnano pastaga, mis eraldab rohkem tärklist, nagu minagi."

spagetid-vongole-samm-1
spagetid-vongole-samm-1
michele-de-martino-evu
michele-de-martino-evu

De Cecco vasakul, Gentile (pasta) paremal, et annus jääb samaks:

spagetid-gragnano
spagetid-gragnano

annus 4 inimesele

400 g spagette

800 g karpe*

1 küüslauguküünt

tšillipipar

pipar

hakitud petersell

vastavalt vajadusele ekstra neitsioliiviõli

* Michele ostab kalapoest juba puhastatud karbid, kuid ta soovitab neid umbes 2 tundi külmas soolaga maitsestatud vees leotada.

spagetid-karbid-koostisosad
spagetid-karbid-koostisosad

Lähme.

Peakokk keedab pasta kergelt soolaga maitsestatud vees, vahepeal praeb küüslaugu (teisel riivitud pannil) koos maitseainete ja peterselliga: "peab olema ettevaatlik, muidu läheb petersell mõruks".

spagetid-karbid-retsept
spagetid-karbid-retsept
spagetid-karbid-retsept
spagetid-karbid-retsept

Kui küüslauk on pruunistunud (palun blond), viska karbid niimoodi, peotäite kaupa.

spagetid-karbid-retsept-7
spagetid-karbid-retsept-7
spagetid-karbid-8
spagetid-karbid-8

Õhutage kõrgel kuumusel umbes 30 sekundit, lisage kulp keeduvett ja laske sellel aurustuda.

spagetid-karp-retsept-2
spagetid-karp-retsept-2
spagetid-karbid-10
spagetid-karbid-10
spagetid-karbid-9
spagetid-karbid-9

Kui segu on aurustunud, kata kaanega, alanda kuumust ja küpseta veel 30 sekundit.

spagetid-karbid-12
spagetid-karbid-12
spagetid-karbid-13
spagetid-karbid-13

Karbid on avanenud: esimeses variandis jätab kestad alles, teises tõmbab iga molluski tangidega ära, otse pannile ("Mul on näpud juba valmis")

spagetid-karbid-15
spagetid-karbid-15
spagetid-karbid-14
spagetid-karbid-14

On aeg lisada pasta, nõrutatud väga al dente. Viimased 2-3 minutit keetmist ja intensiivselt segades paksenemiseks.

spagetid-karbid-keetmine
spagetid-karbid-keetmine
spagetid-karbid-21
spagetid-karbid-21
spagetid-karbid-19
spagetid-karbid-19
spagetid-karbid-18
spagetid-karbid-18
spagetid-karbid-17
spagetid-karbid-17

Protseduur on lihtne ja kiire, kellelegi ei meeldi kummikarbid ja lõtv spagetid.

spagetid-karbid-22
spagetid-karbid-22
spagetid-karbid-23
spagetid-karbid-23

Siin me oleme, esimene kiire roog, spagetid, mis langevad sensuaalselt enda peale, koos selle taevaliku kastmega, mis jookseb sellest kõigest läbi, kuni puudutab taldriku põhja.

spagetid-karbid-26
spagetid-karbid-26
spagetid-karbid-29
spagetid-karbid-29

Teise käigu, kreemjas ja ümbritsev, täiuslikuks vahustatud, valmistasime esimesena (muidu jääks see kokku, mitte millekski muuks)

spagetid-karbid-kreemitamine
spagetid-karbid-kreemitamine
spagetid-karbid - 30
spagetid-karbid - 30
spagetid-karbid-33
spagetid-karbid-33
spagetid-karpidega-2
spagetid-karpidega-2
spagetid-karbid-veraciga
spagetid-karbid-veraciga
spagetid-karpidega-roog
spagetid-karpidega-roog

Pärast maitsmist tänan Michelet, samal ajal kui Anna sööb oma portsu spagette.

Lugesin üle foiniikiakeelsed märkmed ja kirjutan need loetavasse vormi, seejärel voldin paberitüki kokku, et 24. õhtul vanaemale üle anda. Sest ka sel aastal, nagu igal aastal, restoranis käimine lihtsalt ei räägi sellest.

Soovitan: