2016. aasta ennustused: uus aasta 10 vastuses

The 2016 see on alles alanud, aga me oleme ikka veel selles ürgfaasis, kus sa seda eriti ei tunneta ja kuupäeva dokumentidele panemisel läheb ikka segadusse.

Et sirge jalaga uude aastasse astuda, tuleb vaadata kaugemale, kaugemale pühadest, kaugemale veel suletud kontoritest, kaugemale ajavälistest soovidest, mida keegi meile ikka esitab.

Ja kuidas paremini siseneda 2016. aasta perspektiivi, kui mitte 10 ennustust keskmises ja pikas perspektiivis? Ma ei ütle teile, et me räägime toidust, kokkadest, headest asjadest ja ennekõike asjadest, mida pole veel juhtunud.

Kuna meil polnud kristallkuuli, tahtsime seada ohtu mõned hüpoteesid, mida saaksime kasutada (kui meid usaldate) Snai panuste näpunäitena.

1. Kes võidab maailma 50 parima restorani?

Oleme juba öelnud, et me ei ole 50 parima restorani häguse hääletussüsteemi paadunud fännid, nagu paljud teised, kuid tulemused jäävad läikivas toidumaailmas üheks oodatuimaks ja räägitumaks sündmuseks.

Raske on täpselt öelda, kes seekord võidab, kuid usun, et kuigi see poodiumil pole täiesti ärritunud, on selles mõningaid muutusi.

Kas sulle ei piisa?

Nii et ma viskan selle terava optimismi ja vähese ebausuga sinna: 1) Osteria Francescana, 2) El Celler de Can Roca, 3) Limas keskus.

Ma näen Noma projitseerimist mujale, võib-olla liiga palju mujale ja "peatsete" muudatustega väravates, et poodiumil püsida.

Vahepeal, pärast Expo ja Bottura galaktilist aastakäiku, paralleelvõite, astuks keetmata keedetud liha isa loomulikult viimase sammu Olympuse poole.

2. Mida me 2016. aastal joome?

Viimastel aastatel oleme olnud sõna otseses mõttes kirglikud džinni vastu, mis lihtsast aromaatsest destillaadist on saanud kokteilide põhialuseks koos tuhandete teema- ja maitsevariatsioonidega.

Nüüd, kui see on saavutanud oma haripunkti, jääb see veel mõnda aega moes, kuid 2016. aasta jooksul oodatakse rahvastiku vähenemist, on suitsetamine.

Valmistuge tõeliseks kellade ja suitsubuumiks, puhastage oma suulae reetlikest maitsetest ja nautige puidu tugevaid ja otsustavaid maitseid.

3. Kas Cracco loobub MasterChefist?

Cannavacciuolo tulek MasterChefi kuulutab esimesest hetkest teatepulga järkjärgulist edasiandmist. Tegelikult, kes teist poleks viimastel nädalatel eetris olnud väljaandes arvanud, et kohtunikku on liiga palju?

Võiks arvata, et formaadi ajalooline nägu (aga siiani ka "tegelasena" nõrgim) Barbieri peab järele andma.

Selle asemel, võttes arvesse paljusid (toiduvalmistamise) kohustusi, mida riikliku Cracco jaoks aasta jooksul oodatakse, võime kihla vedada, et ta lahkub MasterChefist.

4. Kes saab aasta kokaks?

Kas see on Itaalia või maailm, meil on vähe kahtlusi. Pärast aastaid kestnud sammalde ja samblike tohutut jõudu, pärast Limast ja selle ümbrusest tulistatud ilutulestikku (Peruu köögiga, mis on sõna otseses mõttes vallutanud kriitikud ja maitsed kogu maailmast), on aeg minna tagasi põhitõdede juurde.

Tortellino, kui täpne olla.

Pole lugu: aasta peakokaks valitakse kõigi huulil Massimo Bottura, keda tunnustab enamik, kuid vähese, demokraatliku vähemusega taunijaid.

Ei midagi uut silmapiiril, isegi kui silmapiir särab oma Modenese valgusega.

Huvitav oleks ennustada Tsirkusekoka numbrit 2. Valime Badias San Cassiano hotellis Rosa Alpina asuva restorani St. Hubertus peakoka Norbert Niederkofleri. See, kes taasavastab vanu köögivilju ja sätib need taldrikule, nagu oleksid need tegelased karavaggeski stseenist.

5. Millise maitsega jäätis on sel suvel populaarne?

Olles uurinud kõiki kreemide deklinatsioone, panustame malaga uude noorusesse, mis 2016. aastal võiks kindlasti maha raputada selle patina poolel teel retro ja alati kaasas kandnud vastikuse vahel ning muutuda gurmee-malagaks (veinide ja mahe rosinatega).

Eelkõige saab aga järgmise suve jäätisekohviku tõeliseks trendiks alkoholimaitse.

Jäätisetegija pilgutab miksoloogile silma, eelistades järjest enam kokteile meenutavaid sorbete ja pulgakesi. Ja ka graniidid, litsentsi äravõtmisest.

Silm.

6. Kes saab aasta kondiitriks?

Kas Iginio Massari ütleb teile midagi? Kondiitritooted ei ole mõeldud ainult noortele, vastupidi, vanad lõvid peavad omale pihta, eriti kui neid kutsutakse Iginio Massariks.

2015. aastal võitis ta lõplikult itaallaste südamed tänu telesaadetele, kuid eelkõige tänu pühaduse aurale, mis näib ümbritsevat iga Maestro Brescia laboratooriumis valmivat magustoitu. Me ei näe teisi "armsaid kujusid", kes suudaksid suure Iginioga sammu pidada.

Eemalt, aga ma loodan, et hetkega saan hakkama. Alessandro Marra, Cantù pühad käed, inimlik, alandlik ja andekas.

7. Milline on restoran aastal 2016?

Kuna see suleb oma uksed aasta lõpus, on see kuus kuud (kuni aprillini) Sydneys eemal, arvestades, et köögiviljade pööre on lähedal (uues asukohas on Noma 2 hooaega täielikult taimetoitlane 4-st), ütleksin, et Noma restoran (ja eriti Austraalias asuv Noma away) on aasta isiklik restoran.

Redzepi ei suuda paigal istuda, nii et peate viimased padrunid (ja kiiresti) laskma, et võita koht Nomas, mis see praegu oli.

Sest järgmine saab olema hoopis midagi muud. Või mitte?

8. Millist toitlustusformaati näeme?

Kas olete hamburgeritest tüdinenud? Kas olete ühenumbrilistes kohtades röstsaia söönud? Kas olete märganud nurga peal uut patatineriat ja neid on samal tänaval 15?

Ärge kartke, mu vapper streetfoodari, 2016. aastal näete neid kõiki uuesti (peale surnute ja vigastatute), kuid toidutrendi saaga uute tegelaste seltsis. Popkornerid on teel.

Täpselt nagu praekartulite puhul, mida tänapäeval serveeritakse kõige ootamatumate kastmetega ja mille aluseks on otsustavalt odav tooraine, on meil isegi maisi puhul sama lähtepunkt: odav koostisosa ja lõputud kohandamisvõimalused (ja võimalusel, veelgi lihtsam protsess kui praadimine).

Arglikke lähenemisi on juba olnud (Torinos on üks), aga ootame uut buumi. Järelejäänutele.

9. Mis saab olema aasta toit?

Ma võin eksida, aga pean silmas soolast panettone'i. Selle kallal töötavad kõik kondiitrid tähtsamatest nimedest kuni kõige isetehtud nimetusteni ja me teame, et igaüks toob kaasavaraks oma maa paremiku, aga ka julgemaid ja rahvusvahelisemaid kombinatsioone.

Ärge nutke skandaali, puristid: Tema Majesteedilt Traditsiooniliselt ei võeta ruumi ära, kuid 2016. aastal on see särtsakas vanamees oma üleni paprika lapselapse seltsis.

Kõik see võib käia käsikäes gastronoomilise veneetsia lõpliku allakäiguga, kuid siin võin ma eksida …

10. Mis saab olema aasta kokandusprogramm?

MasterChef püsib (ja jääb) paljude teleri ees haisevate köögifännide reitingu tipus.

Näen Hell’s Kitchenit selgelt tõusmas, peakokk Rubio (kes on Kings of the Grilliga juba "kiviga löönud" ega ole mind Unti ja Bisunti uue hooajaga täielikult veennud).

Kui peaksin panustama aasta saatele, jõuliselt reaktsioonilise totoga, panustaksin taas MasterChefi, Cucine da Incubo ja Hell's Kitcheni peale. Ühesõnaga ei midagi šokeerivat silmapiiril.