2015. aasta 10 parimat juhendit

See suuline levik on sajandite jooksul kõige populaarsem gastronoomilised giidid suulises versioonis on see tõsiasi.

Siis aga, tädi õemehe nõo gurmeenõuannete paleoliitikumi ajastust, liikusime edasi ajalugu teinud paberjuhendite juurde, nagu (tahtmata) oli see par excellence giidi Michelini jaoks..

Kuid lisaks ajaloole on miinuses vähe jäänud kultusest, mida tänapäeval ümbritsevad silmapaistvad konkurendid, aina ilusamad, läikivad, nauditavamad.

Tõeliste gurmaanide jaoks ei ole giid tegelikult lihtne nõuannete segadus, vaid raamat igas mõttes, Linuse tekk, et mitte sattuda kulinaarsete tragöödiate poole, mis rikuvad väljasõidu, moekäide, mida välja panna. raamatukogu, immutamatute näpunäidete vademekum kasulikkust / esteetiline ilu / lugemise nauding.

Ja see on meie 2015. aasta kümme olulisemat juhendit.

# 10 MAAILMA 50 PARIMAT RESTORANI

See ei ole juhend selle sõna otseses tähenduses, veel vähem paber, kuid sellest on aasta-aastalt saanud suurim gastro-jocki mõjutaja planeedil Maa.

Muidugi, 50 parimat restorani on palju kõneainet, mitte alati meelitavalt. Olles nii jälgitud ja suuteline turgu juhtima, eeldaks läbipaistvat, selget ja "šveitsilikku" hääletussüsteemi.

Selle asemel see nii ei ole ja edetabeli varjukülgedest on saanud tõelised legendid, mis ei aita kaasa selle täielikule usaldusväärsusele. Eeldusel, et saame rääkida usaldusväärsusest, kui peame koostama planeedi parimate inimlikult võimatu järjestuse.

Fakt on see, et "50 parima" ringis on lummav halo ja brillarello, mis muudab kommertsoperatsiooni suurepäraseks läikivaks vaguniks.

# 9 MAITSEV MUST LAMMAS

Kui võtate gastronoomilise juhendi, mida soovite? Et teile antakse täpsed, usaldusväärsed ja selged juhised. Siiamaani on kõik korras.

Ja siis, kas sa ei taha, et ma tekitaksin sinus soovi sellesse kohta minna?

Siin: Saporario (Milano ja Rooma väljaannetes), nagu ka teised juhendid, mille on välja andnud väike sõltumatu Rooma gastronoomilisele sisule spetsialiseerunud kirjastus La Pecora Nera, räägib see ennekõike toidust.

Räägitakse üksikasjalikult söömiskogemusi, mainitakse palju roogasid, saadakse tõesti aru, miks need meeldivad.

See teebki temast üheks parimaks teejuhiks: ausus. Söö, kirjuta, ütle, tee.

10 eurot otse ja ilma sassi.

# 8 KOndiitritooted & KOndiitritooted PUNANE KREVETT

Üha sagedamini arhiveerivad endised kahekümnendates eluaastad buumi-buumiõhtute nõuandeid, siirdudes vääramatult kondiitriäride poole, kus teed või meeldejäävat hommikusööki juua.

Ühesõnaga, ajad muutuvad ja kondiitripoodide teejuht on hea ja õige, samuti teretulnud.

Gambero Rosso oma on hästi valmistatud ja seda tuleks kogu elu autos hoida, et mitte ühtegi takti vahele jätta: isegi mitte kohvi jaoks.

12 eurot, õige.

# 7 MILAN PAPPA

Välja arvatud Slow Foodi Osterie d’Italia, kus kiidetud eelarve vaikimisi ületatakse.

Corriere della Sera müütilise maskiga toidukriitiku Valerio Massimo Visintini nõuanded on mõeldud neile, kes ei reeda, kui ainult pika karjääri jooksul, mis võimaldab tal pühvlitele kilomeetrite kauguselt jälile saada.

Esitatud vahemik võimaldab teil täpselt valida, kui palju kulutate, ja tõeline lisaväärtus on Visintini proosa, mida on alati hea lugeda.

Pappa Milanol on ka ahvatlev hind (8,50 eurot).

# 6 ITAALIA PITSEERIAT PUNANE KREVETT

Diskursiivne, põhjalik, põiksuunaline: Gambero Rosso juhend, mis on pühendatud täielikult kolmevärvilisele juuretisele maailmale, on eriti väärtuslik, kuna see pildistab paisuvat universumit, mida saab uurida selle topeltrollis.

Pooli võtmata (haletsemata), kuid säilitades head tasakaalu klassikaliste pitsade ja kaasaegsemate eksperimentide vahel.

Pizzerie d’Italia 2016 on kasulik tööriist (käisime kõik kiiret pitsat otsimas, peaaegu kõikjal) ja soodne:

7 eurot hästi kulutatud.

# 4 MICHELINI JUHEND

See on institutsioonide institutsioon, seda ei saa salata. Aja jooksul on see aga vaatamata sellele, et see liigutab endiselt masse ja suudab restoranide käivet kasvatada, kaotanud mineviku sära.

Natuke liiga konservatiivne, kipsis ja ilma igasuguste sähvatuste ja üllatusteta, staatiline ja (olgem ausad) vaevalt loetav.

Väikesed fraasid, mis restorani Michelin Italy 2016 juhendis kirjeldavad, tunduvad olevat kirjutatud pigem täidisena ja kaasnevad tuhandete sümbolitega, mis panevad tähtede, majade, kahvlite ja viinamarjakobarate vahel pisut niiti kaotama.

20 eurot Brigitte Bardot’st eakaks kassipreiliks moondunud ikooni eest? Võite kulutada veelgi paremini.

# 3 VUITTONI LINNAJUHT – ROOMA

Kuidas rääkida Roomast turistidele? Tõepoolest, luksusturistidele? See nõuab privilegeeritud pilku Kapitooliumi gastronoomiale, tõelisele roomlasele, kes teab, kuidas 360 kraadi juures õigeid näpunäiteid anda. Vastasel juhul on oht koostada juba nähtud juhend pisut snoobsest ja pisut ebatõesest.

Ja nii oligi see, et Louis Vuitton mõtles kõigesööjast giidist, mille osa oli pühendatud gastronoomiale, siis leidis ta Federico De Cesare Viola, ühe kaunima ja parema penne ning lasi ta oma linnas valla, et restoranide vahel kõikuvaid nõuandeid jagada. ja turud autentsete ja kohalike kogemuste vahel, mis muudavad kujutlusvõimeliseks.

Reklaamitud giid, gastronoomilisel tasemel ja kaugemalgi (seal on ka Pasolini marsruut, võib-olla kasutatakse seda Lido di Ostia monumendi ümbert muru niitmiseks).

30 eurot ei ole odav, kuid pea meeles, et see on ilus ja terviklik juhend, mitte ainult gastronoomiline.

# 4, KUS KOKKAD SÕIVAD

Tasku suuruseks ma seda kindlasti ei nimetaks. Kuid kui te pole maailmarändur, kes lahkub alati teisele kontinendile, on see märkimisväärselt ilus (ja mõnevõrra fetišlik) ese, mida oma raamaturiiulis hoida ja kõige rohkem enne reisi nõu pidada.

Erinevalt kõigist teistest giididest, kes uhkeldavad kõige absoluutse objektiivsusega, oleme siin selgelt erineval tasemel.

Võiks ka öelda, et tegemist on emotsionaalse teejuhiga, mille on allkirjastanud omavahel mainitud vahvad kokad, kuid kes pakuvad ootamatult soodsaid aadresse ka lihtsurelikule.

Umbes paarkümmend eurot, kuid mille amortiseerite köite pikka eluiga arvestades laialt. Koha kokk söömise ainsaks puuduseks: graafiliselt pole sellel palju ahvatlevat, peale kaane. Seest näeb see hirmutavalt välja nagu vanema põlvkonna entsüklopeedia koos liliputi kirjatüüpidega.

19.90 eurot, aus.

# 2 SAJA

Hammus hammustuse järel vallutas ta Torinost terve Itaalia (õigemini Milano, Genova, Firenze, Rooma ja Bari) ning tänaseks on I Cento giid enamat kui teejuht, nagu oleme harjunud ette kujutama.

Oletame, et tõeline brošüür, mida loed mõnuga ja mis oskab sind naeratama panna (mis on haruldane, kui tegemist on giididega, kes võtavad end pisut liiga tõsiselt) ja mis jagab nõuandeid nii krokodilli rahakotile kui ka 80ndatele. takjapael.

Tegemist on uue kultusega (täpselt selliseks on saanud Lonely Planet), mis 10 euroga on kindlasti ligipääsetav.

# 1 ŠOKOLAADI TESTER

Sellel on lühike ajalugu (äsja ilmus teine trükk), kuid see on juba šokolaadina meie südamesse jõudnud.

Jah, see on kirjutatud inglise keeles, kuid see räägib tervest maailmast ja meenutab entsüklopeediat: istandustest käsitöölisteni, toodetest lugudeni.

Püüdke mitte alla anda, koostades 55. tootjate lehte pärast seda, kui olete maitsnud üle 4 tuhande. See võib olla põhjus, miks keegi, sealhulgas meie, nimetab šokolaaditesterit šokolaadipiibliks.

Hoidu algajatele: sobib koolitatud maitsemeelele ja sektori professionaalidele, aga ka suurepärane tööriist uute asjade õppimiseks ja viimane tõuge "šokolaadidegusteerija" kursusele registreerumisel.

50 eurini, mitte vähe, aga see on üks neist köidetest, mida uhkusega eksponeerite, aga ka meie 2015. aasta lemmik.