2015. aasta 10 toodet

Suurepärane klassika, mis jääb, uued sissekanded, mis piiluvad: 10 gastronoomiatoote (+ 1) nimekiri, mis 2015. aastal köögis ajalugu tegi, on kirja pandud eelkõige kokkade poolt.

Isegi kui seal on omatehtud reproduktsioonid kõigist restoranist inspireeritutest, kes viivad koju elamuse, mida korrata.

Ühesõnaga, kõrgköök dikteerib alati reeglid, mida süüakse või mida on söödud, kuid siis on sööjate vaieldamatu otsus öelda kokale, mida jah ja mida mitte.

Soovimata olla liiga moekas, keskendusime väidetavate trendide tuvastajate seas, mis siis veerand tundi kestavad, sisule ehk sellele, mis on leidnud viljaka ja väga viljaka pinnase köögis ja klientide südames.

# 1 TAIMNE SÜSI

Sõna otseses mõttes leivateomaailma plahvatas, on see leidnud koha ka pitsataignas, nüüdseks kõikjal Itaalias levinud hamburgeripoodides ja lõpuks ka kondiitriärides.

Kui veel mõni aeg tagasi tundus musta leiva söömine gastroneeria, siis tänapäeval otsivad nad kõik toodet, millel on valgus ja varjud, kuid mis näib vastavat palvele luua "kummaline famolo", mis on omane neile, kes restoranis või pagariäris, tahab olla üllatunud, isegi kui ainult kromaatiliselt.

# 2 MAGUS MITTE MAGUS

Pole ühtegi kokka, kes loeks, et ta 2015. aastal ei kujundanud ja loonud ebatüüpilist magustoitu, vähemalt sellisena, nagu me seda varem ette kujutasime. Hüpersuhkru ära keelanud, sel aastal on rahvast tühjenenud magustoit, millel on väga vähe magusust, kui mitte positsioon menüükaardil.

Lihtsalt kergelt magus, õigustamaks selle magustoiduks olemist, mis koosneb neutraalsematest maitsetest ja klassikalise soolase roa tüüpilistest koostisosadest, sealhulgas soolast, ütlematagi selge.

Lisaks sellele lähevad küpsetises hulluks klassikaliste magustoitude suhkruvabad versioonid: macaron juustuga, besee täpiga ning isegi panettone kuivatatud tomatite ja Pecorinoga.

# 3 TUVI

Me kritiseerime alati prantsuse nõbusid, kes peavad end kõrgköögi ületamatuteks matadoorideks, kuid samal ajal toimub ka suure klassika à la française taasavastus.

Üks ennekõike on näiteks tuvi suur tagasitulek, mis kunagi oli väikese retroköögi sünonüümiks, kuid nüüdseks on leidnud tee tagasi meie kodu gastronoomilistesse pakkumistesse.

Uuesti läbi vaadatud, klassikaline, kaunistatud kujundite ja täidiste, glasuuride ja konditustusega – see on väga teretulnud tagasitulek.

# 4 PUULT

Eelmisel aastal olid nad arglikult välja piilunud, täna neid enam ei loetagi. Olge ettevaatlik, et öelda lihtsalt "puljong", täna on kääne rangelt mitmuses, kuna oleme loendanud kõik tüübid, mitte ainult liha.

Kala, valmistatud köögiviljajääkidest, võetud Aasia iidsetest traditsioonidest (dashi võidab kõik).

Kas soovite nime, et mõista, kui kõrgele vana hea puljong on jõudnud? Bottura “puljong kõigest”: raiskamisvastane ja kergelt suitsutatud, et meenutada vanaema majanduspliidi lõhnu.

# 5 MUGULAT

Kokad ei ela ainult kartulist. 2015. aastal tõstsid mugulad rohkem kui kunagi varem elurikkuse kaitsmise ekspokraatliku lipukirja.

Pärast seda, kui viimastel aastatel on rahvast tühjenenud lillad kartulid, nüüdseks kõigis keskkondades tollist vabastatud ja pool planeeti vallutanud ingver, siis nüüd on aeg maapirni, tapioki, juurselleri, pastinaagi, salsiivil.

Võit postitamisega aadressile daikon, mugulasektori tõeline peategelane 2015. aastal.

# 6 BUFFALO MOZZARELLA

See pole kunagi moest läinud ning on aegade algusest vallutanud kokkade ja tarbijate südamed meie laiuskraadidel ja kaugemalgi. 2015. aasta jooksul kohtasime teda aga peaaegu kõikjal ja ebatavalistes kehades (olete proovinud Osteria Francescana pitsat?).

Pühvli mozzarella vastu on see kuulutatud ja kiretu armastus, see on meie lipu "valge", mis on sel aastal tõesti iga hinna eest võitnud Vahemere väljakutse.

Alati hea, alati ilus, üha mitmekülgsem (tänu kokkade inspiratsioonile, kes on sellele uue elu andnud).

# 7 SAKE

Milanos, rahvusliku gastronoomia moe vaieldamatu pealinnas, on ta avanud isegi saketeca. Kui me ladina trendi pikal lainel uskusime, et 2015. aastal joome ainult Piscot, siis eksisime.

Alternatiivse joomise lahingu võitis kahtlemata Jaapanis aastatuhandeid joodud kääritatud riisi leotis Sake, mis on siin mitmuses alles hiljuti maandunud.

Kui kunagi oli see eksootiline amps Jaapani restoranis, et lihtsalt proovida, siis tänaseks oleme liikunud edasi pro-tasemele ja meil on igasuguseid.

# 9 Kääritatud must küüslauk

Uute sissekannete hulgast tõusis kindlasti esile kääritatud musta küüslaugu juhtum.

Kokad ei jätnud kasutamata ühtki võimalust eelnimetatut pea kõikjale pista, isegi Ernst Knam (autori šokolaadi kuulus nimi) kasutas seda "alternatiivses" pralinees.

# 9 JELLY

Me polnud sellest kuulnud 1980ndate algusest saadik, siis tuli 2015 ja želatiin pühiti Itaalia köögi silmapaistvamate nimede retseptides maha.

Siin see siis uuesti ilmub ja uueneb: mitte enam see kõikuv jäme magma, mis meile meelde jäi, vaid õhukesed želatiinilehed, mis annavad roale värskust ja looritavad selle luminestseeruva paatinaga. Ei usu seda?

Seejärel proovige Ciccio Sultano "jalutuskäiku kalaturul", Pino Cuttaia "Anšooviste raamistikku" ja selle Massimo Bottura portselanide hulgas on ka tarretist.

# 10 austrit

Need ei läinud kunagi moest välja, kuid viimastel aastatel olid austrid pärast aastatepikkust uhket ja elitaarset karjääri langenud Serie B-sse.

Viimase aasta jooksul on need aga taas moodi tulnud ja tänaseks on taas paljude roogade, sealhulgas mitmest elemendist koosnevate roogade peategelased.

Lühidalt öeldes on austrid tagasi moes, kuid mitte enam lihtsalt puhtuse poolest, pigem kui maitsev noot kombineerituna millegi muuga (nagu Ciccio Sultano austri ja tuvi puhul) või jällegi Massimo Bottura austriga männimetsas..

+ 1 ETTE

Möödas on paksude lehmade ajad ja juba praegu. 2015. aastal olime tunnistajaks üldisele südametunnistuse tõusule kõigi kategooriate kokkadelt kuni suurnimedeni, kes ühinesid raiskamisvastase hüüaga.

Erinevad taaskasutused, nahad ja jäägid, ülejäägid (külmkapist, mitte taldrikult muidugi), mis on oma väärikuse tagasi saanud.

Nahad võidavad kõike, kuni viimase ajani olid need parandamatult niisked, nüüd segatud uuesti auväärsetesse segudesse. Lahjad lehmad toovad kaasa ka häid tulemusi: head ja õiglased.