Sisukord:
Need, kes kannate prille, saavad oma hiilguse hetke kogeda aastavahetuse õhtusöögi ajal.
Paremas käes kahvlit ja vasakus viilu cotechino’t vehkides koos selleks puhuks palgatud heroldi ja heliseva trompetiheliga saavad nad tunnistada sõna "aeglane" gastronoomilist päritolu.
Hüpoteesil, et heerold samastab end liiga palju selle osaga ja varastab etenduse, segage teda cotechinoga ja võtke kindlasti laua taga olev läätsetaldrik: nemad on tegelikult kuulutuse peategelased.
Mõiste "lääts" (ladinakeelsest sõnast objektiiv) inspireeris esimeste optiliste "läätsede" nime selle lameda ja kumera kuju tõttu.
Ebaõiglaselt piirdudes pidude lepitusriitustega (sümboolika, mis seostab neid õnne ja rahaga, näib pärinevat Vana-Roomast) koos imposantse kaaslasega nagu cotechino (või zampone), väärivad läätsed nende jaoks tegelikult tervet lava.
Lisaks lisandi rollile, ühesõnaga, arvestades suurepäraseid toiteomadusi (kõrge raua- ja mineraalsoolade sisaldus) peaksid need laual sagedamini esinema. Suppides, risotodes, täidistes, lihapallideks või hamburgeritena, sööge neid ka pühade ajal.
Kultivarid on erinevad: värvus (roheline, kollane, punane, pruun, hall ja must) ning suurus (väike, keskmine, suur) on kriteeriumid, mille järgi neid eristada. Itaalias on meil mõned väga head, aga nad kaitsevad hästi ka välismaal.
UMBRIA
Umbria pakub kahte tipptaset: läätsed Castelluccio di Norciast Igp ja Colfiorito lääts.
Esimest toodetakse väga väikesel alal mägedes, mis eraldavad Umbriat Marchest Monti Sibillini rahvuspargi piirkonnas, keskmiselt 1400 meetri kõrgusel.
Väike, erinevat värvi koorega (brindle, kirju, laiguline roheline, kollakas, pruunikas, punakaspruun) ja väga peen.
Saaki koristati juuli lõpust augusti alguseni ja kunagi "varastati" (korjati) käsitsi, kaasates tööjõudu (eriti naisi) naaberlinnadest (Gualdo, Pescara Del Tronto, San Pellegrino).
Sellel on IGP kaubamärk alates 1997. aastast.
Colfiorito oma on väga väike ja maitsev ning kollase-punase-rohelise värvusega. Proovige seda küpsetada vähese sibula ja tomatiga.
PUGLIA
Siin ta on Altamura roheline lääts: tumeroheline nahk, hiiglaslik, selle hiilgeaeg oli 1930ndatest 1970ndateni, mil ta vallutas rahvusvahelised turud (Inglismaa, Saksamaa, Ameerika Ühendriigid, Kanada ja Austraalia) ning muutis Altamura kolme "l" linnaks., või lina, vill, lääts.
Pärast 1970. aastaid tähistasid industrialiseerumine, põllumajandustööjõu nappus ja nisu monokultuur selle langust.
Kuid juba mõnda aastat, ka tänu "Lino Lana e Lenticchia" õppekeskusele ja Bari ülikooli põllumajandusteaduskonnale, on see taasavastamisel.
Selle magus ja ürdine, õrn ja ümar maitse koos puiduste nootidega teeb sellest ühe populaarseima liigi.
Sitsiilia
Valik on raske: läätsed Usticast sa vihkad Villalba? Esimene on Itaalia väikseim (ja üks maitsvamaid). Saare laava ja viljakas pinnas ning päike annavad tumepruuni pruunika (õrnade roheliste varjunditega).
Hoolimata sellest, et tegemist on kaubandusobjektiga (19. sajandi dokumendid näitavad, kuidas Napoli turg seda kõrgelt hindas), on see alates 1960. aastatest jaganud paljude õdede saatust, saagist loobumist.
Tänaseks on sellest taasavastatuna saanud Slow Food Presiidium. See on tüüpilise läätsede (pasta on purustatud) ja supi põhikoostisosa, mis on rikastatud kohalike köögiviljadega ning maitsestatud basiiliku või metsiku apteegitilliga.
Villalba lääts, nagu ka Altamura, kuulub suureseemneliste läätsede perekonda, omadus, mis on olnud edu põhjuseks, aga ka allakäigu allikaks.
Tegelikult oli 30ndate ja 60ndate vahel hinnatud kvaliteet, siis väikeste seemnete eelistamine (mis valmivad lühema ajaga) ja madal saagikus koos välismaiste toodete impordiga madalama hinnaga andsid sellele riigipöörde. armu.
Kuid Caltanissetta "roheline" (see on selle värv) tõuseb tänu märkimisväärsele sisemisele tugevusele, tohutule raua kontsentratsioonile ja aeglase toidu panusele nagu uus Phoenix tuhast.
LAZIO
Seal läätsed Onanost: seda nimetatakse ka "paavstide läätseks": tundub, et see müüdi paavsti õukonnale (ja eriti hinnatud). Onanost, väikesest Tuscia Laziale (Viterbo) ülemjooksu linnast, vallutas see ümar ja maitsev lääts välismaised maitsed 1900. aastate alguses Buenos Aireses, Londonis ja Pariisis toimunud universaalnäituste puhul (ja me arutame siin endiselt Expo ja bioloogilise mitmekesisuse kaitse ….)
Sellel on väga õrn, magus maitse ja helepruuni värvusega triibud, mis ulatuvad tumedast pliivärvist kuni roosaka tuhakarva kuni rohekasni. See on väga õrn. Suurepärane värske pastaga.
Kui kolid Ventoteen, leidke väikesed, selged ja vastupidavad läätsed: neid on kasvatatud alates 19. sajandi keskpaigast. Külvatakse talvel ja koristatakse juunis, taas traditsiooniliste meetoditega: seeme vabastatakse kaunast paari puupulgaga pekstes ja seejärel puhastatakse vabas õhus. Kui soovite ettevõttes kätt proovida, saate topeltratsiooni suppi.
Rascino läätsed. Asume Rieti provintsis Rascino platool, 900–1300 meetri kõrgusel merepinnast, mis on alati olnud rändkarjuste läbipääsukoht, kes kolisid karja mägikarjamaadelt Rooma maapiirkondadele.
Reisi ajal oli traditsiooniline kaasa võtta läätsed, mida suvel kasvatada: täna algab kasvatamine aprillis ja lõpeb augustis. Tulemuseks on väikese seemnega lääts, pruuni värvi, väheste täppide ja punakate toonidega.
Ta oli lühifilmi peategelane, mida esitleti Expo Milanol (Expo 2015, mitte sajandivahetusel!).
ABRUZZO
Seal läätsed Santo Stefano di Sessaniolt seda on kasvatatud aastast 1000 (tänu tavalistele ettevõtlikele munkadele), umbes 1000-1200 meetri kõrgusel. Vaatamata pikkadele ja karmidele talvedele (mille vastu on suurepärane lohutus) on lääts siin hästi sisse seadnud, kasvades tugevaks (kõrge rauasisaldus).
Värvuselt pruun, väga väike, kuid täis iseloomu, sellel on väga intensiivne maitse.
Saagikoristus on väga väsitav: jälgid kaugelt, teed kasvatajaid julgustava kommentaari, siis võtad laua taha istet ja ootad oma taldriku saabumist.
JA VÄLISMAAL?
Arvestades, et India (kus läätsed on toidulaual üks sagedasemaid koostisosi) ei ole kohe nurga taga, võite proovida seda Egiptuse punane (leitud ka siit): väike ja õrn, müüakse kooritult, seetõttu valmib kiiremini.
Kui kaalute reisimist Hispaaniasse, siis siin see on läätsed Armuñast (ala on Salamanca oma): selge, lamedam kui teised, väga sile ja libe.
Kui aga plaanite reisi Prantsusmaale, siis siin on see Puy roheline lääts. Kasvatatud Haute-Loire'i südames, sellel on õhuke nahk ja veidi jahune tekstuur. Selle sees on sinine pigment, mida nimetatakse antotsüaniiniks, mis vastutab rohelise värvi eest.
Kui te ei saa valida ja teil on piinlik, siis ärge muretsege: 31-aastasele valige see, mis sobib teie kleidi värviga kõige paremini.
