2015: restoranijuhtide liturgiast peetakse lugu. Meil on Michelin Guide 2016 ja Restaurants of Italy 2016 nii L’Espresso kui ka Gambero Rosso jaoks. Itaalia enimloetud restoranide reporterid (tegelikkuses loetakse järjest vähem, nagu kogu trükimeedia) on avaldanud oma otsuse.
Mitte alati sama pikkusega kui tavaliselt, kuigi mõned erinevused jäävad silma.
Võtke restoran Da Vittorio, 3 tärni Michelini juhendi jaoks ja ainult 18 tärni 20st L'Espresso või Duomo di Alba, mis piirneb L'Espresso täiuslikkusega, 19, 75/20, mis pole Gambero jaoks kaugeltki parim. Rosso 90/100-ga.
Kas inimesed, kes on kinnisideeks andmetest, restoranidest ja edetabelitest nagu meie, suudaksid sellist selgusepuudust taluda? Ei, ilmselgelt.
Seega valisime kolme giidi eelistatud restoranid ja tõime iga hinde tagasi 100-ni, nagu Gambero Rosso giidi hääletussüsteemis. Üksteise mõistmiseks:
Michelini juhend: määrasime 3 Michelini tärniga restoranidele 97 senti, 2 tärniga restoranidele 92 ja ühe tärniga restoranidele 87 senti.
Sõitke L’Espressoga: Kuna hääletussüsteem on 20. kohal, korrutasime iga hinde lihtsalt 5-ga.
Olles standardiseerinud restoranide hindamismõõdu, piisas sellest keskmise tegemiseks. Ja huvitavaid asju tuli välja.
Need on aasta parimad Itaalia restoranid vastavalt " Giidide juhend “:
20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TORINO) 90 punkti 100-st
M = 1 täht - G = 88 - E = 19
Restoranist ja kokast räägitakse hetkel kõige rohkem. Davide Scabini staariks langemise tõttu toimus omamoodi rahvaülestõus ja puuduv täht maksab Piemonte peakoka restoranile isegi giidide juhendis 4 või 5 kohta, kuigi ta suudab siiski lõpetada kahekümnendana.
Tänava aadress: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.
Hinnad: menüü 130-180eurot. Umbes 120 a la carte.
19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPLES) 90, 83 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 88 - E = 18, 5
Vendade Sposito restoran, mis asub Napoli provintsi vähem võrgutavas osas, on 2015. aastal tõusuteel. Mario ja Francesco (kokk) manipuleerivad traditsioonilise kohaliku köögiga mõne geeniuse tippudega. Menüü väärib avastamist, eriti magustoidud, millest ei tohi ilma jääda.
Tänava aadress: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA
Hinnad: menüü 75-110eurot. Umbes 90 a la carte.
18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 88 - E = 18, 5
Peca tähendab Vicenza murdes jäljendit. Vendade Portinari jäljend puudulikus provintsis restoranide osas on tugev ning elegantseid roogasid täiustab sageli isikupära. Veinikelder Itaalia parimate seas.
Tänava aadress: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI
Hinnad: menüü 80-140 eurot. Umbes 120 a la carte.
17. FORELL (RIVODUTRI, RIETI) 91 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 91 - E = 18
Alahinnatud, vähem vahendatud kui teised, kuid siiski üks parima kvaliteedi ja hinna suhtega restorane. Lihtne tooraine, nagu karpkala, viidikas või muu järvekala, muudetakse ebatavalise oskusega maitsvateks ja rafineeritud roogadeks.
Tänava aadress: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI
Hinnad: menüü 100 eurot. Alates 75 kuni kaardini.
16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 94 - E = 17, 5
Iaccarino abikaasade restorani osas, mis on elegantsi ja ilu absoluutses tipus, ja Ernestoga, kes on pärinud köögis oma isa Alfonso pärandi, on sügavad eriarvamused. Gambero Rosso vihastas 94 punktiga, Espresso eest väärib ta vaid 17, 5 punkti ja 2 mütsi. Nagu ikka, on tõde kusagil vahepeal, kuid üldhinne on siiski väärt kuueteistkümnendat kohta juhendis.
Tänava aadress: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA
Hinnad: menüü 130 eurot. Umbes 130 a la carte.
15. MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 91 - E = 18, 5
Transversal on esimene omadussõna, mis meenub, kui mõelda Moreno Cedronile, kes on kokk, ettevõtja, osav suhtleja, kes on juba 25 aastat olnud rahvusliku toitlustuse tipus. Tänaseks on ta karjääri alguses ilutulestiku kõrvale jätnud, kuid kaotamata kulinaarset võlu.
Tänava aadress: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN
Hinnad: menüü alates 155 eurost. Umbes 120 a la carte.
14. HOTEL DEVERO – ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA JA BRIANZA) 91, 83 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 91 - E = 18, 5
Itaalia kõrgköögi ettemääratud Enrico Bartolini, kes veidi üle 30-aastasena oma Milano äärelinnas asuva restorani giidide juhi tippudele tõi, ei peata oma jooksu. Kaasaegne Itaalia köök, mis on üles ehitatud tehnikale, pöörates palavikulist tähelepanu roogade esteetikale. Noor ja täpne teenindus, veinikaart, mis hõlmab kogu maailma.
Tänava aadress: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB
Hinnad: menüü 75-150 eurot. Alates 80-st kuni paberini.
13. SARACINO TORN (VICO EQUENSE, NAPLES) 92 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 94 - E = 18
Isegi täna, mõned aastad on möödunud selle pühitsemisest, on Gennaro Esposito endiselt selle piirkonna gastronoomilise buumi sümbol, mis aasta-aastalt paraneb ja suudab toota suurepäraseid kokkasid kadestamisväärse tempoga. Rikkalik ja vahemereline Esposito köök jääb inspiratsiooniallikaks kõigile.
Tänava aadress: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA
Hinnad: menüü 100-140 eurot. Umbes 90 a la carte.
12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 93 - E = 18, 5
Rahvusvahelisel tasemel toitlustamine Licatas, dekadentliku Sitsiilia embleemis, ei ole lihtne. Pino Cuttaia vaev on topelt väärt, kui sa veel ei tunne tema erakordse tehnika ja ohtra loomingulisusega rikastatud piirkondlikku kööki, paranda see esimesel võimalusel.
Tänava aadress: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG
Hinnad: menüü 80-115 eurot. Umbes 95 a la carte.
11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 91 - E = 18
Patineeritud atmosfäär Val Cavallina viimastel küngastel pesitsevas relees: mille tüüpilise olukorraga on restorani peasponsori Michelin Guide inspektorid väga rahul. Alati hästi tehtud maismaa- ja meretoidud, mille koostisosade hulgas on ka kokill ja karbid. Kõik on ideaalne, natuke hinge jääb puudu.
Tänava aadress: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG
Hinnad: menüü alates 70 (lõunasöök nädala sees) kuni 250 eurot. 120-300 a la carte.
10. ENOTECA PINCHIORRI (FIRENCE) 92, 83 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 89 - E = 18, 5
Retsept ei muutu. Pinchiorri paar on nelikümmend aastat pakkunud luksust, eksklusiivsust, kööki, mis on alati olnud laitmatu ja mille Annie Feolde on võimekate kokkade kätte andnud (isegi kui Italo Bassi just lahkus), unustamata seejuures parimat keldrit, mida restoran saab kiidelda Itaalias. Kõik giidid nõustuvad suurepärase tasemega, mida veinipood on suutnud aastaid hoida.
Tänava aadress: Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze
Hinnad: menüü 175-250 eurot. Umbes 130 a la carte.
9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 92 - E = 19
Senigallia, võluv linn Ancona provintsis, mida uhub Aadria meri, on 2 restorani Itaalia 20 parima hulgas. Üllatav anomaalia, mis on viimastel aastatel silma paistnud Mario Uliassi, kes on vähem vahendatud kui paljud tema kolleegid, kuid gurmaanide intiimsete veendumuste järgi üks esimesi Itaalia kokki. Mis liigub oskuslikult ja vähem tooni langeb kui vanasti imeliste kala- ja ulukiroogade sekka.
Tänava aadress: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN
Hinnad: menüü 80-125 eurot. Umbes 120 a la carte.
8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 93 - E = 19
Oikumeeniliselt armastatud Antonino Cannavacciuolo ei ole ainult pai ja "adios". Ta on ka Itaalia ühe rafineerituma restorani peakokk, kust avaneb privilegeeritud vaade melanhoolsele Orta järvele, kus valitseb histriooniline köök koos sagedaste viidetega Campaniast, mis tegi ta gurmaanide seas kuulsaks juba enne telestaariks saamist.
Tänava aadress: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella – Baschi TR
Hinnad: menüü 90-180 eurot. Umbes 170 a la carte.
7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 punkti 100-st
M = 2 tähte - G = 93 - E = 19
Erakordne karjäär, mida giidid premeerivad ka 35 aastat pärast algust. Umbria maapiirkonnas Baschis asuv restoran, mis on nüüd kindlalt tema poja Luca käes, pole kaotanud oma võimet pakkuda suurepärase maitsega kõrgköögiroogasid, millel on väga äratuntav DNA.
Tänava aadress: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO
Hinnad: menüü 95-150 eurot. Umbes 120 a la carte.
6. KALURIST (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 punkti 100-st
M = 3 täht - G = 92 - E = 18, 5
Restoran, kus on kaine rikkus, hoolitsedes selle sisustuse eest, kuid samas sõbraliku, pingevaba ja intiimse atmosfääriga. Kolm Michelini tärni võitsid hoolimata geograafilisest asukohast, mis pole kaugeltki kõigest: tööstused, lennujaamad, kontorid, linnastumine. Kunagi oli see vaid hea trattoria, mille peakokk Nadia Santini teostuse kergus on muutnud pidevaks kohalolekuks Itaalia giidide tipus.
Tänava aadress: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN
Hinnad: menüü 90-180 eurot. Umbes 120 a la carte.
5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 90 - E = 19, 75
Enrico Crippa on häbelik, omamata rolli kehaehitust, andnud Albas Langhes asuvale pereasutusele Ceretto restoranile absoluutse gastronoomilise väärtuse. L’Espresso giidi poolt jumaldatuna on ta tuntud eelkõige oma ürtide, pungade ja lilledega lakoori ning pealtnäha alati läbimõeldud ohtude poolest.
Tänava aadress: Vicolo dell’Arco 1, Piazza Risorgimento 4 nurk, 12051 Alba
Hinnad: menüü 180-220 eurot. Umbes 160 a la carte.
4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 punkti 100-st
M = 3 täht - G = 92 - E = 19, 5
"Kosmose" formaadi avamised Itaalia eri piirkondades (Eataly Roma sees olev on tõeliselt tähelepanuväärne) ei seganud Niko Romito tähelepanu rahvusvahelise köögi koondumise missioonist ja meeldivast vastuvõtmisest teises kõigest kaugel asuvas piirkonnas, Sangro lossis. Tingimusteta heakskiit mälestustele, mille Reale Casadonna jätab igale oma õnnelikule külalisele.
Tänava aadress: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ
Hinnad: menüü 120-170 eurot. Umbes 130 a la carte.
3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 93 - E = 19, 5
Le Calandre on Massimiliano Alajmo "loominguline keskus", kes jätab oma venna hoolitsema paljude teiste pereasutuste eest Veneetsiast Pariisini. Ta on imelaps, 39-aastane, kes tänu tugevale loovusele ja kalduvusele kõike kontseptualiseerida on aastaid viinud pererestorani giidi eelistuste tippu ja selles nimekirjas kolmandale kohale.
Tänava aadress: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD
Hinnad: menüü 130-180 eurot. Umbes 160 a la carte.
2. LA PERGOLA (ROOMA) 96, 5 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 95 - E = 19, 5
Rohkem kolme Michelini tärni kui see restoran ei saaks olla. See asub Rooma ühe kaunima hotelli terrassil, see ei suru innovatsiooni ega riku laitmatu Prantsuse teeninduse standardeid. Kuna pealinnas ei saa keegi paremini hakkama, mängib see jätkuvalt ülejäägiga eriti luksusliku restorani rolli: peakokk Heinz Becki oskus.
Tänava aadress: Rooma Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Rooma
Hinnad: menüü 195-220 eurot. Umbes 190 a la carte.
1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 punkti 100-st
M = 3 tähte - G = 95 - E = 20
Jätkame oma 100 piletit graatsiliselt Massimo Bottura restoranis kahel põhjusel: oleme inimesed, kes hoolivad maitsemeelte rahuldamisest ja Itaaliast, aga mis ma ütlen, Euroopa, aga mida mina ütlen, seda ütleb kogu maailm iga päev. et me ei saaks seda paremini kulutada. Ka giidide teejuhi armuaasta 2016 jaoks on tema, Massimo Bottura, gastronoomiline esinduslikkus puhtuses.
Tänava aadress: Via Stella, 22, 41121 Modena MO
Hinnad: menüü 170-195 eurot. Umbes 190 a la carte
