Jõulukingid neile, kes armastavad üle mõistuse juustu

Kui te ei kuulu superprovidentside hulka, kes ostavad jõulukinke aegsasti ette (augustis: on, jah, on …), siis maadlete just nendel päevadel aasta kõige rahustavama tegevusega: ost tegelikult.

Tegevus, mis viitab kolmele erakordsele omadusele: raudne mälu mäletada eelmiste aastate kingitusi (mis ilmneb neile, kellel see kingitus on Scrooge'ile ilmunud "möödunud jõulude kummitustena", rahulikkus ja originaalsus, et vältida igavaid kingitusi, kitši, piinlikkust või nii inetu, et see välistab isegi saaja neid kellelegi teisele ümbertöötlemast.

Kui olete tavaline inimene, proovite anda endast parima, jättes ostlemise aja töö, pere ja igapäevaste toimetuste vahele, on võimalik, et olete raskustes ja hakkate heituma.

Ärge heitke meelt: kas teil on sõpru ja sugulasi, kes armastavad head toitu, vähemalt sama palju kui teie, Disssapore'i lugejad?

Siin on nimekiri erakordsetest juustudest, mis kingisaajaid rõõmsaks ja rõõmsaks teevad. Kuna need on nii head, on oht, et te ei anna neid ära ja naudite neid, riskides seedehäiretega.

BARRICATO CACIOCAVALLO – SCANNESE ORGU

Gregorio Rotolo talu Scannos (L'Aquila) on üks neist kohtadest, mis paneks isegi Silicon Valley nohiku tahtma juustumeistriks hakata. Kes võib-olla märkas seda New York Timesis, BuzzFeedis või Guardianis.

Sertifitseeritud mahepõllundus, mis asub 1600 meetri kõrgusel, karjamaadega 1300–2200 meetrit, seal on umbes 1700 lammast, 150 kitse, 40 lehma ja tosin siga. Gregorio juustud, villane müts peas ja veokijuhi mõõtu, on naudingud.

Valimine on raske: kui selle teravik on Trittico, tohutu caciocavallo, mis kaalub kuni 30 kg ja mis on valmistatud kolme tüüpi piimast (lehma-, lamba- ja kitsepiim), mis on pikalt laagerdunud, valite Barricaded Caciocavallo, mis on saadud punase täpiga piimast., lastakse 6 kuud looduslikult laagerduda, seejärel laagerdutakse aasta tammevaatides, kaetuna kliidega.

Sellel on murenev tekstuur ja intensiivne maitse.

SININE '61 - CASEARIA CARPENEDO

Juust, mis tähistab pulma-aastapäeva, oma Camalò di Povegliano (TV) ettevõtte omanike oma, kes 2012. aastal lõid selle sõltuvust tekitava sinihallitusjuustu oma liidu 50. aastapäeval.

Valmistatud lehmapiimast, on pehme tekstuuriga ning laagerdunud Raboso Passito Veneto IGT veinis ja jõhvikates. Vähemalt 3 kuud laagerdunud see on väga aromaatne, kuivatatud puuviljade lõhnaga.

See vallutas isegi Harrodsi (ja ma usun teid, näete seda kaanefotol).

CANESTRATO – PARGI MAITSED

Asume Abriolas, Potenza provintsis, 1000 meetri kõrgusel. Siin toodab Vincenzo Videtta lambajuustusid Sardiinia lammastest (tal on umbes 600).

Kindlasti saab maitsta selle ricottat, robiole’i, giuncate’i, tšilli, tüümiani, kreeka pähklitega maitsestatud või maitsestatud caciotine’i, aga ka heina või veini sees laagerdunud pecorinot, 12–18 kuud ja poollaagerdut 4 kuud, aga kui tahad suurepärast klassikat, vali Canestrato.

Kortsus ja pruunistunud koor, murenev tainas olenevalt maitsest ja vürtsikast maitsest: sobib neile, kes armastavad traditsioonilisi maitseid.

PECORINO FIOR DI BACCO – CASEIFICIO IL FIORINO

Il Fiorino on meierei, mis jahvatab auhindu ja auhindu. "Itaalia esimene juust" Pecorino Dop Toscano eest San Lucio rahvuskarikal; 2008. aastal Pienzas toimunud "Pecorini d'Italia" seas 1. koht, "Aasta juust" saavutati nii 2008. kui ka 2009. aastal.

Lipulaev „Riserva del Fondatore“tuli 2013. aastal Toursis maailmameistriks. Siin hakkame tõsiseks minema. Ettevõte, mille Duilio Fiorini asutas 1957. aastal, asub Paiolario (GR), keskaegse Roccalbegna küla alevikus Monte Amiata nõlvadel. Ühesõnaga väike koht, kus pole midagi.

Lootes mitte viga teha teisele pecorinole, on soovitus Fior di Bacco jaoks: laagerdunud Morellino di Scansano pressimisjääkides, Prantsuse tammevaatides.

Sellel on kompaktne ja kergelt pehme tekstuur. Jääkjääkide aroom muudab hambad täis sõpru.

KUNINGANNA MUST SAMET – KUNINGANNA KITSE TALU

Sajapealine kitsekari Monferratos ja piimanduskunstiks pöördunud Milano ettevõtja: südantlõhestava ja sisekaemusliku stsenaariumi elemendid on kõik olemas.

Kuid siin pole aega igatsusteks ja laiadeks võteteks Ludovico Einaudi muusika saatel. Kitsede jaoks tuleb lüpsta.

Oleme "Fattoria della capra regina" talus, mis tähistab Robiola traditsiooni. Proovige Queen's Black Velvetit: see on robiola (100% toores Roccaverano kitsepiim), mis on mähitud meremänni söenahasse, mis muudab selle magusaks, eemaldades selle kerge happesuse.

7 päeva laagerdunud, sellel on must ja söödav nahk, kompaktne ja valge tekstuur.

KOOPAPIIM – TÜKK

Friuli meierei kuulub piirkondlikku vahetusmeiereide traditsiooni (esimene pärineb aastast 1880, Forni Avoltris).

Pezzetta, maitseainete valija Fagagnast (UD), võttis selle, riietas üles ja sai selle õlgedega kaetud mõnu, mida kasutati selle kuivatamiseks koopa niiskusest, kus seda maitsestatakse.

Sellel on intensiivne maitse ja kergelt murenev tekstuur, ebakorrapäraste aukudega. Pealegi on see ilus vaadata, kõrrepunnid peas.

RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO TALU

Asume Ponzo mäel, Santa Sofia vallas Casentinesi metsapargi serval. Boscherini ettevõte on eksisteerinud aastast 1914: toode, mille üle ta uhkust tunneb, on raviggiolo.

See on väga õrn juust, mida tuleks süüa väga värskelt. Sellel on valge õrn tekstuur, millel on väga õrn ja kergelt võine maitse. Sel juhul kasutatakse ainult Cervia soolapannide soola.

Trapoggio talu on aeglase toidu presiidium ja seda toodetakse vasikatelt saadud loodusliku laabiga ja sõnajalgadest kui "peenrast", millele juust laotada, et nõrutada; igal juhul on see üks Kesk- ja Põhja-Apenniini alade tüüpilisi juustu.

FONTINA D’ALPEGGIO – WALSER DELIKATESSE

Siin oleme Issime (Aosta, Lysi org), Walser Delikatesse piimapoes. Talu nimi on austusavaldus walseridele, saksa murrete ja tavadega elanikkonnale, selle piirkonna iidsetele elanikele.

Siin on valimine raske, sest kui teie silmad on armsad, Quadrifoglio, omamoodi pestud koorikuga stracchino, Torta del Casaro, paks ja ahne, Trop Bun, pehme rull, mis lõhnab alusmetsast, ei saa te tähelepanuta jätta Fontina d. mägikarjamaa: kuldkollane, pehme ja sulav tekstuur, hõredad augud, magusus, mis tungib ninasõõrmetesse ja suulagi.

PANERONE – CASEIFICIO UBERTI

Siin see on, ainus Itaalia juust ilma soolata. Nimi tuleneb sõnast "panera", mis langobardi murdes tähendab piimakoort. Seda valmistatakse ainult toorpiimaga: kuju, 12, 13 kilo kaaluv silinder (läbimõõt 25-30 sentimeetrit ja külg 20) on õhukese, sileda õlgkollase koorega.

Kreemjas valge, hajutatud aukudega pasta on pehme ja lõhnav. Maitsestamiseks kulub kümmekond päeva.

Kui kingisaaja on asjatundja, võlub teda maitse: magus, viimistlus mandli nootidega. Uberti meiereis teavad nad, mida nad teevad, kuna ettevõte asutati 1896. aastal.

RICOTTA ROMANA – CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Rooma auhind 2014. aastal kui Lazio parim ricotta. Ferdinando Bagarani 1960. aastatel asutatud meierei asub Montalto di Castro äärelinnas.

Ärge mõelge väikesele ja iseloomulikule talule: kaks miljonit käivet ja 12 töötajat. Isegi kui caciottine, primo sale ja pecorino juustud teevad endast suurepärase show, on ricotta valik kohustuslik.

Õrn ja rafineeritud, see sobib neile, kes armastavad vaikseid maitseid ja ei otsi peasööke.

Lõpetuseks veel kaks nõuannet: kui tegemist on supergurmaanidega, siis need, kes suudavad juustu jälgides tuvastada isikutunnistuse kuni lehma nimeni, sirvige Altal Varnas 1995. aastal sündinud firma Degust kataloogi. Pusteria, Trentino Alto Adige, peakokk Hansi Baumgartneri kirest "l'Affineur", nagu talle meeldib end määratleda.

Pirnijahu, rosinajääkide, lagritsa, kakaoubade, aga ka lillede, mee, söödava kulla ja vetikate vahel avage suvaline leht ja tehke silmad kinni.

Kui aga seisate silmitsi puhaste maitsete, selle filosoofilises olemuses piima armastajaga, on üks neist, kes kedratainaga hädas olevat juustumeistrit nähes satub transi, sirvib nende nimekirja. parimad meiereid, mis toodavad pühvli mozzarellat, aitavad teil valida.