Sisukord:
Pitsa on tõsine asi, väga tõsine, ma pole kunagi osanud hinnata kontseptuaalset suhuversiooni.
Aja jooksul veensin ennast, et olen purist, keegi, kes võtab alati karikakrat, sest vähem on rohkem. Need, kes "ah, pitsa, mis on tehtud mereveega ja peal Beluga kaaviariga…", annavad mulle aimu igasugusest jamast ja paljudest bla-bla fanaatikutest.
Siis juhtub (nagu eelteismelised, kes ühel päeval mänguautodega mängivad ja teisel päeval vallandavad kalakaupmehe hääle), sain ootamatult valgustatuse.
Õhtusöök kell Gurmeekõrts Milanos, et taasavastada end gurmeepitsa armastajana. Tegelikkuses ma seda valikut arvestades ei nimetaks seda nii mõneti vaenulikuks, kuid ma kohandan mugavuse huvides.
Asume asja juurde: Milano Taverna Gourmet on koht, mis tuleb ülesanded päevakorda märkida.
Bella on ilus, nagu nõutakse uue põlvkonna pizzeriatelt, mis on hüljanud igasuguse helme- ja lauaõllepeo sisustuse.
On palav, tunne on hea, seal on puuküttega ahi, mis tundub olevat selle koha tuksuv süda, ja pitsakokad liiguvad oma rituaalses tantsus, mis on väga erinev tavalise pitsakoka omast.
Ma ütlen teile kohe, nii et ärge skandaali karjuge: 4-eurost pitsat pole siin.
See algab margheritast (ka gourmet) alates 14 eurot ja jõuate ka Gambero di Mazara da beni 35.
Ja kui teil on nüüd imestusest ja pettumusest suu pärani lahti, sulgege kiiresti lõuad ja pidage meeles, et see pole see pitsa, nagu meile seni räägitud (halvad koostisosad ja kohene teostus).
Ja see tõesti ei ole.
Niipalju, et siin, et millestki aru saada, ei ole nii, et tellid terve pitsa, vaid 30 euro eest 8 viilu (mis koguseliselt vastab tervele pitsale) degusteerimine mis võimaldab avardada silmaringi ja saada aimu, mis see imelik gurmeepitsa asi on.
Alustatakse põhjast: ainult emapärm, vähemalt 48 tundi kergitamist ja Margherita puhul basiiliku tainas.
Siis on meil Piennolo tomat, pühvlimozzarella, roheline ja punane basiilik ning Parmigiano Reggiano.
Napolist pole siin isegi pehmet konsistentsi: viil on hästi küpsenud, peaaegu krõmpsuva põhjaga. Suus on see omamoodi happesuse festival: pärm ja tomat laksutavad, siis mozzarella sekkub kõike pehmendama.
Liigume edasi nisuidusegu juurde, mis on maitsestatud guacamole, pühvlitartari, punaste Mazara krevettide ja Sorrento sidrunikoorega.
Jälgin ettevaatlikult: minus kerkib uuesti esile põhiküsimus “kui tal pole tomatit, siis see pole pitsa”.
Ja tegelikult see pole pitsa, nimetage seda natuke nagu soovite, aga tea, et see on tõesti hea. Kõik koostisained on kuulda ja krevetid, mida ma arvasin, et kogu selle maitsesegaduse juures on veidi valesti koheldud, tulevad hästi välja.
Siis tuleb viil kalmaari tindisegu, juustu-piprakreemi, toores scampi ja laimikoorega.
Jah, toores langoustiin juustu ja pipraga annab veidi järele, kuid idee panna pitsale juust ja pipar on sensatsiooniline (mitte uus) ime.
Tainas on ka maitsev ja veenev. Olgu, järgmine kord võtan selle ilma põgenemiseta, vaid topelt C/P kreemiga.
Kõige selle juures joon veini, sommeljee veenis mind, et need roosad mullid võivad mind kergesti (peaaegu) lõpuni viia.
Menüüs on palju veine, kindlasti üle keskmise isegi "arenenud" pitsabaaridest, kuid võib-olla on õlledega veel midagi teha: Baladin, Via dei Birrai, Birrificio Italiano ja vähe muud.
Hea, ok, aga kogu selle pitsa-uurimise juures ootaks ma midagi enamat ja mitte sattuda klassikalise nullkilomeetrise käsitööpruulikoja lõksu. Rohkem, ma tahan rohkem.
Siit tuleb mitmeteistkümnes viil: jälle seepia tinditainas, Calabria brokolikreemiga, praetud naeris, krõbe kaheksajalg, tšilli keermes. Kõik serveeritakse kaheksajalapuljongiga.
Vaatan ette: ma peaaegu kahetsen, et hävitasin nii palju söödavat kolmemõõtmelist kujundust, kuid saan hakkama. Ei midagi, see on ka hea, mida ma saan teile öelda? Järgige järjekorras:
- täisteratainas pühvli mozzarella, Piemonte Fassona tartari, pioppini seente ja krõbeda parmesani vahvliga
- täisteratainas Pürenee sea plumaga, püreestatud burrata, poolvürtsikas Provolone, rohelise õuna kreem.
Jään veidi uimaseks: maitsed on kõik eristatavad ja nüüd saan hästi aru, et iga üksiku viiluga kaasas olevad koostisosad (pitsategijatel see kindlasti kõhukinnisus ei ole) võivad taignat ja hindu tõsta.
Lihtne, aga minu lemmik degusteerimisest: tomakreem, rinnahoidjavorst, must suvine trühvel.
Ma tean, et varem või hiljem naasen oma lemmikmargherita juurde, kuid vahepeal olen selle viimase tõukejõuga tomati olemasolu peaaegu unustanud.
Ei, olgu, ma liialdan, aga see oli tõesti tähelepanuväärne. Ma olen buliimik, ma poleks seda uskunud, aga ikkagi, ma tahan rohkem.
Ja kuna mul ikka väheks jääb: klassikaline tainas gorgonzolaga, pühvlid, madalal temperatuuril keedetud hirveliha, artišoki toorsalat. Embè. Enamgi veel.
Stracciatella, granaatõun, sigurisalat ja Kantaabria anšoovised: praeguseks ei saa ma enam millestki aru, astusin reisile ja olen juba väga osavaks saanud viilu lõikamises, et õigete portsude jaoks koostisained ära jagada ja siis karniisi nautida. puhtuses.
Mul on lõbus, lihtsalt tea seda.
Stracciatella, Patanegra 24 kuud ja … see on kõik. Lõpp, nagu peab: piisavalt magus ja soolane.
See on ametlik, ma armusin juba mitmendat korda. Olen uskmatu mees ja istun ka tihti armunult laua taga, mis selles siis halba on?
Tegelikkuses kuluks magustoidu korralikuks sulgemiseks, kuid teadke, et pildistasin seda ainult uudiste huvides, kui ta teise lauda suundus.
Buliimiafaas on korras, kuid ma olen küllastunud, küllastunud ja õnnelik ning võin öelda ainult hüvasti kondiitri Ernst Knami šokolaadise geomeetriaga, mis lehes on kirjas.
Mõtteid järgnevast päevast (st tänasest):
Seedisin kõik ära, olen jälle näljane ja seega arvan, et võin öelda, et tainas (ei, taignad) kergitati regulaarselt.
Ma tahan tagasi minna, kuid peagi mõtlen, et näha kellegi teise nägu, kes, nagu minagi, tunnistab, et on kiidetud gurmeetoidu küsimustes skeptiline, eriti kui tegemist on pitsaga.
